Petto di tacchino ripieno di salsiccia

Ingredienti

• 1,81 kg (4 libbre)petto di tacchino disossato e aperto a libro
• 30 ml (2 cucchiai)olio d'oliva
• 1 piccolacipolla, sbucciata e tagliata a dadini
• 2spicchi d'aglio, sbucciati e tritati
• 340 g (¾ di libbra)salsicce dolci italiane
• 75 g (½ tazza)mirtilli rossi essiccati
• 5 ml (1 cucchiaino)semi di finocchio schiacciati
• 240 ml (1 tazza)brodo di pollo
• 240 ml (1 tazza)vino bianco
• 16 g (2 cucchiai)farina
• al gustosale e pepe

Preparazione

1. 1

   Rosola la cipolla

   Scalda l'olio d'oliva in una padella e cuoci la cipolla finché diventa tenera.

2. 2

   Aggiungi l'aglio

   Unisci l'aglio e cuoci per un altro minuto o due, poi trasferisci il composto di cipolla in una ciotola.

3. 3

   Prepara la salsiccia

   Togli la carne delle salsicce dai budelli e sbriciolala nella ciotola con la cipolla.

4. 4

   Condisci il ripieno

   Aggiungi i semi di finocchio e i mirtilli rossi essiccati, quindi regola di sale e pepe.

5. 5

   Scalda il forno

   Preriscalda il forno a 190 °C (375 °F).

6. 6

   Appiattisci il tacchino

   Apri il petto di tacchino e battine la superficie con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme.

7. 7

   Farcisci il petto

   Distribuisci il composto di salsiccia sul tacchino, lasciando un bordo libero di circa 4 cm (1½ pollici).

8. 8

   Arrotola e lega

   Arrotola il petto ben stretto e legalo con spago da cucina.

9. 9

   Versa i liquidi

   Metti il petto in una teglia da arrosto piccola e aggiungi metà del vino e del brodo di pollo.

10. 10

    Cuoci e irrora

    Cuoci il tacchino, irrorandolo ogni 15 minuti con la miscela di vino e brodo, finché raggiunge una temperatura interna di 66 °C (150 °F), circa 1 ora e 20 minuti.

11. 11

    Fai riposare

    Togli il petto dal forno, trasferiscilo su un piatto da portata e coprilo con un foglio di alluminio.

12. 12

    Elimina il grasso

    Togli la teglia dal forno e scola l'eventuale olio in eccesso.

13. 13

    Recupera il fondo

    Metti la teglia su un fornello, aggiungi il vino e il brodo rimasti e raschia il fondo per staccare i residui rosolati.

14. 14

    Sciogli la farina

    Preleva qualche cucchiaio del liquido della teglia e mescolalo con la farina in una ciotolina fino a ottenere un composto liscio.

15. 15

    Addensa la salsa

    Versa il composto di farina nel liquido della teglia, sbattendo con una frusta, e mescola finché la salsa si addensa.

16. 16

    Filtra e condisci

    Regola la salsa di sale e pepe, poi passala attraverso un colino.

17. 17

    Affetta l'arrosto

    Rimuovi lo spago dal tacchino e taglialo a fette spesse circa 1,3 cm (½ pollice).

18. 18

    Servi con salsa

    Porta in tavola le fette offrendo un po' di salsa a ciascuno.

Che cos'è il petto di tacchino ripieno?

È un arrosto preparato con un petto disossato e aperto a libro, farcito, arrotolato e cotto in teglia. Il tacchino arrosto è legato soprattutto ai pasti festivi, ma questa versione più piccola è adatta anche quando non serve un animale intero.

Ripieno: la salsiccia dà sapore e consistenza, mentre cipolla, aglio, finocchio e mirtilli essiccati aggiungono note aromatiche, dolci e sapide. Il vino e il brodo contribuiscono al fondo da cui si prepara la salsa.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 850 calorie, 110g di proteine, 19g di carboidrati e 36g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dai mirtilli essiccati e dalla farina; grassi e proteine sono forniti in gran parte dalla salsiccia, mentre il tacchino contribuisce soprattutto alle proteine. L'olio aggiunge altri grassi. Per bilanciare il piatto, servi una porzione abbondante di verdure e modera la quantità di salsa e contorno amidaceo.

Come preparare un ripieno uniforme

Cipolla e aglio: cuocili finché la cipolla è tenera, senza scurirli troppo, poi lasciali intiepidire brevemente nella ciotola prima di unirli alla carne.

