Sen yai (larghi noodles di riso thailandesi)

Ingredienti

• 60 g (½ cup)amido di tapioca
• 80 g (½ cup)farina di riso
• 360 ml (1½ cups), calda ma non bollenteacqua
• 15 ml (1 tbsp)olio
• 2,5 ml (½ tsp)sale

Preparazione

1. 1

   Mescola le farine

   Riunisci l’amido di tapioca e la farina di riso in una ciotola capiente.

2. 2

   Aggiungi l’acqua

   Versa l’acqua calda gradualmente, sbattendo con una frusta finché il composto è omogeneo.

3. 3

   Lascia riposare

   Fai riposare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.

4. 4

   Condisci l’impasto

   Incorpora l’olio e il sale, mescolando accuratamente.

5. 5

   Ungi il piatto

   Ungi leggermente un piatto pulito o una superficie dove appoggiare le sfoglie cotte.

6. 6

   Scalda la padella

   Spennella d’olio una padella antiaderente e scaldala a fuoco basso. Mescola rapidamente l’impasto prima di prelevarne ogni mestolata.

7. 7

   Stendi l’impasto

   Versa un mestolo al centro della padella, quanto basta per formare uno strato sottile di circa 1 mm. Inclina delicatamente la padella per distribuirlo.

8. 8

   Cuoci coperto

   Copri con un coperchio e cuoci senza toccare per circa 3 minuti, finché i bordi iniziano a staccarsi dalla padella.

9. 9

   Rovescia la sfoglia

   Capovolgi la padella sopra il piatto unto e lascia scivolare la sfoglia. Spennellala con altro olio per mantenerla morbida e impedire che si attacchi.

10. 10

    Completa le sfoglie

    Impila ogni sfoglia su quella precedente e continua fino a terminare l’impasto. Lascia raffreddare leggermente la padella prima di versare il mestolo successivo.

11. 11

    Taglia i noodles

    Quando tutte le sfoglie si sono raffreddate completamente, tagliale della larghezza desiderata.

12. 12

    Prepara il vapore

    Riempi la vaporiera d’acqua e portala a ebollizione a fuoco medio-alto.

13. 13

    Ungi il piatto

    Ungi leggermente un piatto piano e rotondo che possa entrare nella vaporiera.

14. 14

    Versa una sfoglia

    Mescola rapidamente l’impasto, poi versane uno strato sottile sul piatto unto, puntando a uno spessore di circa 1 mm.

15. 15

    Ripeti la stesura

    Versa un altro strato sottile di impasto sul piatto unto, sempre con uno spessore di circa 1 mm.

16. 16

    Cuoci al vapore

    Metti il piatto nella vaporiera, copri e cuoci per circa 3 minuti, o finché la sfoglia è traslucida e ben rappresa.

17. 17

    Stacca la sfoglia

    Togli il piatto dalla vaporiera e lascialo raffreddare per un minuto, così sarà più facile da maneggiare. Fai scorrere delicatamente una spatola sotto la sfoglia per staccarla. Se usi più piatti, puoi continuare a cuocere altre sfoglie; altrimenti aspetta che ciascuna si raffreddi prima di toglierla e iniziare la successiva.

18. 18

    Ungi e impila

    Spennella la sfoglia con un velo d’olio per evitare che si attacchi alle altre. Man mano, impila le sfoglie unte su un piatto o un vassoio separato.

19. 19

    Affetta le sfoglie

    Quando tutte le sfoglie si sono raffreddate, tagliale della larghezza desiderata per il piatto che prepari.

Che cosa sono i sen yai?

Sen yai significa, in sostanza, noodles larghi: sono strisce ricavate da sottili sfoglie a base di riso, molto usate nella cucina thailandese. Si prestano a essere saltate in padella oppure aggiunte alle zuppe.

Questa versione combina farina di riso e amido di tapioca. La farina dà struttura, mentre l’amido contribuisce alla consistenza elastica delle sfoglie.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 123 calorie, 1g di proteine, 23g di carboidrati e 3g di grassi.

La maggior parte dei carboidrati proviene dalla farina di riso e dall’amido di tapioca; l’olio contribuisce ai grassi, mentre questa preparazione contiene solo una piccola quantità di proteine. Per comporre un piatto più completo, abbina i noodles a una fonte proteica e a verdure.

