Pesce in pastella alla birra

Ingredienti

• 680 gmerluzzo (oppure eglefino; se surgelato, scongelarlo completamente seguendo le istruzioni sulla confezione)
• 94 gfarina tipo 00, per infarinare il pesce
• 1,25 mlsale, per condire la farina da infarinatura
• 1,25 mlpepe, per condire la farina da infarinatura
• 63 gfarina tipo 00
• 63 gfarina per dolci
• 1,25 mlcipolla in polvere
• 1,25 mlsale
• 10 mllievito in polvere per dolci
• 1uovo grande
• 296 mlbirra
• 2,84 lolio di colza, per friggere in immersione

Preparazione

1. 1

   Sbattere l’uovo

   In una ciotola dal fondo piatto, sbattere l’uovo con una frusta.

2. 2

   Setacciare le farine

   Setacciare nella ciotola i due tipi di farina, il lievito, il sale e la cipolla in polvere.

3. 3

   Completare la pastella

   Unire la birra con la frusta fino a ottenere una pastella densa, simile alla panna da montare. Se necessario, tenerne da parte una parte per regolare la consistenza.

4. 4

   Scaldare l’olio

   Versare l’olio di colza in una pentola di ghisa, riempiendola poco meno della metà. Scaldarlo a 190 °C e controllare la temperatura con un termometro da cucina adatto all’olio.

5. 5

   Infarinare il pesce

   Distribuire la farina per infarinare su un piatto o in una pirofila bassa e condirla con sale e pepe. Quando l’olio è quasi caldo, passare ogni pezzo di pesce nella farina.

6. 6

   Immergere nella pastella

   Tuffare un pezzo alla volta nella pastella e tenerlo sopra la ciotola per far colare quella in eccesso.

7. 7

   Calare nell’olio

   Trasferire con cautela il pesce nell’olio caldo o nella friggitrice, tenendolo per un’estremità con le pinze e accompagnandolo delicatamente nell’olio.

8. 8

   Friggere il pesce

   Friggere per 5 minuti, finché la pastella è dorata. Cuocere 2 o 3 pezzi per volta, secondo le dimensioni della pentola o della padella, senza affollare il recipiente.

9. 9

   Scolare e servire

   Togliere con cautela il pesce e adagiarlo su un piatto coperto con carta da cucina. Lasciarlo riposare qualche minuto prima di servirlo con patatine fritte; se si desidera, aggiungere aceto di malto e una spolverata di sale.

Che cos’è il pesce in pastella alla birra?

È una preparazione della tradizione britannica, vicina al classico fish and chips: filetti di pesce avvolti in una pastella e fritti fino a doratura. In questa versione, birra e lievito aiutano a ottenere una copertura spessa e fragrante.

Il merluzzo ha un sapore delicato che si sposa bene con la pastella saporita. Si può usare anche l’eglefino, come suggerisce la ricetta.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 250 calorie, 14g di proteine, 20g di carboidrati e 12g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dalle farine e dalla birra, mentre l’olio di frittura e l’uovo contribuiscono ai grassi; il merluzzo è la principale fonte di proteine. Per bilanciare il piatto, accompagnalo con verdure e scegli una porzione di patatine adatta al resto del pasto.

La scelta degli ingredienti

Pesce: il merluzzo o l’eglefino devono essere scongelati del tutto se si parte da un prodotto surgelato. Una superficie ben asciutta aiuta la farina a rivestire i pezzi.

Birra: va incorporata poco alla volta, perché la quantità necessaria dipende dalla consistenza della pastella. La ricetta consiglia di fermarsi quando è densa come panna da montare.

Farine: una parte serve per infarinare il pesce, mentre le farine tipo 00 e per dolci formano la pastella. Sale, pepe e cipolla in polvere insaporiscono le due preparazioni.

Come ottenere una pastella uniforme

Prima si sbatte l’uovo, poi si setacciano le farine e gli altri ingredienti asciutti. Questo ordine aiuta a incorporarli senza grumi.

Aggiungere la birra gradualmente e mescolare fino a raggiungere una consistenza che aderisca al pesce. Se la pastella è troppo fluida, trattenere parte della birra invece di versarla tutta.

Controllare la temperatura dell’olio

La ricetta indica 190 °C e raccomanda un termometro per olio o per zucchero. Misurare la temperatura è più affidabile che valutare il calore a occhio.

Friggere pochi pezzi per volta: cuocerne 2 o 3, in base alla grandezza del recipiente, lascia spazio per maneggiarli e limita il rischio di affollare la pentola.

Doratura e cottura

Il tempo indicato è di 5 minuti. La pastella dovrebbe risultare dorata quando il pesce è pronto secondo il metodo della ricetta.

Calare ogni pezzo lentamente nell’olio con le pinze, senza lasciarlo cadere. Dopo la frittura, la carta da cucina assorbe l’olio in eccesso e qualche minuto di riposo permette di servirlo con più comodità.

Come servire il merluzzo

La proposta originale è accompagnarlo con patatine fritte. Aceto di malto e una spolverata di sale sono aggiunte facoltative da mettere al momento di servire.

Per completare il pasto, si può affiancare un contorno di verdure, per esempio piselli o un’insalata fresca, senza coprire il gusto delicato del pesce.

Note e consigli

• Se usi pesce surgelato, scongelalo completamente seguendo le istruzioni della confezione.
• Tieni da parte un po’ di birra e aggiungila solo se serve per ottenere la consistenza desiderata.
• Usa un termometro per verificare che l’olio raggiunga 190 °C.
• Infarina il pesce quando l’olio è quasi caldo, come indicato nel procedimento.
• Friggi 2 o 3 pezzi alla volta, in base allo spazio disponibile nella pentola.
• Scola il pesce su carta da cucina e lascialo riposare qualche minuto prima di portarlo in tavola.

Varianti

• Usa l’eglefino: sostituiscilo al merluzzo, scongelandolo del tutto se necessario.
• Aggiungi aceto di malto: versane un filo sul pesce appena fritto.
• Completa con sale: aggiungine una spolverata facoltativa al momento di servire.
• Servi con patatine: accompagna il pesce con patatine fritte come suggerisce la ricetta.
• Affianca verdure: aggiungi piselli o insalata fresca per un contorno.

Errori da evitare

• Pesce ancora surgelato: scongelalo completamente seguendo le istruzioni della confezione.
• Pastella troppo fluida: non aggiungere tutta la birra se la consistenza è già simile alla panna da montare.
• Olio non alla temperatura indicata: controllalo con un termometro e portalo a 190 °C.
• Pentola affollata: friggi solo 2 o 3 pezzi per volta, secondo lo spazio disponibile.
• Pesce calato bruscamente: accompagnalo nell’olio lentamente con le pinze.
• Servizio immediato: lascia riposare il pesce qualche minuto dopo averlo scolato.

Come conservarla

Questa ricetta è migliore appena fritta. Se avanzano porzioni, conservale in frigorifero in un contenitore chiuso e consumale entro 1–2 giorni; riscaldale in forno finché sono ben calde, sapendo che la pastella potrebbe perdere parte della croccantezza.

Domande frequenti