Lonza di maiale con salsa ai mirtilli rossi

Ingredienti

• 800 glonza di maiale
• 120 ml (½ tazza)salsa barbecue
• 45 ml (3 cucchiai)salsa Worcestershire
• 30 ml (2 cucchiai)salsa di soia
• 50 g (¼ tazza)zucchero di canna
• 10 ml (2 cucchiaini)aglio tritato con olio d’oliva
• succo di ½ limonelimone
• 150 mlbirra
• a piaceremix di pepe
• 5 ml (1 cucchiaino)sale marino
• 300 gmirtilli rossi freschi o surgelati
• 1 piccola oppure ½ grandecipolla rossa
• 15 ml (1 cucchiaio)olio d’oliva
• a piaceresale aggiuntivo
• a piacererosmarino fresco

Preparazione

1. 1

   Prepara la marinata

   In una ciotola mescola tutti gli ingredienti previsti per marinare la lonza e assaggia per regolare il condimento.

2. 2

   Lascia marinare

   Metti la lonza in una pirofila e ricoprila con la marinata e i mirtilli rossi. Copri e lascia in frigorifero per tutta la notte, da 8 a 12 ore.

3. 3

   Scalda il forno

   Preriscalda il forno a 200 °C.

4. 4

   Asciuga la carne

   Togli la lonza dalla pirofila, conservando tutto il liquido della marinata. Tampona la carne con carta da cucina per eliminare il liquido in eccesso e aggiungi ancora un po’ di sale.

5. 5

   Rosola la lonza

   Scalda una padella a fiamma alta con un cucchiaio d’olio d’oliva. Rosola la carne da entrambi i lati, poi mettila da parte.

6. 6

   Prepara la pirofila

   Distribuisci nella pirofila la cipolla rossa tagliata a julienne e sistema sopra la lonza. Versa la salsa usata per la marinatura e aggiungi rosmarino fresco a piacere.

7. 7

   Cuoci in forno

   Abbassa il forno a 180 °C e cuoci per 40–50 minuti, o finché la temperatura al cuore della carne raggiunge 63 °C.

8. 8

   Irrora a metà

   A metà cottura gira la lonza e bagnala con i suoi succhi.

9. 9

   Fai riposare

   Sforna la carne e lasciala riposare per 5–10 minuti prima di tagliarla e servirla.

Che cos’è la lonza di maiale con salsa ai mirtilli rossi?

È un arrosto di maiale cotto al forno con una salsa dolce, sapida e leggermente acidula. L’abbinamento fra carne e frutti rossi richiama le preparazioni festive diffuse in diverse cucine europee e nordamericane.

In questa versione, barbecue, soia, Worcestershire e birra arricchiscono la marinata, mentre la cipolla e il rosmarino accompagnano la cottura.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 300 calorie, 36g di proteine, 27g di carboidrati e 9g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dallo zucchero, dalla salsa barbecue e dai mirtilli; i grassi dipendono principalmente dalla lonza e dall’olio usato per rosolare. La carne fornisce la maggior parte delle proteine. Per comporre il piatto, accompagna una porzione con verdure e una quantità moderata di patate o altro contorno amidaceo.

La marinata e i mirtilli

Equilibrio: la salsa barbecue e lo zucchero danno dolcezza, mentre limone, soia e Worcestershire portano acidità e sapidità. Mescola bene prima di assaggiare, così i condimenti si distribuiscono in modo uniforme.

Marinatura: lascia la carne coperta in frigorifero per 8–12 ore, come indicato. Se usi mirtilli surgelati, aggiungili direttamente alla marinata.

Perché rosolare prima

Asciugatura: togliere il liquido in eccesso dalla superficie aiuta la lonza a rosolare invece di lessarsi nella padella. Conserva però la marinata: servirà nella pirofila.

Rosolatura: scalda bene la padella e gira la carne quando si stacca facilmente dal fondo. Questo passaggio aggiunge colore prima della cottura in forno.

Come controllare la cottura

Temperatura: il riferimento indicato è 63 °C al cuore. Misura nella parte più spessa della lonza, evitando di toccare la pirofila con la sonda.

Riposo: dopo averla sfornata, attendi 5–10 minuti prima di affettarla. Così i succhi si ridistribuiscono e la carne è più semplice da tagliare.

Il ruolo dei succhi

Irroratura: a metà cottura gira la carne e bagnala con il fondo della pirofila, come prevede il metodo. Questo mantiene umida la superficie e amalgama i sapori della salsa.

Fondo: i succhi di carne si uniscono alla marinata, ai mirtilli e alla cipolla. Versali sulle fette al momento di servire.

Con cosa servire la lonza

Un contorno semplice come patate arrosto, purè o verdure verdi bilancia il gusto intenso e agrodolce della salsa. Puoi anche aggiungere un’insalata fresca per dare contrasto.

Affetta la lonza dopo il riposo e distribuisci nei piatti anche cipolla e mirtilli, insieme a un po’ del fondo di cottura.

Note e consigli

• Per un risultato uniforme, scegli una lonza di spessore regolare.
• Usa una pirofila abbastanza capiente da contenere la carne senza sovrapporla alla cipolla.
• Conserva la marinata quando togli la lonza: non versarla via.
• Controlla la temperatura al cuore verso la fine dell’intervallo di cottura.
• Taglia la carne controfibra per ottenere fette più tenere.

Varianti

• Mirtilli freschi: usali al posto di quelli surgelati senza cambiare la preparazione.
• Rosmarino: aggiungi qualche rametto fresco per un profumo erbaceo più marcato.
• Birra: scegli una birra chiara per un gusto più delicato nella marinata.
• Salsa più fluida: versa il fondo di cottura sulle fette senza frullare i frutti.
• Contorno di verdure: cuoci carote o patate a parte e servile insieme alla lonza.

Errori da evitare

• Marinatura breve: la carne avrà meno tempo per insaporirsi; rispettate le 8–12 ore in frigorifero.
• Carne bagnata in padella: farà fatica a rosolare; tamponala prima con carta da cucina.
• Marinata buttata via: serve per la cottura in forno; conservala quando togli la lonza.
• Forno troppo caldo: può asciugare la superficie prima che il centro sia pronto; abbassa a 180 °C dopo il preriscaldamento.
• Taglio immediato: i succhi possono disperdersi; fai riposare la lonza per 5–10 minuti.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3–4 giorni. Riscaldali coperti con un po’ di fondo di cottura in forno a bassa temperatura o al microonde, finché sono ben caldi.

Domande frequenti