Insalata con fichi e prosciutto

Ingredienti

• al gustoInsalata mista
• 1 manciataNoci
• 80 gFeta oppure mozzarella
• 6Fichi
• 100 gProsciutto
• 1/2 + succo di limoneAvocado
• 50 gCotognata a dadini
• 2 cucchiaiAceto di sherry, di mele oppure di sidro
• 5 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaioSciroppo d’acero oppure miele
• 1 pizzicoSale

Preparazione

1. 1

   Prepara la vinaigrette

   Mescola tutti gli ingredienti della vinaigrette fino a ottenere un’emulsione omogenea e tienila da parte.

2. 2

   Lava l’insalata

   Lava l’insalata e scolala bene.

3. 3

   Taglia i fichi

   Lava e asciuga delicatamente i fichi, poi dividili in quarti.

4. 4

   Componi il piatto

   Disponi l’insalata su un piatto da portata e aggiungi gli altri ingredienti, distribuendoli in modo armonioso e alternando i colori.

5. 5

   Condisci e servi

   Versa la vinaigrette sull’insalata e servi.

Che cos’è l’insalata con fichi e prosciutto?

È un’insalata composta che accosta frutta fresca, prosciutto, formaggio, frutta secca e cotognata. Non ha una preparazione legata a un’unica tradizione regionale: richiama piuttosto il gusto mediterraneo per gli abbinamenti tra ingredienti dolci e sapidi.

In questa versione i fichi sono al centro, mentre l’acidità dell’aceto e del limone e la sapidità del formaggio e del prosciutto bilanciano la loro dolcezza. La vinaigrette unisce gli elementi e le diverse consistenze rendono ogni boccone vario.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 905 calorie, 28g di proteine, 75g di carboidrati e 58g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto da fichi, cotognata e miele o sciroppo d’acero; la maggior parte dei grassi arriva da olio, noci, avocado e formaggio. Prosciutto e formaggio contribuiscono alle proteine, ma le quantità non specificate e la scelta tra feta e mozzarella modificano la stima. Per bilanciare il pasto, puoi servirla con una porzione di cereali o pane e aggiungere insalata senza aumentare la quantità di condimento.

Come scegliere gli ingredienti

Fichi: scegli frutti maturi ma ancora sodi, così si tagliano in quarti senza disfarsi. Asciugali con delicatezza dopo averli lavati.

Formaggio: la feta dà una nota più sapida e compatta; la mozzarella è più delicata e morbida. Entrambe si abbinano ai fichi, ma cambiano il carattere complessivo dell’insalata.

Prosciutto: la ricetta non specifica il tipo, quindi puoi usare quello che hai scelto, tagliandolo in pezzi adatti a essere distribuiti tra le foglie.

Una vinaigrette ben emulsionata

Emulsiona aceto, olio, sciroppo d’acero o miele e un pizzico di sale mescolando con energia. La salsa è pronta quando appare uniforme e non si vedono più strati separati di olio e aceto.

Assaggia la vinaigrette prima di condire: la feta e il prosciutto possono già apportare sapidità, perciò conviene aggiungere il sale con moderazione.

Taglio e consistenza

Fichi: tagliali in quarti, come indicato, per mantenere riconoscibile la polpa e distribuirli facilmente nel piatto. Se sono molto morbidi, maneggiali il meno possibile.

Avocado: il succo di limone ne ravviva il sapore e aiuta a mantenerne il colore mentre prepari gli altri ingredienti. Taglialo in pezzi simili per dimensione a quelli del resto dell’insalata.

Noci e cotognata: i dadini di cotognata aggiungono una consistenza morbida e le noci una nota croccante. Distribuiscili in modo uniforme, invece di lasciarli tutti al centro.

Composizione e servizio

Disponi prima le foglie e aggiungi sopra gli altri ingredienti, cercando di alternare i colori. Questa disposizione rende più semplice servirli insieme e mantiene il piatto visivamente equilibrato.

Condisci poco prima di portare in tavola, così l’insalata non resta immersa nella vinaigrette. Se preferisci, servi una parte della salsa a lato.

Quando prepararla

La ricetta non indica un tempo totale: lavaggio, taglio e preparazione della salsa si svolgono senza cottura. Puoi preparare la vinaigrette e lavare l’insalata in anticipo, ma è meglio tagliare i fichi e comporre il piatto vicino al momento di servire.

Se prepari gli ingredienti in anticipo, tienili separati e aggiungi la vinaigrette soltanto alla fine. In questo modo le foglie rimangono più fresche.

Con cosa accompagnarla

Servita da sola, può essere un pasto leggero da completare secondo appetito. Per un pranzo più sostanzioso, accompagnala con pane o con una porzione di cereali già cotti.

Se la presenti come antipasto o contorno, abbinala a un piatto principale semplice, lasciando che fichi, prosciutto e formaggio restino i sapori dominanti.

Note e consigli

• Asciuga bene l’insalata dopo averla lavata, così la vinaigrette aderisce meglio alle foglie.
• Aggiungi il succo di limone all’avocado appena lo tagli.
• Scegli fichi sodi ma maturi per ottenere quarti ben formati.
• Assaggia la vinaigrette prima di aggiungere altro sale.
• Condisci l’insalata soltanto poco prima di servirla.
• Distribuisci gli ingredienti su tutta la superficie per ottenere un po’ di ogni sapore a ogni porzione.

Varianti

• Più sapida: scegli la feta al posto della mozzarella.
• Più delicata: usa mozzarella e una quantità moderata di prosciutto.
• Aceto di mele: sostituiscilo all’aceto di sherry o di sidro, come previsto dalla ricetta.
• Dolcificante: usa miele invece dello sciroppo d’acero, o viceversa.
• Più croccante: spezzetta le noci appena prima di comporre l’insalata.
• Senza cotognata: omettila se preferisci un risultato meno dolce.

Errori da evitare

• Foglie bagnate: scolale bene, altrimenti la vinaigrette si diluisce.
• Fichi troppo maturi: maneggiali con delicatezza e tagliali solo al momento di comporre il piatto.
• Vinaigrette separata: mescola con energia finché l’olio e l’aceto risultano ben distribuiti.
• Troppo sale: assaggia prima, perché prosciutto e feta possono essere già sapidi.
• Condimento anticipato: aggiungilo alla fine per evitare che le foglie si affloscino.
• Ingredienti concentrati al centro: distribuiscili sulla superficie per comporre bocconi più equilibrati.

Come conservarla

Conserva in frigorifero gli ingredienti non conditi in contenitori separati e consumali entro un giorno. Una volta condita, l’insalata è migliore appena preparata e non è adatta a essere riscaldata.

Domande frequenti