Empanada con pollo, porri e funghi

Ingredienti

• 500 g de harina de trigo y un poco más para amasar.
• 150 g de aceite de girasol /oliva
• 150 g de leche/vino blanco
• 1 huevo
• 8 g de sal.
• NO LLEVA LEVADURA
• 400 g de pechuga de pollo
• 2 puerros
• 4 tomates medianos
• 2 huevos cocidos
• 150 g de setas
• 2 dientes de ajo
• 50 g de taquitos de jamón crudo
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo batido

Preparazione

1. 1

   --- Masa ---

2. 2

   Preparar los ingredientes, pesarlos y disponerlos alrededor del cuenco en el que se va a preparar la masa.

3. 3

   Volcar la harina en el cuenco, añaidr la sal y el resto de ingredientes (aceite, leche, huevo)

4. 4

   Mezclar con la cuchara de madera hasta conseguir que ligue. Volcar en la encimera y formar una bola (se hace enseguida), dejarla reposar en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras se prepara el relleno, estará lista para usar.

5. 5

   --- Relleno ---

6. 6

   Cocer los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal durante 12 minutos. Pasado este tiempo, pelarlos, cuando enfríen, picarlos menudo y reservar.

7. 7

   Lavar los puerros, desechar la parte verde y picar en aros la parte blanca

8. 8

   Sofreír los puerros con los ajos picaditos en 4 cucharadas de aceite a fuego medio y con una pizca de sal y pasar a un bol

9. 9

   En la misma sartén, añadir un par de cucharadas de aceite y saltear las setas limpias, cortadas en tiras durante unos 5 minutos, salpimentar y reservar en un plato..

10. 10

    Probar el relleno y rectificar de sal. Reservar

11. 11

    Cortar el pollo en cubos menudos, salpimentar y reservar

12. 12

    Pelar los tomates y cortarlos en finas rodajas y espolvorear sal. Reservar

13. 13

    Encender el horno a 195º calor arriba-abajo para que se vaya calentando.

14. 14

    Dividir la masa en 2 dejando una parte que usaremos para abajo un poco más grande, estirarla y cubrir la base del molde forrado de papel de hornear.

15. 15

    Extender sobre la masa el sofrito de puerro de modo uniforme,

16. 16

    Poner a continuación, por encima el huevo picado, el pollo,los taquitos de jamón,

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    Las setas y los tomates y un fino hilo de aceite de oliva.

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    Cubrir con la masa restante, decorar con los recortes.Hacer un hueco en el centro para que actúe de chimenea durante el horneado y pinchar toda la superficie de la empanada con la punta de un cuchillo.

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    Pintar con huevo batido.

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    Hornear a 195º entre 35 y 40 minutos o hasta que la veamos doradita.

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    Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar antes de servir.