Egg bhurji

Ingredienti

• 2uova grandi
• 1cipolla piccola, tritata finemente
• 1pomodoro medio, tritato finemente
• 1/2 peperone rosso oppure 1/4 di peperone grandepeperone, a pezzetti
• 1peperoncino verde, tritato finemente
• 1/2 pollice (circa 1,3 cm)zenzero, tritato finemente
• 1 cucchiaioghee [oppure burro]
• 2 cucchiaipiselli verdi
• 1/2 cucchiaino, più un po’ da spolverare (oppure garam masala)pav bhaji masala
• al gustofoglie di coriandolo tritate, per guarnire
• al gustochaat masala, da spolverare
• al gustosale

Preparazione

1. 1

   Sbatti le uova

   Rompi le due uova in una ciotola e sbattile con una forchetta. Tienile da parte.

2. 2

   Scalda il condimento

   Scalda 1 cucchiaio di ghee o burro in una padella a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi i semi di cumino e lasciali sfrigolare.

3. 3

   Rosola gli aromi

   Quando i semi sfrigolano, aggiungi lo zenzero e il peperoncino verde tritati. Saltali per 1 minuto, o finché lo zenzero diventa leggermente dorato.

4. 4

   Cuoci la cipolla

   Aggiungi la cipolla tritata e falla saltare per 2 minuti.

5. 5

   Aggiungi il peperone

   Unisci il peperone rosso, oppure verde, e saltalo per 1 minuto.

6. 6

   Cuoci il pomodoro

   Aggiungi i pomodori tritati e cuoci per 2 minuti.

7. 7

   Condisci il composto

   Unisci il pav bhaji masala, oppure il garam masala, e il sale; mescola e cuoci per 1 minuto.

8. 8

   Aggiungi i piselli

   Incorpora i piselli verdi e cuoci per 1 minuto.

9. 9

   Versa le uova

   Aggiungi in padella le uova sbattute.

10. 10

    Cuoci le uova

    Continua a mescolare e cuocere finché le uova sono ben cotte. Per una cottura completa, cuoci per 5 minuti dopo aver aggiunto le uova; per una consistenza meno cotta, riduci il tempo.

11. 11

    Unisci il coriandolo

    Aggiungi le foglie di coriandolo e mescola.

12. 12

    Completa e servi

    Spolvera con un po’ di pav bhaji masala, oppure garam masala, e chaat masala. Servi caldo con pane o paratha.

Che cos’è l’egg bhurji?

L’egg bhurji è un piatto indiano di uova strapazzate, insaporite con spezie e verdure. In questa versione cipolla, pomodoro, peperone e piselli creano un composto ricco di sapori e colori.

La cottura in padella permette di insaporire prima le verdure e poi di cuocere le uova direttamente nel condimento. Il risultato si presta a un pasto semplice, accompagnato da pane o paratha.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 181 calorie, 7g di proteine, 11g di carboidrati e 11g di grassi.

Le uova apportano proteine e parte dei grassi; il ghee o il burro contribuisce soprattutto ai grassi, mentre cipolla, pomodoro, peperone e piselli forniscono la maggior parte dei carboidrati. Per bilanciare il piatto, accompagnalo con una porzione di verdure non amidacee.

Gli aromi in padella

Zenzero e peperoncino: vengono saltati brevemente prima della cipolla, così da distribuire il loro aroma nel grasso caldo senza bruciarli.

Masala: il pav bhaji masala caratterizza il piatto; in alternativa, la ricetta indica il garam masala. Il coriandolo e il chaat masala aggiunti alla fine danno un tocco aromatico fresco e speziato.

L’ordine delle verdure

Cipolla e peperone: la cipolla cuoce per 2 minuti, mentre il peperone viene aggiunto per 1 minuto. Questo breve passaggio li ammorbidisce prima di aggiungere il pomodoro.

Pomodoro e piselli: il pomodoro cuoce per 2 minuti e i piselli per 1 minuto. Seguire questi tempi aiuta a mantenere distinti gli ingredienti nel composto.

Come cuocere le uova

Versa le uova sbattute soltanto dopo aver condito e cotto le verdure. Mentre cuociono, mescola continuamente per distribuirle fra gli ingredienti.

La ricetta propone 5 minuti per ottenere uova ben cotte, ma suggerisce di ridurre il tempo se le preferisci meno cotte. Osserva la consistenza mentre mescoli e interrompi la cottura secondo il risultato desiderato.

Come servirlo

Pane o paratha: sono gli accompagnamenti suggeriti e si possono usare per raccogliere il composto dalla padella. Servi il piatto appena pronto, quando è ancora caldo.

Per completare, aggiungi coriandolo e una spolverata di masala e chaat masala. Regola il sale tenendo conto del condimento già presente.

Note e consigli

• Prepara e trita le verdure prima di scaldare la padella, così puoi rispettare l’ordine della cottura.
• Tieni il fuoco medio quando scaldi il ghee o il burro e aggiungi gli aromi solo quando è caldo.
• Mescola spesso le uova per distribuirle fra le verdure e controllarne la cottura.
• Aggiungi il coriandolo alla fine per conservarne il carattere fresco.
• Servi il piatto subito con pane o paratha.

Varianti

• Usa il garam masala: sostituiscilo al pav bhaji masala indicato nella ricetta.
• Scegli il peperone verde: usalo al posto di quello rosso, come previsto dal metodo.
• Regola il peperoncino: riduci la quantità per un gusto meno piccante.
• Cambia la guarnizione: ometti il chaat masala se preferisci un sapore più semplice.
• Aggiungi più piselli: aumentali per dare maggiore spazio alla componente vegetale.

Errori da evitare

• Fuoco troppo alto: gli aromi possono scurirsi rapidamente; mantieni una fiamma media.
• Uova aggiunte troppo presto: cuocile dopo aver insaporito le verdure, come indicato.
• Mescolare poco: le uova possono cuocere in modo irregolare; continua a mescolare durante la cottura.
• Cuocere oltre il necessario: per una consistenza meno asciutta, riduci i 5 minuti indicati per una cottura ben completa.
• Dimenticare il condimento finale: aggiungi coriandolo e masala dopo la cottura delle uova.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscaldali in padella a fuoco basso, mescolando, finché sono caldi; le uova possono risultare più asciutte dopo la conservazione.

Domande frequenti