Petto di pollo al limone e pepe

Ingredienti

• 4filetti di petto di pollo
• 1, solo il succolimone
• al gustopepe nero macinato fresco
• un pizzicosale
• 120 ml (8 cucchiai)crème fraîche, facoltativa per la salsa

Preparazione

1. 1

   Marinare il pollo

   Spremete il limone sui petti di pollo e condite con un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Lasciate marinare per almeno 30 minuti.

2. 2

   Scaldare la padella

   Scaldate in una padella, a fuoco medio-alto, un po’ di olio da cucina oppure usate olio spray. Aggiungete i filetti senza affollare la padella; se necessario, cuoceteli in più riprese.

3. 3

   Rosolare il pollo

   Cuocete i filetti finché la superficie è ben dorata, poi girateli e rosolateli dall’altro lato. Per verificare la cottura, inserite uno stecchino o uno spiedino nella parte più spessa: i succhi devono uscire limpidi. In alternativa, controllate con un termometro che il cuore abbia raggiunto 75 °C.

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   Preparare la salsa

   Per una salsa cremosa, togliete i filetti dalla padella e versate la crème fraîche nella padella vuota. Mescolate finché è calda e ha raccolto i sapori lasciati dal pollo, poi regolate a piacere di sale, pepe e succo di limone.

Che cos’è il pollo al limone e pepe?

È un piatto di pollo marinato con succo di limone, sale e pepe, poi cotto in padella fino a doratura. Si ispira a sapori mediterranei familiari, con ingredienti essenziali e una preparazione diretta.

La marinatura insaporisce la carne e la crème fraîche, se aggiunta, trasforma i succhi della padella in una salsa semplice. Il pollo è buono da servire intero oppure da sfilacciare.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 137 calorie, 24g di proteine, 3g di carboidrati e 3g di grassi.

Le proteine provengono soprattutto dal petto di pollo; i pochi carboidrati sono principalmente quelli del succo di limone. I grassi dipendono dal pollo, dall’olio usato in cottura e, se la aggiungete, dalla crème fraîche. Per un piatto più completo, abbinate il pollo a verdure e a una porzione di cereali o patate.

La marinatura al limone

Limone: usate il succo appena spremuto e distribuitelo sui filetti, così che raggiunga tutta la superficie. La ricetta prevede almeno 30 minuti di riposo.

Pepe e sale: il pepe macinato fresco dà una nota aromatica più evidente, mentre un pizzico di sale completa il condimento. Potete aggiustare entrambi anche nella salsa.

La rosolatura in padella

Spazio: disponete i filetti senza sovrapporli né ammassarli, altrimenti faranno fatica a dorarsi. Se la padella è piccola, cuoceteli in più riprese.

Calore: la padella va scaldata a fuoco medio-alto prima di aggiungere il pollo. Girate i filetti quando la superficie è ben colorita.

Come controllare la cottura

Aspetto: la ricetta indica una superficie dorata su entrambi i lati, ma il colore esterno da solo non basta a verificare il cuore. Controllate il punto più spesso del filetto.

Temperatura: con un termometro da cucina, il centro deve raggiungere 75 °C. In alternativa, infilate uno stecchino nella parte più spessa e verificate che i succhi siano limpidi.

La salsa alla crème fraîche

Padella: dopo aver tolto il pollo, versate la crème fraîche nella padella ancora calda e mescolate per incorporare i sapori rimasti sul fondo. Scaldatela senza fretta.

Equilibrio: assaggiate la salsa e aggiungete altro succo di limone, sale o pepe secondo il vostro gusto. La crème fraîche è facoltativa, quindi il pollo si può servire anche senza.

Come servirlo

Intero: accompagnate i filetti con verdure o con un contorno a base di cereali, così da completare il piatto. Se preparate la salsa, servitela sul pollo o a parte.

Sfilacciato: lasciate riposare brevemente il pollo cotto e dividetelo in pezzi con due forchette. È pratico da aggiungere a un’insalata o a un piatto composto.

Note e consigli

• Lasciate marinare il pollo per almeno 30 minuti, come indicato nella ricetta.
• Cuocete i filetti in più riprese se non entrano comodamente nella padella.
• Girate il pollo quando la prima faccia è ben dorata.
• Verificate la temperatura nella parte più spessa del filetto.
• Assaggiate la salsa prima di aggiungere altro sale o succo di limone.

Varianti

• Più limone: aggiungete altro succo alla salsa poco per volta, assaggiando man mano.
• Salsa facoltativa: omettete la crème fraîche e servite i filetti senza condimento cremoso.
• Più pepe: macinate altro pepe fresco al momento di servire.
• Pollo sfilacciato: dividete i filetti cotti e usateli per arricchire un’insalata.
• Salsa più saporita: regolate la crème fraîche con sale, pepe e limone secondo il vostro gusto.

Errori da evitare

• Marinatura troppo breve: lasciate il pollo nel succo di limone per almeno 30 minuti.
• Padella affollata: i filetti non si rosolano bene; cuoceteli in più riprese.
• Fuoco non abbastanza caldo: scaldate la padella a fuoco medio-alto prima di aggiungere il pollo.
• Controllo solo visivo: verificate il cuore del filetto con uno stecchino o un termometro.
• Salsa troppo condita: aggiungete altro sale, pepe o limone gradualmente e assaggiate.

Come conservarla

Conservate il pollo cotto in un contenitore chiuso in frigorifero per 3–4 giorni. Riscaldatelo in padella o nel microonde finché è ben caldo; tenete la salsa insieme al pollo oppure in un contenitore separato.

Domande frequenti