Atole alla guava

Ingredienti

• 300 gr de guayabas (3-4 grandes aproximadamente 3/4 de libra)
• 1 raja pequeña de canela
• 50 gr de azúcar morena (aproximadamente 1.8 oz)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3 tazas de leche
• 1 1/2 agua (dividida (1 taza para cocinar las guayabas, 1/2 taza para disolver la fécula de maíz))
• 4 cucharadas soperas de fécula de maíz
• Opcional: canela en polvo para decorar

Preparazione

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   --- Prepara el puré de guayaba ---

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   Lava las guayabas y corta la “cabecita: negra de cada una de ellas. Pica en cuartos.

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   En la olla, coloca los cuartos de guayaba, la canela, el azúcar y una taza de agua. Lleva a fuego alto hasta que suelte el hervor. Reduce a fuego lento, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que las guayabas estén suaves y se haya formado un jarabe.

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   Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que no esté tan caliente. Retira la raja de canela (puedes dejar pedacitos pequeños si te gusta un sabor de canela más intenso). Vacía las guayabas con su jugo en la licuadora y lúca hasta obtener un puré.

5. 5

   Vierte el puré licuado a través de un colador colocado sobre la misma olla. Presiona con una cuchara para extraer la mayor cantidad de pulpa posible, dejando atrás las semillas.

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   --- Neutraliza la acidez ---

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   Agrega el bicarbonato de sodio al puré colado, calienta a fuego lento moviendo constantemente hasta que el bicarbonato se disuelva completamente. Verás que se forma una espuma. Esto es normal. Este paso evita que la leche se corte.

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   --- Prepara el atole ---

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   Agrega la leche con el puré aún a fuego medio, vierte las 3 tazas de leche fría poco a poco, moviendo constantemente para integrarla bien. Vigila la leche para que no se derrame.

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    Disuelve la fécula de maíz en media taza de agua hasta que no queden grumos. Cuando la leche esté a punto de soltar el hervor, vuelve a mezclar la fécula (ya que tiende a asentarse) y viértela a la olla moviendo constantemente.

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    Continúa moviendo sin parar hasta que el atole empiece a hervir suavemente. Baja el fuego y cocina durante 2-3 minutos más, moviendo constantemente hasta alcanzar la consistencia deseada. Recuerda que se espesará más al enfriarse.

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    Ajusta el dulzor de ser necesario y sirve caliente en tazas o jarros de barro, espolvoréa con canela en polvo si lo deseas