Formaggio di capra con barbabietola e shiitake

Ingredienti

• 100 gr shiitake
• 4 el sherryazijn
• 4 el olijfolie
• 2 el honing
• 1 takje tijm
• 8 kleine rode bietjes, gepoft
• 8 kleine gele bietjes, gepoft
• 4 rode chioggia bietjes
• 4 kleine geitenkaasjes
• 50 gr hazelnoten
• Oost-Indische kers blaadjes

Preparazione

1. 1

   Borstel de shiitake paddenstoelen schoon, snijd de steeltjes eraf en doe ze in een kom. Klop de azijn, olie en honing door elkaar, voeg de tijmblaadjes toe en schenk dit over de paddenstoelen. Meng alles goed, dek af en laat ongeveer een uur marineren.

2. 2

   Verwijder de schil van de gepofte bietjes en snijd ze in kwarten. Snijd met een mandoline de chioggia bietjes in dunne plakken.

3. 3

   Verwarm de grill van de oven. Leg de geitenkaasjes op een ingevet bakblik en schuif deze onder de grill. Grill de kaasjes ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht geworden zijn (ze mogen niet smelten!).

4. 4

   Rooster de hazelnoten in een hete droge koekenpan. Laat ze afkoelen en hak ze dan fijn.

5. 5

   Spoel de Oost-Indische kers blaadjes schoon en dep ze droog.

6. 6

   Leg de warme geitenkaasjes in het midden van de borden. Verdeel de bietjes, rauwe bietplakjes, gemarineerde shiitake en blaadjes op de borden. Strooi de hazelnoten erover en lepel de marinade van de shiitake als dressing erover.