Fideos con gambones

Ingredienti

• 2 kg de gambones
• 1 kg de fideos gordos
• 2 l de fumet o caldo de pescado
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vino tinto
• 3 dientes de ajo
• Hebras de azafrán
• Perejil
• Sal
• 1 cucharadita de postre de azúcar

Preparazione

1. 1

   Pela los gambones, reservando las cáscaras y cabezas para potenciar el sabor del fumet. Reserva los cuerpos.

2. 2

   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe las cabezas y cáscaras de los gambones. Luego, retíralas y resérvalas.

3. 3

   En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el pimiento rojo y los ajos picados hasta que estén tiernos.

4. 4

   Añade los tomates rallados, el azúcar y cocina a fuego medio durante 10 minutos.

5. 5

   Vierte el vino tinto y cocina durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

6. 6

   Incorpora los fideos gordos y remueve bien para que se impregnen de los sabores del sofrito.

7. 7

   Vierte el fumet caliente poco a poco, añade las hebras de azafrán y cocina los fideos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.

8. 8

   Cuando los fideos estén casi cocidos, añade los cuerpos de los gambones y el perejil picado. Cocina durante 5 minutos más.

9. 9

   Ajusta la sal al gusto y sirve caliente.