Lombo di maiale arrosto in stile vindaloo
Questo piatto è popolare tra i cuochi anglo-indiani di Goa, nel sud-ovest dell’India. Il termine vindaloo deriva dal piatto portoghese carne de vinha d'alhos. Si tratta di un piatto di carne, solitamente maiale, marinata nel vino e nell’aglio. Le ricette del vindaloo modificano il concetto portoghese sostituendo il vino con l’aceto, di solito di palma. Con l’evoluzione dei piatti vindaloo sono stati aggiunti peperoncini del Kashmir e altre spezie.
Ingredienti
- Apple Cider Vinegar 0.50 cup
- garlic 7.00 clove chopped
- fresh ginger 1.00 peeled and chopped 1 (2-inch) piece
- cumin seeds 1.00 tbsp toasted
- smoked paprika 2.00 tsp Kashmiri chili powder or smoked paprkia
- black peppercorns 1.00 tsp
- mustard seeds 1.00 tsp
- ground cinnamon 0.25 tsp
- salt 0.75 tsp
- pork tenderloin 1.50 lbs silver skin discarded
Preparazione
- 1
En un procesador de alimentos
- 2
mezcla el vinagre
- 3
el ajo
- 4
el jengibre
- 5
los clavos
- 6
las semillas de comino
- 7
el chile en polvo
- 8
los granos de pimienta
- 9
las semillas de mostaza y la canela hasta obtener una pasta fina. Añadir la sal hasta que esté bien mezclada.
- 10
Unta la carne de cerdo con la mezcla de especias. Cúbrela y refrigérala durante al menos 6 horas.
- 11
Después de 6 horas
- 12
saca la carne de cerdo de la nevera. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Precalienta el horno a 425°F (218ºC).
- 13
Coloca la carne de cerdo en una bandeja de asar pesada. Ásala en la rejilla central del horno durante 30 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del lomo registre 140°F (60°C).
- 14
Sácala del horno. Pasa el cerdo a una tabla de cortar. Cúbrelo con papel de aluminio. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.
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