Salsiccia: rimuovi completamente il budello e sbriciola la carne in pezzi piccoli. Così il ripieno si distribuisce con maggiore regolarità e si taglia più facilmente dopo la cottura.

Finocchio e mirtilli: i semi schiacciati rilasciano più aroma; i mirtilli interi danno al ripieno qualche nota dolce e una consistenza diversa.

Il passaggio delicato: arrotolare

Spessore: batti il petto fino a renderlo il più uniforme possibile, così la parte più sottile non cuoce molto prima di quella più spessa.

Bordo: lascia circa 4 cm liberi lungo il perimetro come indicato nella ricetta. Questo aiuta a contenere il ripieno mentre arrotoli.

Legatura: stringi il rotolo quanto basta per mantenerne la forma, senza schiacciare fuori il ripieno. Legalo con spago da cucina a intervalli regolari.

Controllare cottura e tempi

Irroratura: bagna il tacchino con il liquido della teglia ogni 15 minuti durante la cottura, come previsto dal metodo. Tieni a portata di mano vino e brodo per continuare a irrorare.

Temperatura: la ricetta indica 66 °C al cuore e circa 1 ora e 20 minuti di cottura. Il tempo è indicativo: misura la temperatura nella parte più spessa del tacchino, senza toccare il ripieno o la teglia.

Riposo: copri l'arrosto con alluminio dopo averlo tolto dal forno; il riposo rende più agevole affettarlo senza che il ripieno si scomponga.

Una salsa dal fondo di cottura

Fondo: dopo aver scolato il grasso in eccesso, aggiungi alla teglia il vino e il brodo rimasti e raschia le parti rosolate. Sono quelle a dare sapore alla salsa.

Addensante: stempera la farina in qualche cucchiaio di liquido prima di versarla nella teglia. Questa operazione aiuta a ottenere una salsa liscia; sbatti mentre la unisci e cuocila finché si addensa.

Finitura: passa la salsa al colino dopo averla condita. Servila a parte o versane una piccola quantità sulle fette.

Con cosa servirlo

Verdure: verdure arrosto o al vapore, come carote, cavolini di Bruxelles o fagiolini, bilanciano la ricchezza del ripieno e della salsa.

Contorno sostanzioso: patate arrosto, purè o una porzione di cereali assorbono bene la salsa. Per un piatto più leggero, puoi scegliere un'insalata verde e ridurre il contorno amidaceo.

Note e consigli

• Tieni il petto ben aperto mentre lo batti, così non si ripiega sotto il batticarne.
• Distribuisci il ripieno in uno strato regolare senza coprire il bordo libero.
• Usa uno spago da cucina adatto al forno e rimuovilo prima di affettare.
• Irrora il tacchino ogni 15 minuti con il liquido della teglia.
• Mescola la farina con il liquido freddo o tiepido della teglia fino a eliminare i grumi prima di aggiungerla.
• Lascia riposare l'arrosto coperto prima di tagliarlo.

Varianti

• Salvia: aggiungi qualche foglia tritata al ripieno per una nota erbacea.
• Noci: incorpora noci tritate al composto per aggiungere croccantezza.
• Brodo al posto del vino: usa altro brodo nella teglia per un fondo senza vino.
• Salsiccia piccante: sostituisci la salsiccia dolce con una versione piccante per un ripieno più vivace.
• Erbe aromatiche: aggiungi timo tritato al ripieno per accompagnare il finocchio.

Errori da evitare

• Petto di spessore irregolare: battine le zone più spesse per favorire una cottura uniforme.
• Troppo ripieno: lascia il bordo libero indicato e non forzare la chiusura del rotolo.
• Rotolo poco legato: distribuisci i nodi lungo la lunghezza per mantenerlo compatto durante la cottura.
• Fondo che si asciuga: controlla la teglia durante la cottura e continua a irrorare ogni 15 minuti con la miscela prevista.
• Grumi nella salsa: stempera prima la farina in qualche cucchiaio di liquido e aggiungila sbattendo.
• Fette che si sfaldano: aspetta il riposo coperto e rimuovi lo spago prima di tagliare.

Come conservarla

Conserva le fette e la salsa in contenitori ermetici separati in frigorifero per 3–4 giorni. Riscalda le fette coperte con un po' di salsa o brodo, finché sono ben calde; puoi congelarle per circa 2–3 mesi e scongelarle in frigorifero prima di riscaldarle.

Domande frequenti