Stinchi d’agnello greci alle erbe

Ingredienti

• 3 cucchiai (45 ml)olio d’oliva
• 1,6 kgstinchi d’agnello
• 1cipolla tritata
• 2carote a dadini
• 1porro tritato finemente
• 3 spicchiaglio tritato
• 250 mlvino bianco
• 700 gpatate Abbey precotte e tagliate a fette rustiche, con o senza buccia
• 60 gburro non salato
• qualche giroolio di avocado
• 2 spicchiaglio schiacciato
• una manciataerbe aromatiche a scelta, per esempio salvia, prezzemolo, timo e menta
• un pizzico e qualche macinatasale e pepe
• 20–30olive Kalamata tritate grossolanamente
• 2pomodori Roma tritati
• 6 ramettifoglie di menta tritate

Preparazione

1. 1

   Scalda il forno

   Preriscalda il forno a 170 °C, senza ventilazione.

2. 2

   Prepara il burro

   Frulla il burro con l’olio di avocado, i 2 spicchi d’aglio schiacciati, la manciata di erbe aromatiche e un pizzico di sale e qualche macinata di pepe, fino a ottenere un composto alle erbe.

3. 3

   Rosola l’agnello

   Condisci gli stinchi e sigillali in una padella calda con l’olio d’oliva.

4. 4

   Prepara la teglia

   Rivesti una teglia con un foglio molto grande di carta da forno, lasciandone sporgere i lati: serviranno a coprire l’agnello dopo aver aggiunto gli altri ingredienti.

5. 5

   Disponi le verdure

   Distribuisci sulla carta da forno la cipolla, le carote, l’aglio tritato e il porro. Condisci con sale e pepe.

6. 6

   Aggiungi il vino

   Sistema gli stinchi rosolati sopra le verdure, versa il vino bianco e spalma il burro alle erbe sulla carne. Ripiega la carta da forno sopra gli stinchi e rincalzala ai lati, chiudendo il cartoccio senza stringerlo troppo.

7. 7

   Cuoci lentamente

   Cuoci nel forno preriscaldato a 170 °C, senza ventilazione, per 2 ore e 20 minuti.

8. 8

   Aggiungi le patate

   Unisci le patate già cotte, immergendole nel fondo di cottura. Lascia riposare per un’ora.

9. 9

   Scalda e servi

   Quando sei pronto per servire, rimetti la teglia in forno per scaldare il tutto. Completa con le olive, i pomodori e la menta tritata. La ricetta suggerisce di accompagnare con tzatziki, insalata, hummus, pane rustico e Chardonnay.

Che cosa sono gli stinchi d’agnello greci alle erbe?

Gli stinchi sono un taglio ricco di tessuto connettivo, adatto a una cottura lunga e dolce che rende la carne tenera. Questa versione abbina il vino bianco a verdure, burro alle erbe e guarnizioni di olive, pomodoro e menta.

Il richiamo alla cucina greca viene soprattutto dalle olive Kalamata e dagli accompagnamenti suggeriti, come tzatziki e hummus. Il cartoccio di carta da forno aiuta a trattenere umidità e aromi durante la cottura.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1010 calorie, 48g di proteine, 40g di carboidrati e 70g di grassi.

La carne apporta la maggior parte delle proteine, mentre patate, carote e altre verdure contribuiscono ai carboidrati. Burro e oli sono le principali fonti di grassi; per bilanciare il piatto, accompagna una porzione moderata di stinco e patate con una buona porzione di insalata.

Il burro alle erbe

Erbe aromatiche: salvia, prezzemolo, timo e menta danno al burro un profumo erbaceo; puoi scegliere la combinazione che preferisci.

Frullatura: lavora il burro con l’aglio schiacciato, l’olio di avocado e le erbe fino a ottenere un composto spalmabile. Distribuiscilo sulla carne prima di chiudere il cartoccio.

Rosolare prima della cottura

Superficie: fai scaldare bene l’olio d’oliva e rosola gli stinchi su tutti i lati, così la carne prende colore prima di passare al forno.

Spazio: se gli stinchi non entrano comodamente nella padella, rosolali in più riprese invece di ammassarli. La rosolatura deve colorire la carne, non cuocerla completamente.

Il cartoccio e il fondo

Carta abbondante: usa un foglio abbastanza grande da coprire gli stinchi e ripiega i lati per contenere il vino e i succhi. La chiusura deve essere ben rincalzata ma non schiacciare la carne.

Verdure: cipolla, carote, porro e aglio formano la base del cartoccio e insaporiscono il fondo. Distribuiscili in uno strato regolare prima di adagiarvi sopra gli stinchi.

Cottura e consistenza

Tempo: gli stinchi cuociono per 2 ore e 20 minuti a 170 °C senza ventilazione. Evita di aprire il cartoccio durante la cottura, così il vapore e il fondo restano all’interno.

Riposo: dopo aver aggiunto le patate, lascia riposare il piatto per un’ora, come indicato nella ricetta. Quando riscaldi tutto prima di servire, controlla che anche le patate siano ben calde.

Patate e guarnizioni

Patate: precuocile e tagliale a fette rustiche prima di unirle alla teglia. Immergerle nel fondo permette loro di raccogliere parte dei succhi di cottura.

Finitura: olive Kalamata, pomodori e menta vanno aggiunti dopo il riscaldamento. In questo modo restano freschi e contrastano il sapore intenso dell’agnello.

Come completare il pasto

Accompagnamenti: servi gli stinchi con tzatziki, insalata, hummus e pane rustico, come suggerito dalla ricetta. Il pane è utile per raccogliere il fondo della teglia.

Bevanda: la proposta originale è Chardonnay; in alternativa, porta in tavola la bevanda che preferisci e servi gli accompagnamenti in ciotole separate.

Note e consigli

• Scegli una teglia abbastanza profonda da contenere il vino e i succhi senza che fuoriescano.
• Trita le verdure in modo uniforme, così formano uno strato regolare sotto la carne.
• Usa carta da forno extra-larga per poter coprire completamente gli stinchi.
• Precuoci le patate prima di unirle alla teglia, come richiesto dalla ricetta.
• Tieni olive, pomodori e menta da parte fino al momento di servire.

Varianti

• Erbe diverse: sostituisci o combina salvia, prezzemolo, timo e menta secondo i tuoi gusti.
• Patate con la buccia: lasciala per una finitura più rustica oppure rimuovila prima di affettarle.
• Più olive: aggiungine qualcuna in più al momento di servire per accentuare la nota sapida.
• Senza Chardonnay: servi il piatto con un’altra bevanda a tua scelta, mantenendo gli stessi accompagnamenti.
• Pane a parte: porta in tavola pane rustico per raccogliere il fondo senza aggiungerlo alla teglia.

Errori da evitare

• Padella troppo piena: gli stinchi rischiano di rosolare male; cuocili in più riprese.
• Cartoccio poco chiuso: il fondo può disperdersi; rincalza con cura i bordi della carta da forno.
• Forno ventilato: la ricetta richiede una cottura senza ventilazione; imposta il forno tradizionale a 170 °C.
• Patate crude: potrebbero non seguire i tempi indicati; precuocile prima di aggiungerle.
• Guarnizione troppo anticipata: pomodori, olive e menta perdono freschezza; aggiungili dopo aver riscaldato la teglia.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscaldali in forno in una teglia coperta finché sono ben caldi, aggiungendo un po’ di fondo se necessario.

Domande frequenti