Farine e impasto

Farina di riso: mescolala bene con l’amido prima di aggiungere l’acqua, così le polveri si distribuiscono in modo uniforme.

Acqua calda: incorporala poco alla volta con la frusta per ottenere un impasto fluido e senza grumi. Il riposo di 30 minuti è parte della preparazione indicata.

Perché mescolare prima di ogni mestolo

L’impasto va rimescolato rapidamente ogni volta prima di versarlo, sia in padella sia sul piatto per la cottura a vapore. In questo modo le farine tornano distribuite in modo uniforme.

Versarne poco per volta aiuta a ottenere sfoglie sottili. Punta a circa 1 mm, stendendo il composto con delicatezza.

Cottura in padella

Fuoco basso: la padella deve essere unta e appena calda prima di versare l’impasto. Coprila e lascia cuocere la sfoglia senza spostarla per circa 3 minuti.

Segnale di cottura: osserva i bordi, che iniziano a staccarsi quando la sfoglia è pronta secondo il metodo in padella. Capovolgi la padella sul piatto unto per trasferirla.

Cottura al vapore

Acqua in ebollizione: portala a bollore a fuoco medio-alto prima di inserire il piatto unto con l’impasto. Cuoci coperto per circa 3 minuti.

Aspetto: la sfoglia dovrebbe diventare traslucida e rappresa. Lasciala riposare un minuto prima di staccarla con una spatola.

Olio, impilatura e taglio

Velo d’olio: spennellare ogni sfoglia cotta aiuta a evitare che si attacchi alle altre mentre le impili.

Raffreddamento: aspetta che le sfoglie siano completamente fredde prima di tagliarle. Poi ricava strisce della larghezza che preferisci.

Come servirli

I sen yai sono adatti a piatti saltati in padella e zuppe, come indicato per questa pasta. Aggiungili al piatto che stai preparando secondo la ricetta che scegli.

Tagliarli più larghi o più stretti permette di adattarli alla preparazione; maneggiali con cura dopo averli affettati.

Note e consigli

• Mescola l’impasto prima di ogni mestolo per ridistribuire le farine.
• Ungi leggermente la superficie di appoggio prima di iniziare a cuocere le sfoglie.
• Per la cottura in padella, mantieni il fuoco basso e usa il coperchio.
• Stendi uno strato sottile, circa 1 mm, sia in padella sia sul piatto da vapore.
• Lascia raffreddare completamente le sfoglie prima di tagliarle.
• Spennella d’olio ogni sfoglia cotta prima di impilarla.

Varianti

• Cottura al vapore: usa il piatto unto nella vaporiera invece della padella.
• Cottura in padella: cuoci le sfoglie una alla volta a fuoco basso e con il coperchio.
• Strisce sottili: taglia le sfoglie raffreddate più strette per la preparazione che hai scelto.
• Strisce larghe: affetta le sfoglie in nastri più ampi per mantenere la forma caratteristica dei sen yai.

Errori da evitare

• Impasto non rimescolato: le farine possono non essere distribuite uniformemente; dai una breve mescolata prima di ogni mestolo.
• Strato troppo spesso: la sfoglia potrebbe non cuocere come previsto; versa solo quanto basta per coprire la superficie con circa 1 mm.
• Padella troppo calda: la cottura può risultare difficile da controllare; scaldala a fuoco basso.
• Sfoglia difficile da staccare: potrebbe rompersi; nella versione al vapore, lasciala riposare un minuto e passa delicatamente la spatola sotto il bordo.
• Sfoglie appiccicate: manca il velo d’olio; spennella ogni foglio prima di impilarlo.
• Taglio anticipato: le sfoglie calde sono più difficili da maneggiare; aspetta che siano completamente fredde.

Come conservarla

Le istruzioni originali non specificano i tempi di conservazione. Una volta raffreddate, riponi le sfoglie ben impilate in un contenitore chiuso in frigorifero e separale con un velo d’olio. Scaldale brevemente nella preparazione scelta, evitando di cuocerle troppo a lungo.

Domande frequenti