Ricotta montata (con olio al basilico)

Ingredienti

• 500 g (1,1 lb)ricotta di pecora intera (va bene anche quella magra)
• 15 ml (1 cucchiaio)olio extravergine d’oliva
• un pizzico abbondantesale
• 2–3pomodori secchi, tritati finemente
• circa 30 g (3 cucchiai)pinoli
• 30 ml (2 cucchiai)olio al basilico
• circa 12 g (½ tazza)foglie di basilico fresco
• 60 ml (¼ tazza)olio extravergine d’oliva
• un pizzicosale

Preparazione

1. 1

   Frulla il basilico

   Per preparare l’olio al basilico, metti nel frullatore le foglie di basilico, 60 ml di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere un composto liscio; puoi usare anche un frullatore a immersione.

2. 2

   Versa l’olio

   Trasferisci l’olio in una ciotolina o in un barattolo di vetro. Se lo preferisci più limpido, filtralo con un colino a maglia fine; altrimenti lascialo rustico.

3. 3

   Monta la ricotta

   Metti la ricotta e 15 ml di olio extravergine d’oliva nel frullatore o nel robot da cucina. Aggiungi un pizzico abbondante di sale e frulla fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Assaggia e, se serve, aggiungi altro sale.

4. 4

   Tosta i pinoli

   Scalda i pinoli in un pentolino a fuoco medio-basso, controllandoli perché non brucino. Quando sono dorati, toglili dal pentolino.

5. 5

   Completa il piatto

   Trasferisci la ricotta montata in una ciotola da portata. Con il dorso di un cucchiaio crea un incavo o un motivo sulla superficie, poi aggiungi i pinoli tostati, i pomodori secchi tritati e 30 ml di olio al basilico. Servi con pane croccante, chips di pita o cracker.

Che cos’è la ricotta montata?

È una crema di ricotta lavorata fino a diventare liscia e soffice, da servire come antipasto o da condividere. Questa versione richiama i sapori mediterranei con basilico, pomodori secchi e pinoli.

La ricetta funziona grazie al contrasto fra la base delicata e cremosa e le guarnizioni sapide, aromatiche e croccanti.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 181 calorie, 8g di proteine, 3g di carboidrati e 16g di grassi.

La ricotta apporta la maggior parte delle proteine e dei grassi; olio e pinoli contribuiscono soprattutto ai grassi, mentre i carboidrati sono contenuti e provengono in parte dalle guarnizioni. Per un piatto più equilibrato, accompagna una porzione con verdure fresche e una quantità moderata di pane.

La scelta della ricotta

Ricotta di pecora: quella intera dà una crema ricca e dal gusto deciso, mentre la versione magra è un’alternativa prevista dalla ricetta.

Consistenza: frulla la ricotta con l’olio finché non restano grumi evidenti. Il risultato dipende anche da quanto è asciutta la ricotta di partenza.

L’olio al basilico

Frullatura: basilico, olio e sale si trasformano in una salsa verde da versare sulla ricotta. Un frullatore a immersione va bene se non vuoi usare quello tradizionale.

Finitura: filtrare l’olio lo rende più limpido, mentre lasciarlo non filtrato conserva un aspetto più rustico. In entrambi i casi, tienine da parte la quantità indicata per guarnire.

Come tostare i pinoli

Fuoco basso: i pinoli sono piccoli e possono bruciare rapidamente, quindi scaldali a fuoco medio-basso e sorvegliali.

Colore: toglili dal pentolino quando sono dorati. Raffreddandosi mantengono una nota croccante sopra la ricotta.

La finitura cremosa

Incavo: crea una conca o un motivo con il dorso del cucchiaio, così l’olio al basilico resta in superficie invece di scivolare subito ai bordi.

Contrasti: distribuisci pinoli e pomodori secchi in modo uniforme per ritrovare la parte croccante e saporita in ogni porzione.

Tempi e servizio

Preparazione: l’intera ricetta richiede 10 minuti e non prevede cotture, a parte la breve tostatura dei pinoli.

Abbinamento: porta in tavola la ricotta con pane croccante, chips di pita o cracker, da intingere nella crema.

Note e consigli

• Assaggia la ricotta dopo averla frullata e regola il sale prima di servirla.
• Frulla il basilico solo fino a ottenere un olio liscio.
• Filtra l’olio al basilico se desideri una guarnizione più limpida.
• Tieni d’occhio i pinoli mentre si dorano, perché possono bruciare in poco tempo.
• Aggiungi le guarnizioni poco prima di portare la ciotola in tavola.

Varianti

• Ricotta vaccina: sostituisci quella di pecora con ricotta vaccina, mantenendo la stessa quantità.
• Versione magra: usa ricotta magra, come suggerito nella ricetta.
• Olio rustico: evita di filtrare l’olio al basilico per una finitura più casalinga.
• Più basilico: aggiungi un filo ulteriore di olio al basilico al momento di servire.
• Accompagnamento: scegli pita o cracker al posto del pane croccante.

Errori da evitare

• Frullare troppo poco: la ricotta può restare granulosa; continua finché appare liscia e cremosa.
• Dimenticare di assaggiare: il condimento può risultare poco sapido; verifica e aggiusta il sale prima di impiattare.
• Scaldare troppo i pinoli: possono bruciare; cuocili a fuoco medio-basso e toglili appena dorati.
• Versare tutto l’olio insieme: la superficie può perdere il suo disegno; completa il piatto con un filo dosato sopra la crema.
• Tagliare grossolanamente i pomodori: i pezzi possono dominare ogni boccone; tritali finemente come indicato.

Come conservarla

Conserva la ricotta montata in un contenitore coperto in frigorifero e consumala entro 2 giorni. Se possibile, tieni separati l’olio e le guarnizioni e aggiungili al momento di servire; mescola la crema prima di portarla in tavola.

Domande frequenti