Zuppa thailandese con pollo, latte di cocco e citronella

Ingredienti

• 4 kyllingebrystfileter
• 2 stk. citrongræs
• 10 kaffir limeblade
• 50 g galanga (kan udelades)
• 3 bird’s eye-chilier (kan erstattes af anden chili)
• 200 g champignon
• 200 g cherrytomater
• 7.5 dl hønsefond (eller -bouillon)
• 2 ds kokosmælk
• 4 spsk chilipasta (kaldes også Thai chili paste eller roasted chili paste)
• 2 spsk. tom yam-paste (valgfri)
• 3 spsk. fiskesauce
• 4 spsk limejuice
• koriander og forårsløg til pynt (snittet)
• Jasminris (kogt - kan udelades)

Preparazione

1. 1

   Tænd ovnen på 180 grader.

2. 2

   Læg kyllingefilterne i et lille fad, hæld en smule vand i det, og dæk fadet med et låg (har du ikke et låg, kan du bruge sølvpapir). Sæt fadet i ovnen i ca. 20-15 minutter, til kødet er gennemstegt. Stegetiden kan variere alt efter den enkelte ovn samt tykkelsen på fileterne. Lad kyllingefileterne hvile i 5-10 minutter, og skær dem så i mundrette stykker.

3. 3

   Bank citrongræs med bagsiden af en kniv, skær enderne af, og kassér det yderste blad. Skær stænglerne i tre dele på tværs. Riv limebladene i mindre stykker stykker, og skær galanga i skiver. Skær stilken af chilierne. Skær champignon i skiver, og halvér cherrytomaterne.

4. 4

   Bring fond/bouillon, kokosmælk, citrongræs, limeblade, galanga og champignon i kog i en stor gryde, og lad den simre stille og roligt i 10 minutter. Tilsæt chilipasta, tom yam paste og hele bird’s eye chilier. Bring atter gryden i kog, og smag til med fiskesauce og limejuice (samt evt. ekstra chili paste eller sukker, hvis den mangler sødme). Suppen skal på én gang være sur, stærk, salt og sød. Kom cherrytomaterne i, og lad dem simre med et minuts tid.

5. 5

   Kom kyllingestykkerne i suppen i lige inden servering, og lun dem igennem hvis nødvendigt. Anret i portionsskåle og pynt med koriander og forårsløg.

6. 6

   Nyd eventuelt suppen med jasminris.