Pollo alla milanese

Ingredienti

• 4petti di pollo sottili, disossati e senza pelle
• 40 g (1/3 di cup)farina 00
• 2uova grandi, leggermente sbattute
• 90 g (1 1/2 cup)pangrattato panko
• 67 g (2/3 di cup)Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiainicondimento italiano essiccato
• al gustosale
• al gustopepe
• 28 g (2 cucchiai), divisiburro
• 30 ml (2 cucchiai), divisiolio d'oliva
• 2 cucchiaiprezzemolo fresco tritato
• 1limone, a fette

Preparazione

1. 1

   Batti il pollo

   Disponi i petti di pollo tra due fogli di carta da forno su un tagliere. Con il lato liscio di un batticarne, appiattiscili delicatamente fino a uno spessore uniforme di circa 6 mm. Sala e pepa generosamente entrambi i lati.

2. 2

   Prepara la panatura

   Sistema la farina, le uova e, in tre piatti fondi distinti, il panko mescolato con il Parmigiano e il condimento italiano. Passa un petto alla volta nella farina, immergilo rapidamente nell'uovo su entrambi i lati e ricoprilo con il composto di pangrattato.

3. 3

   Rosola le cotolette

   Scalda in una padella antiaderente capiente metà del burro e dell'olio. Cuoci due pezzi di pollo finché risultano dorati, da 2 a 4 minuti per lato, poi trasferiscili su un piatto. Aggiungi il burro e l'olio rimanenti e ripeti con il pollo restante.

4. 4

   Completa e servi

   Guarnisci il pollo con il prezzemolo e servilo con le fette di limone.

Che cos'è il pollo alla milanese?

Il nome richiama la cotoletta alla milanese, una preparazione italiana tradizionalmente associata alla carne impanata e cotta in padella. Questa versione usa petti di pollo sottili al posto della carne di vitello.

La panatura unisce panko, Parmigiano e aromi essiccati: il panko dà una croccantezza leggera, mentre il formaggio aggiunge sapore. Limone e prezzemolo completano il piatto con freschezza.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 476 calorie, 37g di proteine, 28g di carboidrati e 23g di grassi.

Le proteine provengono soprattutto dal pollo e dal Parmigiano; farina e panko apportano la maggior parte dei carboidrati. Burro, olio e formaggio contribuiscono ai grassi. Per un piatto equilibrato, accompagna la porzione con verdure o insalata.

Una panatura in tre passaggi

Farina: asciuga la superficie del pollo e aiuta l'uovo ad aderire. Elimina l'eccesso prima di passare al passaggio successivo.

Uovo: immergi rapidamente entrambi i lati, senza lasciare che il pollo sgoccioli troppo. Uno strato uniforme trattiene il pangrattato.

Panko e formaggio: mescola bene il Parmigiano e il condimento italiano al panko prima di impanare. Premi appena la panatura sulla carne per farla aderire.

Lo spessore fa la differenza

Battere i petti fino a circa 6 mm li rende uniformi, così cuociono in pochi minuti e la panatura può dorarsi senza che l'interno resti crudo. Usa il lato liscio del batticarne e colpi leggeri.

Se alcuni pezzi sono già sottili, controllali mentre li batti per evitare di assottigliarli troppo o strapparli.

Come ottenere una doratura uniforme

Scalda burro e olio nella padella prima di aggiungere il pollo. Cuoci solo due pezzi alla volta, come indicato, per lasciare spazio alla rosolatura.

Gira le cotolette quando il fondo è dorato; il tempo indicato è da 2 a 4 minuti per lato. Se il rivestimento scurisce troppo in fretta, abbassa leggermente la fiamma.

Quando il pollo è pronto

La panatura dovrebbe essere ben dorata e croccante. Poiché lo spessore dei petti può variare, verifica che la carne sia cotta al centro prima di servirla.

Trasferire i primi pezzi su un piatto mentre cuociono gli altri permette di completare la preparazione in due riprese. Servili appena pronti per gustare al meglio la crosta.

Con cosa accompagnarlo

Le fette di limone previste nella ricetta danno una nota fresca che bilancia la panatura al formaggio. Il prezzemolo aggiunge un tocco erbaceo.

Per completare il pasto, abbina il pollo a un'insalata o a verdure cotte. Se preferisci un contorno più sostanzioso, puoi scegliere patate o un cereale semplice.

Note e consigli

• Prepara i tre piatti per la panatura prima di iniziare, così il passaggio del pollo è più ordinato.
• Pesta i petti tra due fogli di carta da forno per limitare gli schizzi.
• Rimuovi la farina in eccesso prima di immergere il pollo nell'uovo.
• Cuoci due cotolette alla volta per non affollare la padella.
• Servi con il limone a fette e aggiungi il succo appena prima di mangiare.

Varianti

• Erbe fresche: sostituisci il condimento essiccato con erbe aromatiche tritate nella panatura.
• Aglio: aggiungi una piccola quantità di aglio in polvere al composto di panko e Parmigiano.
• Scorza di limone: grattugiane un po' nella panatura per accentuare la nota agrumata.
• Pangrattato classico: usa pangrattato fine al posto del panko per una crosta meno grossolana.
• Cottura al forno: cuoci le cotolette impanate su una teglia finché sono dorate e cotte, controllandole durante la cottura.

Errori da evitare

• Petti di spessore irregolare: batteli delicatamente fino a renderli uniformi, così cuociono allo stesso ritmo.
• Panatura che si stacca: elimina la farina in eccesso e premi leggermente il panko sul pollo.
• Padella affollata: il pollo tende a rosolare meno; cuoci due pezzi alla volta.
• Padella non abbastanza calda: aspetta che burro e olio siano caldi prima di aggiungere le cotolette.
• Cottura troppo lunga: controlla la doratura dopo 2 minuti per lato e verifica la cottura al centro.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3–4 giorni. Riscaldali in forno o in una padella per ridare croccantezza alla panatura; il microonde può renderla morbida.

Domande frequenti