Pesce in pastella alla birra

Ingredienti

• 125 gfarina bianca non sbiancata
• 6 glievito per dolci
• 5 gsale
• 1 gpepe bianco macinato
• 0,5 gcurcuma (facoltativa, per il colore)
• 240 mlbirra
• 907 gfiletti di pesce, merluzzo o eglefino, spessi circa 1,3 cm, asciugati e tagliati in pezzi da 5–7,5 cm
• per friggere in padellaolio
• al gustoaceto di malto
• al gustosalsa tartara

Preparazione

1. 1

   Mescola gli ingredienti secchi

   In una ciotola, mescola la farina, il lievito, il sale, il pepe bianco e, se lo usi, la curcuma.

2. 2

   Prepara la pastella

   Versa birra a sufficienza nella ciotola e mescola fino a ottenere una pastella liscia.

3. 3

   Scalda l’olio

   Versa circa 1,3 cm di olio in una padella di ghisa e portalo a 190 °C. In alternativa, lascia cadere nell’olio un po’ di pastella: dovrebbe sfrigolare e diventare dorata in circa 2 minuti.

4. 4

   Immergi il pesce

   Passa i pezzi di pesce nella pastella, ricoprendoli bene.

5. 5

   Disponi in padella

   Metti i pezzi impastellati nell’olio caldo, senza affollare la padella.

6. 6

   Friggi i filetti

   Cuoci il pesce per 2–3 minuti per lato, finché è dorato e sodo.

7. 7

   Scola e completa

   Trasferisci il pesce fritto su un piatto rivestito di carta assorbente. Continua con il pesce rimanente.

Che cos’è il pesce in pastella alla birra?

È una preparazione britannica di pesce fritto, spesso associata al classico fish and chips. Il pesce viene avvolto in una pastella fluida e dorata, poi servito con condimenti dal gusto deciso.

In questa versione, la birra rende la pastella saporita e aiuta a ottenere un rivestimento leggero. Aceto di malto e salsa tartara completano il piatto al momento di servirlo.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 430 calorie, 31g di proteine, 22g di carboidrati e 23g di grassi.

Le proteine provengono soprattutto dal pesce; farina e pastella apportano la maggior parte dei carboidrati. I grassi dipendono dall’olio assorbito durante la frittura e dalla quantità di salsa tartara servita. Per bilanciare il piatto, aggiungi verdure o insalata e servi i condimenti a parte.

Scegliere il pesce

Merluzzo o eglefino: entrambi hanno una polpa chiara e delicata, adatta alla frittura. Taglia i filetti in pezzi simili, così cuociono in tempi comparabili.

Asciugatura: tampona bene il pesce prima di immergerlo nella pastella. Una superficie meno umida aiuta il rivestimento ad aderire.

La pastella e la birra

Ingredienti secchi: mescola prima farina, lievito, sale, pepe e curcuma facoltativa, distribuendo bene il lievito. La curcuma serve a dare colore e si può omettere.

Consistenza: aggiungi birra quanto basta per ottenere una pastella liscia. Evita di lasciarvi grumi di farina, ma non serve lavorarla più del necessario.

Gestire la frittura

Temperatura: porta l’olio a 190 °C, oppure controlla che una piccola quantità di pastella sfrigoli e diventi dorata in circa 2 minuti. Se l’olio non è abbastanza caldo, il rivestimento può risultare unto.

Spazio: friggi pochi pezzi alla volta e non affollare la padella. Così l’olio resta caldo e i filetti possono dorarsi senza attaccarsi tra loro.

Capire quando è pronto

Colore: il rivestimento dovrebbe diventare dorato su entrambi i lati durante i 2–3 minuti di cottura per lato. Gira i pezzi con delicatezza per non staccare la pastella.

Consistenza: il pesce è pronto quando appare dorato e sodo. Trasferiscilo subito su carta assorbente, mentre continui a friggere il resto.

Come servirlo

Condimenti: porta in tavola aceto di malto e salsa tartara, da aggiungere secondo il gusto. Servili a parte per mantenere croccante la copertura fino al momento di mangiare.

Contorno: per un pasto in stile britannico, accompagna il pesce con patate fritte. Un contorno di verdure o un’insalata aggiunge freschezza al piatto.

Note e consigli

• Tampona accuratamente i filetti prima di passarli nella pastella.
• Aggiungi la birra poco per volta fino a ottenere una pastella liscia.
• Usa una padella capiente o friggi in più turni per non ammassare i pezzi.
• Controlla che l’olio raggiunga 190 °C prima di iniziare a friggere.
• Scola ogni pezzo su carta assorbente appena tolto dalla padella.
• Porta aceto di malto e salsa tartara in tavola separatamente.

Varianti

• Senza curcuma: omettila per una pastella dal colore meno intenso.
• Con merluzzo: scegli filetti di merluzzo, asciugali bene e tagliali in pezzi uniformi.
• Con eglefino: usa eglefino al posto del merluzzo mantenendo lo stesso taglio.
• Più pepe: aumenta leggermente il pepe bianco per un gusto più vivace.
• Servizio classico: accompagna il pesce con patate fritte e aceto di malto.

Errori da evitare

• Filetti bagnati: tamponali bene prima di impastellarli, così la copertura aderisce meglio.
• Pastella grumosa: mescola gli ingredienti secchi prima di aggiungere la birra.
• Olio poco caldo: aspetta che raggiunga 190 °C o verifica con una goccia di pastella.
• Padella affollata: friggi in più turni per evitare che i pezzi si tocchino.
• Cottura disomogenea: taglia i filetti in pezzi di dimensioni simili.
• Pesce non scolato: trasferiscilo su carta assorbente appena finisce di friggere.

Come conservarla

Il pesce fritto è migliore appena preparato. Se ne avanza, conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 2 giorni; riscaldalo in forno finché è caldo e il rivestimento torna croccante. La salsa tartara va conservata separatamente in frigorifero.

Domande frequenti