Pollo alla cacciatora

Ingredienti

• 907 g (2 lb)cosce di pollo disossate e senza pelle
• al gustosale e pepe
• 45 ml (3 cucchiai), divisiolio extravergine d'oliva
• 1 piccolacipolla gialla tritata
• 227 g (8 oz)funghi cremini affettati
• 1peperone verde tagliato a pezzi di circa 2 cm (¾ inch)
• 1peperone rosso tagliato a pezzi di circa 2 cm (¾ inch)
• 4 spicchiaglio tritato
• 160 ml (⅔ cup)vino rosso secco
• 794 g (28 oz)pomodori pelati e tritati
• 60 g (4 cucchiai)concentrato di pomodoro
• 2 cucchiainimix di erbe aromatiche italiane essiccate
• 1 cucchiainoorigano essiccato
• un pizzico (facoltativo)peperoncino in fiocchi
• al gusto (facoltativo)basilico fresco o prezzemolo tritato, per servire
• al gusto (facoltativo)Parmigiano grattugiato, per servire

Preparazione

1. 1

   Asciuga e condisci

   Tampona il pollo con carta da cucina e condisci entrambi i lati delle cosce con sale e pepe.

2. 2

   Rosola il pollo

   Scalda 30 ml (2 cucchiai) d'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Quando è ben calda, aggiungi il pollo e rosolalo per circa 4 minuti per lato: non deve essere ancora cotto del tutto. Trasferiscilo su un piatto pulito.

3. 3

   Cuoci le verdure

   Versa nella casseruola i restanti 15 ml (1 cucchiaio) d'olio, la cipolla e i funghi. Cuoci mescolando spesso per circa 3 minuti, finché si ammorbidiscono.

4. 4

   Aggiungi peperoni

   Unisci i peperoni e l'aglio e cuoci mescolando per 30 secondi.

5. 5

   Sfuma con il vino

   Versa il vino e raschia il fondo della casseruola per staccare i residui dorati.

6. 6

   Unisci la salsa

   Aggiungi i pomodori, il concentrato, il mix di erbe, l'origano, ¾ di cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di pepe nero e, se lo usi, il peperoncino. Mescola, poi rimetti il pollo nella casseruola e spingilo nella salsa.

7. 7

   Cuoci a fuoco lento

   Porta a sobbollire. Copri lasciando uno spiraglio per far uscire il vapore e cuoci a fuoco basso per 20–25 minuti, mescolando ogni tanto. Dopo 20 minuti controlla con un termometro a lettura istantanea che il pollo abbia raggiunto almeno 74 °C (165 °F) al cuore; se necessario, cuocilo ancora per qualche minuto.

8. 8

   Regola e servi

   Togli la casseruola dal fuoco e aggiusta di sale e pepe, se serve. Servi con pasta, Parmigiano e basilico o prezzemolo fresco, oppure a piacere.

Che cos'è il pollo alla cacciatora?

Il pollo alla cacciatora è un piatto casalingo della cucina italiana, preparato stufando il pollo con verdure e una salsa saporita. Le versioni cambiano da zona a zona e possono includere vino, pomodoro ed erbe.

Qui funghi, cipolla e peperoni rendono la salsa ricca di consistenze, mentre vino rosso, origano e mix di erbe le danno profondità. La cottura nella stessa pentola aiuta a raccogliere nella salsa i succhi della rosolatura.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 346 calorie, 33g di proteine, 19g di carboidrati e 14g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dai pomodori, dalle verdure e dal vino; la maggior parte dei grassi arriva dall'olio e dal pollo. Il pollo fornisce gran parte delle proteine, mentre Parmigiano e pasta, se aggiunti, cambiano il bilancio del piatto. Per completare la porzione, abbinala a verdure e scegli una quantità di pasta adatta al resto del pasto.

Rosolare prima di stufare

Pollo: asciugare bene le cosce favorisce una rosolatura più uniforme. Dorale su entrambi i lati, senza cercare di cuocerle completamente in questa fase.

Fondo: una volta tolto il pollo, la cipolla e i funghi cuociono nei residui saporiti rimasti nella casseruola. Quando aggiungi il vino, raschia il fondo per incorporarli alla salsa.

Le verdure e la salsa

Peperoni: tagliali in pezzi regolari di circa 2 cm, così cuociono in modo simile e restano riconoscibili nella salsa. Bastano 30 secondi con l'aglio prima di aggiungere il vino.

Pomodoro: i pomodori tritati formano la base umida dello stufato, mentre il concentrato ne intensifica il sapore. Mescola bene gli ingredienti prima di rimettere il pollo nella pentola.

Sobbollire senza asciugare

Mantieni un sobbollire dolce, non un bollore vivace, e lascia il coperchio leggermente socchiuso per far uscire il vapore. Mescolare ogni tanto aiuta a evitare che la salsa si attacchi sul fondo.

I 20–25 minuti sono indicativi: il tempo effettivo dipende dallo spessore delle cosce e dalla pentola. Controlla che il pollo raggiunga almeno 74 °C al cuore.

Come riconoscere la cottura

Il pollo deve essere cotto fino al centro; il controllo più affidabile è la temperatura misurata nella parte più spessa, senza toccare la pentola. Se non ha ancora raggiunto 74 °C dopo 20 minuti, prosegui la cottura per qualche minuto e ricontrolla.

A fine cottura la salsa dovrebbe avvolgere il pollo, senza essere troppo acquosa. Se serve, lascia sobbollire ancora brevemente con il coperchio aperto.

Con cosa servirlo

La pasta è un accompagnamento indicato per raccogliere la salsa; anche il pane può essere utile per servirla. Puoi completare il piatto con Parmigiano e basilico o prezzemolo fresco.

Per un pasto più completo, aggiungi un contorno semplice di verdure oppure un'insalata. Condisci la pasta a parte e porta il pollo in tavola con una generosa quantità di salsa.

Note e consigli

• Tampona accuratamente il pollo prima di rosolarlo, così la superficie si colora meglio.
• Rosola le cosce in più riprese se la pentola è affollata.
• Usa vino rosso secco e raschia bene il fondo dopo averlo versato.
• Lascia uno spiraglio sotto il coperchio durante la cottura a fuoco lento.
• Controlla la temperatura nella parte più spessa di una coscia.
• Assaggia la salsa alla fine e regola sale e pepe prima di servire.

Varianti

• Senza vino: sostituiscilo con brodo per sfumare il fondo.
• Più piccante: aggiungi il peperoncino in fiocchi insieme ai pomodori.
• Erbe fresche: completa con basilico o prezzemolo appena tritati.
• Con olive: aggiungi olive nere alla salsa durante la cottura.
• Servizio con pasta: accompagna il pollo con pasta cotta e Parmigiano grattugiato.

Errori da evitare

• Pollo umido: tamponalo prima di metterlo in pentola, altrimenti fatica a rosolarsi.
• Pentola affollata: il pollo tende a cuocere al vapore; rosolalo in più riprese.
• Fiamma troppo alta: la salsa può attaccarsi; dopo il bollore mantieni un sobbollire dolce.
• Fondo non raschiato: i residui dorati restano nella pentola; incorporali quando aggiungi il vino.
• Cottura non controllata: non basarti solo sui minuti; verifica che il pollo arrivi a 74 °C al cuore.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscaldali in una casseruola a fuoco basso, mescolando ogni tanto, finché il pollo è ben caldo; aggiungi un goccio d'acqua se la salsa si è addensata.

Domande frequenti