Senfbraten (arrosto di maiale tedesco con salsa alla senape)

Ingredienti

• 907 garrosto di lonza di maiale
• al gustosenape tedesca
• al gustoolio per friggere
• 1 grandecipolla gialla, tritata
• 2 spicchiaglio, tritato finemente
• 28 gburro
• 59 mlvino bianco secco
• 1foglia di alloro
• 1 cucchiainotimo fresco tritato
• 473 mlbrodo di manzo
• 2carote, tagliate a metà
• 24 gfarina
• 118 mlbrodo di manzo freddo, per la miscela con la farina

Preparazione

1. 1

   Condisci la carne

   Insaporisci l’arrosto con sale e pepe nero macinato al momento, quindi spalma generosamente la senape tedesca su tutta la superficie.

2. 2

   Rosola l’arrosto

   Scalda l’olio in una casseruola pesante a fuoco alto. Quando è caldo, aggiungi la carne e rosolala bene su tutti i lati.

3. 3

   Cuoci il fondo

   Unisci la cipolla e il burro e cuoci per un paio di minuti. Aggiungi l’aglio e cuoci per un altro minuto. Versa il vino bianco e fallo bollire per 3 minuti, finché sarà quasi del tutto evaporato.

4. 4

   Cuoci lentamente

   Aggiungi alloro, timo, brodo di manzo e carote. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco, copri e lascia sobbollire per circa 90 minuti, o finché la carne è tenera. In alternativa, cuoci in forno a 175 °C finché la temperatura interna raggiunge 63 °C; controlla periodicamente la cottura per evitare che l’arrosto si asciughi. Elimina l’alloro e togli le carote.

5. 5

   Addensa la salsa

   Trasferisci l’arrosto su un piatto da portata riscaldato e coprilo senza stringere con un foglio di alluminio per tenerlo al caldo. Incorpora al fondo la miscela di farina e brodo freddo, mescolando con una frusta, e fai sobbollire finché la salsa si addensa. Aggiungi un paio di cucchiaini circa di senape e regola di sale e pepe.

6. 6

   Affetta e servi

   Affetta l’arrosto e servilo con la salsa, patate e crauti tedeschi.

Che cos’è il Senfbraten?

Senfbraten significa arrosto alla senape: è un piatto casalingo della cucina tedesca in cui la carne cuoce lentamente in un fondo saporito. La senape insaporisce l’arrosto e viene aggiunta ancora alla salsa, così il suo gusto resta ben presente.

Questa versione usa la lonza, il vino bianco e il brodo di manzo. Le carote cuociono nel fondo e gli danno una lieve nota dolce.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 417 calorie, 53g di proteine, 11g di carboidrati e 15g di grassi.

Le proteine provengono soprattutto dalla lonza, mentre i carboidrati sono dati principalmente dalla farina della salsa e, in misura minore, da cipolla e carote. Il grasso viene soprattutto dalla carne, dal burro e dall’olio usato per rosolare. Per comporre il piatto, accompagna una porzione di arrosto e salsa con crauti e una porzione moderata di patate.

La scelta della carne

Lonza: è un taglio piuttosto magro, quindi è importante non prolungare la cottura oltre il necessario. La senape ricopre la superficie e il fondo coperto aiuta a cuocerla con delicatezza.

Senape: la ricetta prevede senape tedesca senza indicarne la quantità; spalmanene uno strato generoso sulla carne e aggiungine poi un po’ alla salsa, assaggiando man mano.

Rosolare prima di stufare

Rosolatura: gira l’arrosto per colorirne ogni lato prima di aggiungere gli altri ingredienti. Questo passaggio dà al fondo un sapore più intenso.

Vino: lascialo bollire per 3 minuti dopo averlo versato, finché è quasi evaporato. Poi aggiungi brodo e aromi per la cottura lenta.

Come capire quando è pronto

Cottura sul fornello: dopo circa 90 minuti coperti a fuoco basso, controlla che la carne sia tenera. Se serve, prosegui a sobbollire e ricontrolla periodicamente.

Cottura al forno: l’alternativa indicata è 175 °C, fino a una temperatura interna di 63 °C. Un termometro da cucina aiuta a verificare il punto senza cuocere troppo la lonza.

Una salsa senza grumi

Miscela di farina: sbatti la farina nel brodo freddo prima di versarla nel fondo caldo. La miscela liscia facilita l’addensamento uniforme.

Finitura: fai sobbollire la salsa finché raggiunge la consistenza desiderata, poi incorpora la senape e aggiusta il condimento. Togliere le carote e l’alloro prima di addensare mantiene il sugo più semplice da servire.

Cosa servire con l’arrosto

Patate: accompagnano bene la salsa e possono essere servite lesse o preparate secondo le tue abitudini.

Crauti: il loro gusto acidulo contrasta con il fondo ricco e la dolcezza leggera delle carote. Porta in tavola le fette di arrosto con salsa a parte o versata sopra.

Note e consigli

• Asciuga la superficie della carne prima di condirla per favorire una buona rosolatura.
• Rosola l’arrosto su tutti i lati prima di aggiungere la cipolla.
• Mantieni un sobbollore dolce durante la cottura coperta.
• Prepara la miscela di farina con brodo freddo e sbattila fino a renderla liscia.
• Aggiungi la senape alla salsa poco per volta e assaggiala prima di servirla.
• Lascia l’arrosto coperto con alluminio mentre addensi la salsa.

Varianti

• Senape più delicata: usane meno nella salsa e assaggia prima di aggiungerne altra.
• Senape più intensa: completa la salsa con un altro po’ di senape, poco alla volta.
• Erbe aromatiche: sostituisci il timo con un’altra erba fresca di tuo gradimento.
• Senza vino: ometti il vino e procedi con il brodo previsto dalla ricetta.
• Contorno diverso: accompagna l’arrosto con purè di patate invece che con patate intere.

Errori da evitare

• Rosolatura incompleta: gira la carne e aspetta che ogni lato sia ben colorito prima di proseguire.
• Fuoco troppo alto durante la stufatura: abbassalo dopo il bollore per mantenere un sobbollore delicato.
• Cottura eccessiva: controlla la tenerezza o la temperatura interna per evitare che la lonza si asciughi.
• Farina versata direttamente nel sugo: scioglila prima nel brodo freddo per limitare i grumi.
• Salsa troppo densa: aggiungi brodo poco alla volta e mescola fino a raggiungere la consistenza desiderata.
• Senape aggiunta tutta insieme: incorporala gradualmente e assaggia per regolare il sapore.

Come conservarla

Conserva l’arrosto e la salsa in un contenitore chiuso in frigorifero per 3–4 giorni. Riscaldali dolcemente in un tegame, aggiungendo un po’ di brodo se la salsa si è addensata troppo.

Domande frequenti