Filetto di maiale con salsa di mele e birra

Ingredienti

• 480 g (1 1/2 lb)filetto di maiale
• al gusto (più altra per la salsa)sale
• al gustopepe
• 30 ml (2 cucchiai), più altra se necessarioolio
• 15 g (1 cucchiaio)burro
• 1/2, sbucciata e affettatacipolla
• 1 cucchiainosalvia essiccata
• 1/4 di cucchiainotimo essiccato
• 1 1/2 cucchiainirosmarino
• 236 ml (1 cup)birra scura
• 470 ml (1 3/4 cup)brodo di manzo
• 2, sbucciate e affettatemele
• circa 24 g (3 cucchiai)farina

Preparazione

1. 1

   Condisci la carne

   Cospargi il filetto in modo uniforme con poco sale e pepe.

2. 2

   Rosola il filetto

   Scalda l’olio e il burro in una padella pesante o di ghisa, a fuoco medio-alto. Quando il fondo è caldo, aggiungi il filetto e rosolalo su tutti i lati; non è necessario cuocerlo completamente. Toglilo dalla padella.

3. 3

   Prepara la salsa

   Nella stessa padella, abbassa il fuoco a medio e aggiungi altro olio se serve. Unisci la cipolla e cuocila finché è leggermente dorata. Aggiungi farina, salvia, timo e rosmarino e mescola bene; cuoci per 1 minuto per eliminare il sapore di farina cruda. Versa la birra, mescola e lasciala sobbollire per un paio di minuti, finché si riduce leggermente e si addensa. Incorpora il brodo, rimetti il filetto nella padella e aggiungi le mele. Copri e fai sobbollire per 15–20 minuti, finché il centro della carne raggiunge 63 °C (145 °F), controllando con un termometro da cucina.

4. 4

   Fai riposare

   Togli il filetto dalla salsa e lascialo riposare per un paio di minuti prima di affettarlo.

Che cos’è il filetto di maiale con salsa di mele e birra?

È un piatto di ispirazione americana in cui un filetto di maiale rosolato finisce di cuocere in una salsa preparata nella stessa padella. Mele e birra scura danno alla salsa note fruttate e maltate, mentre brodo ed erbe la rendono saporita.

La rosolatura iniziale crea una base dorata e lascia nel fondo della padella i succhi utili alla salsa. La cottura coperta mantiene poi la carne a contatto con il liquido aromatico.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 338 calorie, 12g di proteine, 26g di carboidrati e 20g di grassi.

Le mele e la farina forniscono la maggior parte dei carboidrati; olio e burro contribuiscono ai grassi, mentre filetto e brodo apportano proteine. Per completare il piatto, abbinalo a una porzione di verdure e scegli la quantità di patate o pane in base al resto del pasto.

La scelta della birra

Birra scura: una ale scura contribuisce con un gusto maltato e una tonalità più profonda alla salsa. Scegline una che berresti volentieri, evitando di sostituirla con una birra molto leggera se vuoi conservare questo carattere.

Riduzione: dopo averla versata, lasciala sobbollire per un paio di minuti prima di aggiungere il brodo. In questo passaggio la salsa si concentra e inizia ad addensarsi.

Come costruire la salsa

Fondo della padella: dopo aver tolto la carne, cuoci la cipolla nella stessa padella e raschia i residui rosolati mentre mescoli. Se il fondo appare asciutto, aggiungi un po’ dell’olio previsto.

Farina ed erbe: mescolale con la cipolla e cuocile per 1 minuto prima di versare la birra. Questo breve passaggio distribuisce la farina e ne attenua il sapore crudo.

Il punto giusto della carne

Termometro: misura la temperatura nella parte più spessa del filetto, senza appoggiare la punta sulla padella. La ricetta indica di terminare la cottura quando il centro raggiunge 63 °C.

Riposo: una volta tolta dalla salsa, lascia riposare la carne per un paio di minuti prima di affettarla. Tagliala solo al momento di servire.

Mele ed erbe aromatiche

Mele: sbucciale e affettale come indicato, così si cuociono insieme al filetto e insaporiscono il liquido. Il loro gusto fruttato contrasta con le note più robuste della birra e del brodo.

Erbe: salvia, timo e rosmarino profumano la base della salsa. Mescolali con la farina prima di aggiungere i liquidi, per distribuirli in modo uniforme.

Tempi e organizzazione

La preparazione e la cottura richiedono circa 45 minuti in totale. Puoi affettare cipolla e mele e misurare gli ingredienti prima di accendere il fuoco, così i passaggi in padella procedono senza interruzioni.

La cottura coperta dura 15–20 minuti, ma il tempo effettivo dipende dallo spessore del filetto. Usa il termometro per verificare il centro invece di affidarti soltanto al tempo.

Come servire il piatto

Taglia il filetto a fette e accompagnalo con la salsa e le mele. Un contorno semplice, come patate o verdure, può raccogliere la salsa senza coprirne il sapore.

Aggiungi il sale alla salsa dopo aver assaggiato il brodo e la birra insieme: entrambi contribuiscono già al gusto complessivo. Se necessario, regola il condimento prima di portare la padella in tavola.

Note e consigli

• Asciuga il filetto prima di condirlo per favorire una rosolatura uniforme.
• Scalda bene la padella prima di aggiungere la carne.
• Rosola il filetto su tutti i lati, senza cercare di cuocerlo completamente in questa fase.
• Mescola la farina con le erbe per 1 minuto prima di versare i liquidi.
• Controlla la temperatura nel punto più spesso della carne.
• Assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale.

Varianti

• Mele diverse: usa una varietà dal gusto più acidulo o più dolce, secondo la nota che preferisci nella salsa.
• Birra alternativa: scegli un’altra ale scura dal profilo maltato.
• Brodo diverso: sostituisci il brodo di manzo con brodo vegetale per cambiare il carattere della salsa.
• Erbe fresche: usa erbe fresche al posto di quelle essiccate, regolando la quantità in base al loro aroma.
• Contorno di patate: servi la carne con patate lesse o al forno per accompagnare la salsa.

Errori da evitare

• Padella non abbastanza calda: la carne rischia di cuocere senza dorarsi; aspetta che olio e burro siano caldi.
• Filetto cotto troppo durante la rosolatura: deve solo colorirsi in questa fase; finirà di cuocere coperto nella salsa.
• Farina aggiunta tardi: può formare grumi; mescolala prima con la cipolla e le erbe.
• Birra non ridotta: la salsa può risultare meno concentrata; lasciala sobbollire per un paio di minuti prima del brodo.
• Cottura valutata solo a tempo: i filetti possono avere spessori diversi; verifica il centro con un termometro.
• Carne affettata subito: i succhi possono disperdersi; lasciala riposare per un paio di minuti.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso e consumali entro 3 giorni. Riscalda delicatamente le fette insieme alla salsa in una padella, finché sono ben calde; se la salsa si è addensata, aggiungi un po’ di brodo.

Domande frequenti