Uova alla diavola

Ingredienti

• 12uova
• 60 ml (¼ cup)maionese
• 15 ml (1 tablespoon)senape
• 2,5 ml (½ teaspoon)pepe nero
• un pizzicosale
• facoltativopaprika (oppure prezzemolo tritato, per guarnire)

Preparazione

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   Cuocere le uova

   Mettete le uova in una pentola di medie dimensioni e copritele appena con acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto e fate bollire per 3 minuti. Coprite, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 15 minuti.

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   Raffreddare e sgusciare

   Trasferite le uova in una ciotola con acqua e ghiaccio per almeno 5 minuti. Sgusciatele e tenetele da parte.

3. 3

   Preparare il ripieno

   Tagliate le uova a metà e mettete i tuorli in una ciotola separata. Schiacciateli finché diventano sbriciolati, poi unite maionese, senape, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

4. 4

   Farcire e guarnire

   Distribuite il composto negli albumi con una tasca da pasticcere oppure con un cucchiaio. Completate con la guarnizione scelta.

Che cosa sono le uova alla diavola?

Le uova alla diavola, o devilled eggs, sono un antipasto diffuso negli Stati Uniti: albumi sodi farciti con tuorli schiacciati e conditi. Il nome richiama la sapidità e la vivacità del condimento, qui affidate soprattutto alla senape e al pepe.

Questa versione resta semplice e cremosa, con pochi ingredienti e una guarnizione a scelta. È adatta a buffet, picnic e aperitivi perché si serve già in porzioni individuali.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 48 calorie, 3g di proteine, 0g di carboidrati e 4g di grassi.

I tuorli e la maionese apportano la maggior parte dei grassi, mentre le uova forniscono anche proteine; i carboidrati sono molto pochi. Per comporre un piatto più completo, affiancate una porzione di verdure e una fonte di carboidrati come pane.

La cottura delle uova

Acqua: coprite le uova appena, come indicato, così cuociono tutte nella stessa pentola. Portatele a ebollizione a fuoco medio-alto prima di iniziare i 3 minuti di bollore.

Riposo: dopo aver coperto la pentola, toglietela dal fuoco e lasciate le uova nell’acqua per 15 minuti. Il bagno di acqua e ghiaccio per almeno 5 minuti interrompe la cottura e le rende più maneggevoli.

Come ottenere un ripieno liscio

Tuorli: schiacciateli prima di aggiungere gli altri ingredienti, eliminando i grumi più grandi. Poi incorporate maionese e senape mescolando fino a raggiungere una consistenza uniforme.

Farcitura: una tasca da pasticcere dà un risultato ordinato, mentre un cucchiaino è sufficiente per una presentazione più rustica. Se usate una tasca, riempite gli albumi poco prima di servirli.

Il punto giusto

I tuorli devono risultare sodi e abbastanza teneri da schiacciarsi facilmente. Una volta mescolato il ripieno, cercate una consistenza morbida ma capace di restare sull’albume senza colare.

Senape e guarnizione

Senape: aggiunge una nota pungente che bilancia la ricchezza della maionese. La ricetta prevede un cucchiaio, da mescolare ai tuorli insieme a sale e pepe.

Finitura: la paprika dà colore e un tocco speziato; il prezzemolo tritato offre una nota erbacea. Scegliete una delle due opzioni o lasciate le uova senza guarnizione.

Come servirle

Disponete le metà farcite su un vassoio e servitele come antipasto o parte di un buffet. Si accompagnano bene a un’insalata fresca e a verdure croccanti, che aggiungono contrasto al ripieno cremoso.

Note e consigli

• Preparate una ciotola di acqua e ghiaccio prima di terminare la cottura delle uova.
• Sgusciate le uova dopo il raffreddamento, quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare.
• Asciugate gli albumi dopo averli sgusciati per facilitare la farcitura.
• Schiacciate bene i tuorli prima di incorporare maionese e senape.
• Guarnite poco prima di portare il vassoio in tavola.

Varianti

• Paprika: spolveratene un poco sopra il ripieno per una finitura speziata.
• Prezzemolo: usatelo tritato al posto della paprika per una nota erbacea.
• Senape più intensa: scegliete una senape dal gusto deciso mantenendo la quantità indicata.
• Farcitura rustica: riempite gli albumi con un cucchiaino invece di usare la tasca da pasticcere.

Errori da evitare

• Tuorli grumosi: schiacciateli accuratamente prima di unire maionese e senape.
• Uova difficili da sgusciare: non saltate il bagno in acqua e ghiaccio di almeno 5 minuti.
• Cottura prolungata: rispettate i 3 minuti di bollore e i 15 minuti di riposo coperto.
• Ripieno troppo disordinato: asciugate gli albumi e dosate la farcitura con una tasca o un cucchiaino.
• Guarnizione anticipata: aggiungetela vicino al momento di servire, così resta ben visibile.

Come conservarla

Conservate le uova farcite in frigorifero, in un contenitore coperto, e consumatele entro 2 giorni. Servitele fredde; non è necessario riscaldarle.

Domande frequenti