Petti di pollo impanati ripieni di spinaci e formaggio

Ingredienti

• 4petti di pollo disossati e senza pelle
• 3 spicchi grandiaglio tritato
• circa 120 gspinaci freschi tritati
• 15 mlolio extravergine d'oliva
• al gustosale
• al gustopepe
• 227 gmozzarella oppure formaggio pepper jack
• 2uova
• circa 75 gpangrattato panko
• circa 55 gpangrattato all'italiana (facoltativo)
• 60 mlolio vegetale o di colza, per friggere
• 240 mlsalsa marinara

Preparazione

1. 1

   Cuoci gli spinaci

   Preriscalda il forno a 190 °C. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio-alto, aggiungi l'aglio e cuocilo per circa 20 secondi, finché i bordi iniziano a dorarsi. Unisci gli spinaci, sala e pepa, quindi cuoci per circa 1 minuto, fino a quando appassiscono. Mettili da parte a raffreddare.

2. 2

   Farcisci il pollo

   Mentre gli spinaci si raffreddano, apri a libro i petti di pollo e battili per renderli uniformi. Distribuisci su ciascuno 2–3 cucchiaini di spinaci e 2 fette di mozzarella o pepper jack. Arrotola strettamente e ripeti con il pollo rimanente.

3. 3

   Prepara la panatura

   Rompi le 2 uova in un piatto fondo. In un altro piatto mescola il panko con il pangrattato all'italiana, se lo usi. Passa i rotoli di pollo prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

4. 4

   Rosola i rotoli

   Scalda 60 ml di olio in una padella da 20 o 25 cm a fuoco medio-alto, finché è caldo e luccicante. Aggiungi il pollo e cuocilo per circa 1–2 minuti su ciascuno dei quattro lati, finché è dorato tutt'intorno.

5. 5

   Cuoci al forno

   Versa la salsa marinara in una teglia da forno di circa 33 × 23 cm. Disponi i petti di pollo sulla salsa e cuoci per 12–15 minuti. Togli dal forno e lascia riposare per almeno 5 minuti prima di tagliare.

Che cosa sono i petti di pollo ripieni?

Sono rotoli di petto di pollo farciti, impanati e cotti prima in padella e poi al forno. La combinazione di pollo, formaggio e spinaci richiama preparazioni casalinghe diffuse in molte cucine, mentre la salsa marinara dà al piatto un tocco italo-americano.

Qui il ripieno viene tenuto semplice e la doratura iniziale aiuta a creare una crosta prima della cottura in forno con la salsa.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 597 calorie, 44g di proteine, 22g di carboidrati e 37g di grassi.

Il pollo e il formaggio forniscono gran parte delle proteine, mentre panko e pangrattato apportano soprattutto carboidrati. Formaggio e oli contribuiscono in misura importante ai grassi. Per bilanciare il piatto, accompagna una porzione con verdure o insalata e dosa a parte eventuali contorni ricchi di amido.

Spinaci e formaggio nel ripieno

Spinaci: cuocili solo finché appassiscono, poi lasciali raffreddare prima di farcire il pollo. Se sono ancora molto umidi, scolali per evitare che il ripieno rilasci liquido.

Formaggio: la mozzarella dà un risultato delicato e filante, mentre il pepper jack aggiunge una nota più saporita e piccante. Taglia il formaggio a fette così è facile distribuirlo sul pollo.

Come ottenere rotoli regolari

Spessore: apri i petti a libro e battili in modo uniforme, così cuoceranno con più regolarità. Cerca di non assottigliare troppo i bordi, che potrebbero aprirsi durante la rosolatura.

Chiusura: arrotola il pollo stretto, contenendo il ripieno all'interno. Se un rotolo tende ad aprirsi, tieni la giuntura rivolta verso il basso quando lo metti in padella.

Una panatura croccante

Passaggio nell'uovo: ricopri ogni rotolo in modo uniforme, lasciando colare l'eccesso prima della panatura. Questo aiuta le briciole ad aderire.

Pangrattato: il panko dà una copertura più leggera e croccante; il pangrattato all'italiana è facoltativo e aggiunge una grana più fine. Premi delicatamente la panatura sul pollo senza schiacciarla.

Rosolatura e cottura

Padella: l'olio deve essere caldo e luccicante prima di aggiungere il pollo. Rosola ciascun rotolo su tutti e quattro i lati per circa 1–2 minuti, giusto il tempo di dorare la copertura.

Forno: cuoci i rotoli nella salsa marinara a 190 °C per 12–15 minuti. Il tempo effettivo può dipendere dallo spessore dei petti; verifica che il pollo sia cotto al centro prima di servirlo.

Come servire il piatto

La salsa sul fondo della teglia accompagna bene i rotoli tagliati a fette. Puoi servirli con verdure, insalata o una porzione di pasta, riso o pane per raccogliere la salsa.

Note e consigli

• Lascia raffreddare gli spinaci prima di metterli sul pollo.
• Distribuisci il ripieno in uno strato sottile per facilitare la chiusura dei rotoli.
• Tieni pronti i due piatti per la panatura prima di iniziare a impanare.
• Usa una padella abbastanza grande da rosolare i rotoli senza ammassarli.
• Lascia riposare il pollo per almeno 5 minuti prima di affettarlo.

Varianti

• Mozzarella: scegli fette di mozzarella per un ripieno dal gusto delicato.
• Pepper jack: usalo al posto della mozzarella per una nota più piccante.
• Spinaci surgelati: puoi sostituire quelli freschi con spinaci scongelati, usando una quantità più piccola perché sono già appassiti.
• Pangrattato semplice: ometti il pangrattato all'italiana e usa soltanto il panko.
• Erbe aromatiche: insaporisci gli spinaci con erbe secche a tua scelta.

Errori da evitare

• Ripieno troppo umido: scola bene gli spinaci cotti prima di farcire.
• Petti irregolari: battili con spessore uniforme per favorire una cottura regolare.
• Rotoli troppo pieni: riduci il ripieno se i bordi non riescono a chiudersi.
• Olio non abbastanza caldo: aspetta che sia luccicante prima di aggiungere il pollo.
• Panatura che si stacca: fai aderire l'uovo e premi delicatamente le briciole sul pollo.
• Taglio immediato: lascia riposare i rotoli per almeno 5 minuti, così il ripieno resta più facilmente al suo posto.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscaldali in forno finché sono ben caldi al centro; la panatura può risultare meno croccante dopo la conservazione.

Domande frequenti