Pollo all’italiana con la salsa della Nonna

Ingredienti

• 1,400 kgcosce di pollo disossate
• 2 cucchiainipaprika dolce
• 2 cucchiainiaglio in polvere
• quanto bastaolio d’oliva
• 1cipolla
• 4 spicchiaglio
• 3 cucchiainiconcentrato di pomodoro
• 100 mlvino bianco
• 1 cucchiainopeperoncino rosso o cayenna
• 2pomodori pera grattugiati
• 10pomodori secchi sott’olio
• 150 gparmigiano o galmesano
• 300 gbrodo di pollo
• 200 mlpanna da cucina, vegetale o animale
• quanto bastabasilico tritato
• quanto bastasale
• quanto bastapepe nero

Preparazione

1. 1

   1. Marina il pollo

   Metti il pollo in una ciotola o in una teglia, condiscilo con sale, paprika, aglio in polvere e un filo d’olio. Massaggia i pezzi per distribuire gli aromi e lasciali insaporire per almeno 20 minuti.

2. 2

   2. Rosola i pezzi

   Scalda un filo d’olio in una pentola. Rosola il pollo da entrambi i lati, poi trasferiscilo in un piatto.

3. 3

   3. Prepara la base

   Nella stessa pentola, aggiungi altro olio se serve e cuoci la cipolla tritata finemente con gli spicchi d’aglio. Quando si sono ammorbiditi, versa il vino bianco e lascialo evaporare.

4. 4

   4. Cuoci il pomodoro

   Unisci il concentrato di pomodoro, i pomodori grattugiati, il peperoncino e il brodo di pollo. Copri la pentola e cuoci per 15 minuti.

5. 5

   5. Completa la salsa

   Trasferisci la salsa in un contenitore alto e frullala, poi rimettila nella pentola. Aggiungi la panna e i pomodori secchi tritati e mescola; rimetti il pollo nella salsa, copri e cuoci per 30 minuti. Gira i pezzi, aggiungi il formaggio, copri e cuoci per altri 10 minuti; togli il coperchio e prosegui per altri 10 minuti.

6. 6

   6. Lascia riposare

   Spegni il fuoco e fai riposare il pollo per qualche minuto. Nel frattempo prepara il contorno che preferisci, come patate fritte, riso bianco o purè.

7. 7

   7. Servi il pollo

   Servi il pollo con la salsa e il contorno scelto.

Che cos’è il pollo all’italiana con salsa della Nonna?

È un piatto di pollo disossato cotto in una salsa morbida, preparata con pomodoro, vino, panna, formaggio ed erbe. Il nome richiama una cucina casalinga di ispirazione italiana e mediterranea, con una salsa abbondante da raccogliere con il contorno.

Qui la rosolatura dà colore al pollo, mentre la salsa frullata lega pomodori freschi e secchi con la cremosità della panna e del formaggio.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 660 calorie, 60g di proteine, 12g di carboidrati e 39g di grassi.

La maggior parte delle proteine proviene dal pollo e dal formaggio; i carboidrati arrivano soprattutto dai pomodori e dagli eventuali contorni. Panna, olio e formaggio contribuiscono gran parte dei grassi: per bilanciare il piatto, accompagnalo con verdure e una porzione moderata di riso o patate.

La marinatura iniziale

Paprika e aglio: massaggiali sul pollo insieme al sale e all’olio, così il condimento aderisce ai pezzi. La ricetta prevede almeno 20 minuti di riposo prima della rosolatura.

Pollo disossato: i pezzi cuociono immersi nella salsa e sono pratici da servire. Cerca di usare pezzi di dimensioni simili per una cottura più uniforme.

Costruire la salsa

Base aromatica: fai ammorbidire cipolla e aglio nella pentola usata per il pollo, raccogliendo i residui della rosolatura. Lascia evaporare il vino prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Pomodoro: concentrato e pomodori grattugiati danno corpo alla base, mentre il brodo la rende abbastanza fluida per la cottura coperta. Frullare la salsa rende la consistenza omogenea prima di aggiungere panna e pomodori secchi.

Come gestire la cottura

Prima fase: dopo aver aggiunto pomodoro e brodo, copri la pentola e cuoci per 15 minuti. Questa fase ammorbidisce gli ingredienti prima di frullare la salsa.

Con il pollo: cuoci coperto per 30 minuti, gira i pezzi e aggiungi il formaggio. Prosegui coperto per 10 minuti e poi scoperto per altri 10, come indicato nella ricetta.

Consistenza e sapore

Pezzi dorati: rosolali da entrambi i lati prima di metterli da parte; non è necessario cuocerli completamente in questa fase, perché torneranno nella pentola.

Salsa cremosa: la panna, il formaggio e i pomodori secchi arricchiscono la base frullata. Se la salsa si addensa molto durante la cottura scoperta, controllala e mescola delicatamente per evitare che si attacchi.

Contorni da abbinare

Patate o riso: le patate fritte e il riso bianco sono suggeriti nella ricetta e accompagnano bene la salsa. Anche il purè è un’opzione indicata.

Verdure: puoi completare il pasto con verdure cotte o un’insalata semplice, mantenendo il pollo e la salsa come parte principale del piatto.

Note e consigli

• Asciuga il pollo prima di condirlo se la superficie è molto umida, così rosolerà meglio.
• Rosola il pollo in più riprese se la pentola è affollata.
• Trita finemente i pomodori secchi per distribuirli meglio nella salsa.
• Frulla la salsa con attenzione quando è calda e usa un contenitore adatto.
• Mescola con delicatezza dopo aver rimesso il pollo, per non rompere i pezzi.
• Assaggia la salsa prima di servire e regola sale e pepe secondo necessità.

Varianti

• Più piccante: aumenta il peperoncino poco alla volta.
• Erbe fresche: aggiungi basilico tritato al momento di servire.
• Senza latticini: usa panna vegetale e ometti il formaggio, tenendo presente che la salsa risulterà diversa.
• Contorno di riso: servi il pollo sul riso bianco per raccogliere la salsa.
• Versione più rustica: lascia la salsa non frullata se preferisci sentirne i pezzetti.

Errori da evitare

• Pentola troppo piena: il pollo tende a lessarsi invece di dorarsi; rosolalo in più riprese.
• Vino aggiunto troppo presto: lascia prima ammorbidire cipolla e aglio, poi fai evaporare il vino.
• Salsa non frullata a sufficienza: frullala fino a ottenere una base uniforme prima di aggiungere la panna.
• Cottura scoperta trascurata: controlla e mescola la salsa negli ultimi 10 minuti perché non si attacchi.
• Sale aggiunto senza assaggiare: il brodo e il formaggio possono già insaporire molto la salsa; correggi il condimento alla fine.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscalda dolcemente in una pentola, mescolando; se la salsa è molto densa, aggiungi un goccio d’acqua o di brodo.

Domande frequenti