Uova al forno con erbe e Gruyère
Fonte: The New York Times Magazine, 27 ottobre 1985 (Mia madre prepara davvero questa ricetta dal 1985!) Note: Considerate le quantità di erbe come indicative: ormai non le misuro più. Preparatevi a qualche tentativo: ottenere il grado di cottura desiderato può richiedere un po’ di pratica. Una volta, per esempio, due uova erano cotte alla perfezione — tuorlo morbido ma non troppo, albumi ben rappresi — e due erano troppo cotte. In seguito ho scoperto che le uova troppo cotte erano in stampini un po’ più sottili di quelli che contenevano le uova cotte alla perfezione. Lo spessore dello stampino fa quindi la differenza, così come la temperatura del forno (ogni forno è diverso), l’altezza dell’acqua nel bagnomaria e il numero di stampini nella teglia. Consiglio di iniziare a controllare la cottura dopo 9 minuti. Premete delicatamente la superficie con un dito. Tenete presente anche che continuano a cuocere dopo essere state tolte dal forno.
Ingredienti
- 3 tablespoons finely chopped parsley, loosely packed
- 1 teaspoon finely chopped thyme, loosely packed
- 1 teaspoon finely chopped rosemary, loosely packed
- 1 teaspoon finely chopped sage, loosely packed
- 1 tablespoon softened unsalted butter
- salt and freshly ground pepper
- 1/2 cup heavy cream (or half and half)
- Tabasco
- 8 eggs
- 8 tablespoons grated Gruyère or Swiss cheese
Preparazione
- 1
Preheat oven to 400ºF. Bring a tea pot filled with water to a boil. Combine herbs in a small bowl. Butter eight 4-oz ramekins. Crack one egg into each ramekin.
- 2
Season eggs with salt and pepper to taste. Pour 2 teaspoons cream, 1 teaspoon (about) herbs and a few dashes of Tabasco over each egg. Sprinkle with about one tablespoon of cheese.
- 3
Place ramekins in a baking dish large enough to ensure they do not touch each other. Pour boiling water into dish so that it reaches one-third of the way up the sides of the ramekins. Bake 9 to 14 minutes depending on variables noted above for medium cooked eggs.
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