Gamberi in pastella all’aglio

Ingredienti

• 750 g de camarones U12 o extra grandes
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de sal + cantidad suficiente al gusto
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra, molida + cantidad suficiente al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva aprox.
• 12 cucharadas de mantequilla
• 3 dientes de ajo picados
• 1/4 de taza de vino blanco seco
• la ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de hojas de perejil picadas
• gajos de limón, al gusto

Preparazione

1. 1

   Pele y retire los intestinos de los camarones, dejando el segmento de la cola intacto. Mezcle en un recipiente la harina de trigo con la ½ cucharadita de sal y el ¼ de cucharadita de pimienta.

2. 2

   Ponga un sartén grande sobre el fuego y agregue el aceite de oliva. Añada la mitad de los camarones a la mezcla de harina y revuélquelos hasta cubrirlos por completo; sacúdales el exceso de harina. Saltee algunos camarones enharinados en el aceite caliente durante 3 minutos o hasta que estén opacos. Saque los camarones del sartén, colóquelos en un plato y cúbralos con papel aluminio para mantenerlos calientes. Repita este paso con el resto de los camarones, añadiendo más aceite en caso de ser necesario.

3. 3

   Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue en el mismo sartén donde coció los camarones 2 cucharadas de mantequilla junto con el ajo picado. Saltéelo durante 2 minutos, pero sin que se dore. Vierta el vino blanco y agregue la ralladura y el jugo de limón. Deje hervir la preparación durante 1 minuto o hasta que se reduzca a la mitad. Baje el fuego a su mínima intensidad y agregue gradualmente el resto de la mantequilla, mezclando constantemente; deje que la mantequilla se derrita y se incorpore por completo a la preparación antes de añadir la siguiente cucharada. Deberá obtener una salsa tersa y cremosa.

4. 4

   Incorpore los camarones salteados a la salsa y mezcle hasta cubrirlos por completo. Retire el sartén del fuego, pruebe la salsa y ajuste la cantidad de sal y de pimienta. Distribuya los camarones con su salsa en 4 platos y espolvoréelos con el perejil picado. Sirva y acompañe con gajos de limón, al gusto.