Cordon bleu di pollo

Ingredienti

• 907 g (2 lb)petto di pollo disossato
• 60 ml (4 cucchiai)salsa di pesce
• 1 cucchiainopepe macinato
• 60 ml (4 cucchiai)succo di limone o di calamansi
• 1 cucchiainosale kosher
• 2 fette grandi o 4–6 fette piccoleformaggio
• 4 fette grandi o 6–8 fetteprosciutto cotto
• 2uova sbattute
• 60 g (½ cup)farina
• 55 g (½ cup)pangrattato
• 1 cucchiainosale
• ¼ cucchiainopepe macinato
• quanto bastaolio per friggere a immersione

Preparazione

1. 1

   Prepara la marinata

   In una ciotolina mescola la salsa di pesce, il pepe macinato, il succo di limone o calamansi e il sale kosher.

2. 2

   Batti e marina

   Batti i petti di pollo fino a uno spessore di circa 1,3 cm. Lasciali marinare nella miscela per almeno un’ora, poi strizzali delicatamente per eliminare il liquido in eccesso.

3. 3

   Prepara la panatura

   Disponi farina, uova sbattute e pangrattato in tre piatti fondi separati. Unisci al pangrattato un cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe, quindi mescola.

4. 4

   Farcisci e arrotola

   Stendi due fogli di pellicola su una superficie piana e appoggia un petto di pollo su ciascuno. Copri metà di ogni petto con prosciutto e formaggio. Aiutandoti con la pellicola, arrotola il pollo come un rotolo alla gelatina, partendo da un lato e facendolo scorrere sotto la carne come per preparare il sushi; cerca di compattarlo il più possibile.

5. 5

   Impanatura e riposo

   Togli la pellicola e passa ogni rotolo nella farina, ricoprendolo interamente. Immergilo nell’uovo e poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura anche alle estremità. Avvolgi ciascun rotolo ben stretto nella pellicola o nella carta stagnola e lascialo in frigorifero per tutta la notte.

6. 6

   Friggi i rotoli

   Scalda a fuoco medio, in una padella profonda o in una pentola, olio sufficiente per friggere i rotoli a immersione. Friggili fino a quando il pollo è cotto.

7. 7

   Scola l’olio

   Togli i rotoli dall’olio e trasferiscili su un piatto rivestito con carta da cucina, così da assorbire l’olio in eccesso.

8. 8

   Taglia e servi

   Taglia i rotoli a fette e servili.

Che cos’è il cordon bleu di pollo?

Il cordon bleu è un piatto di pollo o altra carne farcito con prosciutto cotto e formaggio, poi impanato e fritto o cotto al forno. Il nome è francese, ma questa preparazione è diffusa in diverse cucine europee e ha molte versioni casalinghe.

In questa ricetta il pollo viene marinato con salsa di pesce, agrumi e spezie prima di essere farcito. Arrotolarlo invece di chiuderlo come una tasca distribuisce il ripieno lungo ogni fetta.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 828 calorie, 111g di proteine, 47g di carboidrati e 18g di grassi.

Il pollo fornisce la maggior parte delle proteine; farina e pangrattato apportano carboidrati, mentre uova, formaggio e olio contribuiscono ai grassi. Puoi bilanciare il piatto aggiungendo un contorno abbondante di verdure e scegliendo patate o riso in base alla fame.

Marinatura saporita

Salsa di pesce: contribuisce alla componente sapida della marinata; il succo di limone o calamansi le dà una nota fresca. Il sale kosher e il pepe completano il condimento.

Riposo: la ricetta prevede almeno un’ora di marinatura, seguita da una notte in frigorifero dopo aver impanato i rotoli. Per organizzare i tempi, considera quindi una preparazione in anticipo, anche se il tempo totale indicato è di 30 minuti.

Come arrotolare il pollo

Spessore uniforme: battere il pollo fino a circa 1,3 cm aiuta a stenderlo e a creare un involucro regolare. Se una parte resta troppo spessa, il rotolo può risultare difficile da chiudere.

Chiusura compatta: usa la pellicola per accompagnare il pollo sopra il ripieno e stringere il rotolo. Cerca di contenere prosciutto e formaggio all’interno, senza lasciare aperture alle estremità.

La panatura in tre passaggi

Farina: ricopri completamente il pollo e scrolla quella in eccesso, così l’uovo aderisce in modo più uniforme.

Uovo e pangrattato: passa il rotolo prima nell’uovo e poi nel pangrattato condito, coprendo anche le estremità. Il riposo in frigorifero indicato dalla ricetta aiuta a mantenere compatto il rotolo durante la manipolazione.

Frittura e cottura

Olio: la ricetta richiede una frittura a immersione in una pentola o padella profonda, a fuoco medio, con olio sufficiente a coprire i rotoli. Evita di riempire troppo il recipiente, per poterli girare senza schiacciarli.

Cottura: friggi finché il pollo è cotto, come indicato nella ricetta. Il tempo può variare in base allo spessore e alla dimensione dei rotoli, quindi non affidarti soltanto al colore della panatura.

Come servirlo

Lascia scolare brevemente i rotoli su carta da cucina prima di affettarli. Per un piatto completo, accompagnali con verdure o insalata e una fonte di carboidrati, come patate o riso.

Note e consigli

• Batti i petti fino a ottenere uno spessore il più possibile uniforme.
• Elimina delicatamente il liquido in eccesso dopo la marinatura.
• Distribuisci prosciutto e formaggio senza portarli troppo vicino ai bordi.
• Ricopri anche le estremità dei rotoli con la panatura.
• Scola i rotoli su carta da cucina prima di tagliarli.
• Affetta con un coltello affilato per mantenere ordinato il ripieno.

Varianti

• Formaggio delicato: scegli un formaggio dal gusto morbido che fonda bene.
• Agrumi alternativi: usa succo di calamansi al posto del limone, come previsto dalla ricetta.
• Panatura più rustica: sostituisci il pangrattato fine con una versione più grossolana.
• Fette piccole: usa 4–6 fette piccole di formaggio e 6–8 fette di prosciutto cotto, secondo la quantità indicata.
• Servizio fresco: accompagna le fette con insalata condita al momento.

Errori da evitare

• Pollo spesso in alcuni punti: battilo fino a circa 1,3 cm per facilitare la chiusura e la cottura.
• Ripieno vicino ai bordi: lasciane un margine per ridurre le fuoriuscite mentre arrotoli.
• Rotolo poco compatto: aiutati con la pellicola e stringi con delicatezza da un lato all’altro.
• Estremità non impanate: passale con cura nell’uovo e nel pangrattato per rivestirle.
• Taglio troppo presto: lascia scolare prima i rotoli e usa un coltello affilato per affettarli.
• Frittura affollata: cuoci i rotoli senza sovraccaricare la pentola, così puoi maneggiarli con più facilità.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscaldali in forno finché sono caldi anche al centro; la panatura può risultare meno croccante dopo la conservazione.

Domande frequenti