Empanadas alla zucca di Castiglia

Ingredienti

• 4 tazas de pulpa de calabaza de Castilla, sin cáscara, sin semillas ni venas y cortada en cubos pequeños
• 1 cucharadita de semillas de anís molidas
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1 taza de nueces picadas finamente
• 2 1/2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 2/3 tazas de manteca de cerdo
• cantidad suficiente de agua fría
• 1 huevo batido
• cantidad suficiente de azúcar para decorar

Preparazione

1. 1

   Muela en un procesador de alimentos la calabaza con el anís y la canela hasta que obtenga un puré terso; si es necesario, añada un poco de agua. Póngalo sobre el fuego y muévalo continuamente hasta que todo el líquido se haya evaporado.

2. 2

   Retire el puré del fuego, déjelo enfriar y mézclelo con el azúcar y las nueces. Resérvelo.

3. 3

   Precaliente el horno a 180 ºC.

4. 4

   Cierna la harina junto con la sal e incorpórele la manteca con las yemas de los dedos. Cuando obtenga una masa de textura arenosa, agréguele poco a poco agua fría, la suficiente para formar una masa suave. Procure no trabajar en exceso la masa para evitar que la grasa se funda. Refrigérela durante 30 minutos.

5. 5

   Extienda sobre una superficie plana ligeramente enharinada la masa, con ayuda de un rodillo, hasta que obtenga un grosor de ½ centímetro. Corte discos con un cortador para galletas de 10 centímetros de diámetro.

6. 6

   Distribuya en los discos de masa el relleno, dejando la orilla descubierta. Dóblelos por la mitad sobre sí mismos para formar las empanadas y presione las orillas con un tenedor para sellarlas. Barnícelas con el huevo batido.

7. 7

   Forre charolas con papel siliconado o encerado, distribuya en ellas las empanadas y hornéelas durante 30 minutos o hasta que se doren ligeramente. Sáquelas del horno y revuélquelas en el azúcar.