Lombo di maiale con pistacchi e salsa ai lamponi

Ingredienti

• 2 lomos de cerdo (unas 3 libras)
• Sal marina gruesa
• 3 cucharadas de mermelada de frambuesas
• 1/2 taza de pistachos pelados
• 1 1/2 taza de frambuesas frescas
• 3 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida (allspice)
• 6 cucharadas de jarabe de arce
• 6 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire
• 1 1/2 cucharadita de romero seco picadito
• 1/4 de taza de Ron de Venezuela dorado
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparazione

1. 1

   Con papel absorbente, seca bien los lomos y sazona con sal.

2. 2

   Distribuye la mermelada a lo largo de uno de los lomos y pon una hilera de pistachos sobre la mermelada, tratando de que queden en el centro.

3. 3

   Pon el otro lomo encima y amarra cuidadosamente con hilo de cocina (pabilo o twine), para formar un cilindro. Reserva.

4. 4

   En un mortero, maja las frambuesas y agrega la pimienta de Jamaica, jarabe de arce, miel de agave y salsa inglesa.

5. 5

   En una bandeja o recipiente no reactivo, pon el lomo y cúbrelo con la mitad de la salsa de frambuesa, espolvorea con el romero.

6. 6

   Deja marinar por lo menos dos horas.

7. 7

   Precalienta el horno a 350F.

8. 8

   Pon el lomo en un asador y hornea por 2 horas o hasta que al introducir un termómetro de carnes en el centro, este marque entre 160 y 165F.

9. 9

   Retira del horno y de inmediato envuelve el lomo con papel de aluminio. Deja reposar unos 15 minutos.

10. 10

    En un sartén a fuego lento, pon el resto de la salsa de frambuesa a cocinar, agrega el ron y cocina revolviendo constantemente por unos 5 minutos.

11. 11

    Agrega la mantequilla y continúa revolviendo hasta que se forme una salsa uniforme.

12. 12

    Retira el papel de aluminio y pon el lomo en una tabla de cortar.

13. 13

    Retira y descarta el pabilo o hilo de cocinar.

14. 14

    Corta el lomo en rebanadas de ¼ de pulgada.

15. 15

    Sirve con la salsa de frambuesas.