Uova alla scozzese

Ingredienti

• 6 uova grandi (4 da rassodare e 2 per la panatura)uova
• 454 gcarne di maiale macinata
• 1 cucchiainotimo essiccato
• 1 cucchiainoprezzemolo essiccato
• 1/2 cucchiainomaggiorana essiccata
• 1/2 cucchiainobasilico essiccato
• 1/2 cucchiainorosmarino essiccato
• 1/2 cucchiainosalvia essiccata
• 1/8 cucchiainosale
• 1/4 cucchiainopepe nero
• 60 g (1/2 cup)farina
• 180 g (1 1/2 cups)pangrattato
• 1/2 cucchiainoaglio in polvere
• 1 cucchiainocipolla in polvere
• 1/2 cucchiainoorigano essiccato
• 1/4 cucchiainosale
• 1/4 cucchiainopepe nero
• 1/4 cucchiainopaprika
• quanto basta per friggereolio di colza o olio vegetale

Preparazione

1. 1

   Cuoci le uova

   Metti 4 uova in un pentolino e coprile con acqua fredda. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolce per 5 minuti. Trasferiscile subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura; una volta fredde, sgusciale con cura sotto acqua corrente fredda.

2. 2

   Condisci la carne

   Metti la carne di maiale macinata in una ciotola capiente e insaporiscila con timo, prezzemolo, maggiorana, basilico, rosmarino, salvia, sale e pepe. Mescola bene e dividi il composto in quattro parti uguali.

3. 3

   Prepara la panatura

   Disponi la farina in un piatto fondo. Sbatti le 2 uova in una ciotola a parte. In un terzo piatto fondo condisci il pangrattato con aglio in polvere, cipolla in polvere, origano, sale, pepe e paprika.

4. 4

   Avvolgi le uova

   Metti una porzione di carne su un piatto e appiattiscila formando un disco. Sistema un uovo sodo al centro e avvolgilo completamente con la carne. Ripeti con le altre porzioni e uova.

5. 5

   Impanale bene

   Passa ogni uovo avvolto nella farina, immergilo nell’uovo sbattuto e poi rotolalo nel pangrattato condito.

6. 6

   Scalda l’olio

   Versa olio di colza o vegetale in una friggitrice oppure in una padella profonda e pesante, fino a raggiungere un’altezza di circa 7,6 cm (3 inches). Non riempire mai la padella oltre la metà. Scalda l’olio a 175 °C (350 °F).

7. 7

   Friggi le uova

   Immergi nell’olio le uova impanate, due alla volta. Friggile per 6–8 minuti, finché risultano dorate e croccanti. Toglile con una schiumarola di metallo e appoggiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

8. 8

   Servi a piacere

   Servi le uova calde o fredde, accompagnandole con senape o con la salsa da intingere che preferisci.

Che cosa sono le uova alla scozzese?

Le uova alla scozzese sono una preparazione britannica: un uovo sodo viene racchiuso in carne di salsiccia, impanato e fritto. Nonostante il nome, sono associate alla cucina del Regno Unito e si trovano spesso come spuntino o piatto da picnic.

Questa versione condisce la carne con diverse erbe essiccate e aggiunge spezie al pangrattato. La doppia insaporitura dà carattere sia all’involucro sia alla crosta.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1227 calorie, 36g di proteine, 43g di carboidrati e 34g di grassi.

La carne di maiale e le uova apportano la maggior parte delle proteine e dei grassi; farina e pangrattato contribuiscono ai carboidrati, insieme alla panatura che assorbe anche parte dell’olio di frittura. Per bilanciare il piatto, accompagna un uovo alla scozzese con verdure o insalata.

La carne e le erbe

Impasto uniforme: mescola bene il maiale con timo, prezzemolo, maggiorana, basilico, rosmarino e salvia, così il condimento si distribuisce in ogni porzione. Dividere la carne in quattro parti aiuta a ottenere un rivestimento simile per ciascun uovo.

Copertura completa: appiattisci ogni parte in un disco e avvolgila attorno all’uovo senza lasciare fessure. Se la carne si attacca alle mani, lavorala con calma sul piatto, senza assottigliarla troppo.

La panatura in tre passaggi

Farina: crea una superficie asciutta a cui l’uovo sbattuto può aderire. Scuoti delicatamente l’eccesso prima di passare allo step successivo.

Uovo e pangrattato: l’uovo sbattuto fa da legante, mentre il pangrattato condito forma la crosta. Ricopri tutta la superficie e premi appena per far aderire le briciole.

Friggere senza rischi

Livello dell’olio: usa una padella pesante e profonda oppure una friggitrice, mantenendo l’olio a circa 7,6 cm e senza superare metà della capienza della padella. Scaldalo a 175 °C prima di iniziare.

Piccoli lotti: friggi due uova alla volta per 6–8 minuti, evitando di affollare il recipiente. Al termine, trasferiscile con una schiumarola su carta assorbente.

Come capire quando sono pronte

Crosta dorata: le uova sono pronte quando l’esterno è ben colorito e croccante dopo 6–8 minuti di frittura. Scolarle su carta aiuta a rimuovere l’olio in eccesso.

Interno: l’uovo al centro è già stato rassodato per 5 minuti prima di essere avvolto. La frittura serve soprattutto a cuocere e dorare la carne e a rendere croccante la panatura.

Come servirle

Calde o fredde: la ricetta prevede entrambe le possibilità, quindi puoi servirle appena fritte oppure lasciarle raffreddare. La senape è un accompagnamento semplice, ma va bene anche un’altra salsa da intingere.

Per un pasto: abbinale a un’insalata o a verdure fresche, che completano il piatto senza aggiungere un’altra preparazione fritta.

Note e consigli

• Prepara tre piatti distinti per infarinare, passare nell’uovo e impanare senza confondere i passaggi.
• Sguscia le uova sode con delicatezza sotto acqua fredda per ridurre il rischio di romperle.
• Distribuisci la carne in quattro parti uguali prima di avvolgere le uova.
• Ricopri completamente ogni uovo con la carne e controlla che non restino aperture.
• Friggi due uova alla volta, come indicato, per evitare di affollare la padella.
• Scola le uova su carta assorbente prima di servirle.

Varianti

• Senape a parte: servila come salsa da intingere insieme alle uova.
• Salsa diversa: accompagna il piatto con la tua salsa preferita, come suggerisce la ricetta.
• Erbe aromatiche: mantieni le quantità previste e varia la combinazione delle erbe essiccate.
• Servizio freddo: prepara le uova e lasciale raffreddare prima di portarle in tavola.
• Contorno fresco: aggiungi un’insalata per accompagnare la crosta fritta.

Errori da evitare

• Olio troppo abbondante: non riempire la padella oltre la metà, anche se ne usi circa 7,6 cm.
• Frittura affollata: cuocere più di due uova alla volta può rendere difficile una cottura uniforme; procedi in lotti.
• Uovo scoperto: avvolgi ogni uovo completamente con la carne per evitare punti senza rivestimento.
• Panatura incompleta: passa ogni uovo nell’ordine previsto, prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
• Uova rotte mentre le sgusci: fallo con attenzione sotto acqua corrente fredda quando si sono raffreddate.
• Scolatura trascurata: trasferisci le uova su carta assorbente appena tolte dall’olio.

Come conservarla

Le uova alla scozzese si possono servire anche fredde; una volta raffreddate, conservale in frigorifero in un contenitore chiuso e consumale entro 2–3 giorni. Per riscaldarle, usa il forno finché sono ben calde e la panatura torna croccante.

Domande frequenti