Petto di tacchino con salsa gravy nella slow cooker

Ingredienti

• 1 petto con osso da 2,27–2,72 kg (5–6 lb), senza pellepetto di tacchino
• 15 ml (1 cucchiaio)olio d’oliva
• 2,5 ml (½ cucchiaino)aglio in polvere
• 5 ml (1 cucchiaino)sale aromatizzato
• 5 ml (1 cucchiaino)paprika
• 5 ml (1 cucchiaino)condimento italiano
• 2,5 ml (½ cucchiaino)pepe
• 120 ml (½ tazza)acqua
• 1 costasedano
• ¼ di cipolla, a spicchiocipolla
• 300 ml (1¼ tazze)fondo di cottura del tacchino
• 120 ml (½ tazza)acqua fredda
• 30 g (4 cucchiai)farina

Preparazione

1. 1

   Mescolare le spezie

   Riunisci tutte le spezie in una ciotolina e mescolale.

2. 2

   Condire il tacchino

   Spalma l’olio su tutta la superficie del petto di tacchino, quindi distribuisci il mix di spezie.

3. 3

   Preparare la slow cooker

   Metti il tacchino nel recipiente della slow cooker insieme a 120 ml d’acqua, alla costa di sedano e allo spicchio di cipolla.

4. 4

   Cuocere e affettare

   Cuoci a bassa temperatura per 5–6 ore, finché la carne è tenera. Staccala dall’osso e tagliala a fette.

5. 5

   Amalgamare la farina

   Per la gravy, sbatti l’acqua fredda con la farina in una ciotola di vetro o in una ciotolina e tieni da parte. Elimina tutti i grumi; puoi passare il composto attraverso un colino a maglie fini.

6. 6

   Filtrare il fondo

   Scarta il sedano e la cipolla, poi filtra il fondo della slow cooker in un pentolino e portalo a leggero sobbollore a fuoco medio.

7. 7

   Addensare la gravy

   Versa a filo il composto di farina nel pentolino, mescolando con una frusta. Continua a cuocere e a mescolare finché la salsa raggiunge la consistenza desiderata.

8. 8

   Regolare la salsa

   Se la gravy diventa troppo densa o è troppo salata, aggiungi un po’ d’acqua.

Che cos’è il tacchino con gravy?

È un piatto di tacchino arrosto accompagnato da una salsa calda e saporita ricavata dai succhi di cottura. La gravy è molto comune nella cucina anglosassone e spesso accompagna carni arrosto.

Qui il petto cuoce nella slow cooker con aromi semplici, mentre il fondo viene addensato separatamente. Così la carne resta al centro del piatto e la salsa si può regolare a parte.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 380 calorie, 70g di proteine, 5g di carboidrati e 8g di grassi.

La maggior parte delle proteine viene dal tacchino; i carboidrati arrivano soprattutto dalla farina usata per addensare la gravy, mentre l’olio contribuisce ai grassi. Per un piatto più equilibrato, accompagna una porzione di tacchino e salsa con verdure e un contorno di patate o cereali.

Il petto e il mix di spezie

Taglio: il petto con osso cuoce insieme agli aromi e si affetta una volta staccato dall’osso. La ricetta prevede di rimuovere la pelle prima della cottura.

Condimento: aglio, paprika, erbe italiane, pepe e sale aromatizzato danno sapore alla carne senza una marinatura lunga. Distribuisci il mix in modo uniforme dopo aver spalmato l’olio.

La cottura nella slow cooker

Liquido e aromi: acqua, sedano e cipolla accompagnano la cottura e contribuiscono al fondo da usare per la salsa. Non serve aggiungere altro liquido oltre a quello indicato.

Tempo: la cottura è prevista a bassa temperatura per 5–6 ore. Il segnale indicato è una carne tenera; la durata effettiva può variare in base alla slow cooker e alle dimensioni del petto.

Come ottenere una gravy liscia

Miscela di farina: sbatti accuratamente la farina nell’acqua fredda prima di unirla al fondo caldo. Un composto senza grumi aiuta a ottenere una salsa più uniforme.

Aggiunta graduale: versa il composto a filo mentre mescoli con la frusta. Fermati quando la gravy ha la densità che preferisci; se si addensa troppo, diluiscila con un po’ d’acqua.

Controllare sapore e consistenza

Fondo: dopo aver eliminato sedano e cipolla, filtra il liquido prima di scaldarlo nel pentolino. Questo separa gli ingredienti solidi e rende la salsa più omogenea.

Sale: il fondo e il sale aromatizzato possono rendere la gravy sapida. Assaggiala mentre si addensa e, se il gusto è troppo intenso, aggiungi poca acqua alla volta.

Come servirlo

Fette: dopo aver rimosso la carne dall’osso, tagliala e disponila sul piatto. Versa sopra una parte della gravy e porta il resto in tavola a parte.

Contorni: patate, verdure cotte o un’insalata fresca si abbinano bene al tacchino e alla salsa. Un contorno di verdure aggiunge varietà al piatto senza coprire il sapore della carne.

Note e consigli

• Spalma l’olio su tutta la superficie del petto prima di aggiungere le spezie.
• Mescola la farina con acqua fredda fino a eliminare i grumi prima di preparare la salsa.
• Filtra il fondo di cottura dopo aver rimosso sedano e cipolla.
• Versa lentamente il composto di farina nel fondo caldo e mescola senza fermarti.
• Aggiungi acqua poco per volta se la gravy risulta troppo densa o salata.

Varianti

• Erbe fresche: aggiungi erbe fresche tritate al momento di servire.
• Salsa più fluida: incorpora altra acqua poco alla volta per una gravy meno densa.
• Spezie delicate: riduci il pepe per un condimento dal gusto più morbido.
• Senza glutine: usa un addensante senza glutine al posto della farina e segui le indicazioni sulla confezione.
• Contorno rustico: servi il tacchino con patate e verdure cotte.

Errori da evitare

• Farina grumosa: sbattila nell’acqua fredda fino a ottenere un composto liscio, poi filtralo se necessario.
• Versare tutto insieme: aggiungi la miscela di farina a filo mentre mescoli con la frusta.
• Salsa troppo densa: diluiscila con poca acqua alla volta.
• Salsa troppo salata: aggiungi un po’ d’acqua e mescola prima di assaggiare di nuovo.
• Tagliare la carne sull’osso: staccala dall’osso prima di affettarla.

Come conservarla

Conserva tacchino e gravy in contenitori chiusi in frigorifero e consumali entro 3–4 giorni. Riscaldali delicatamente in un pentolino o nel microonde; se la salsa si è addensata, aggiungi un goccio d’acqua.

Domande frequenti