Insalata di melanzane grigliate con aceto di sherry e aglio

Ingredienti

• 1 grote aubergine
• olijfolie
• 50 ml sherryazijn
• 2 knoflookteentjes, in dunne plakjes
• 10 takken peterselie
• 1 buffel mozzarella
• peper en zout

Preparazione

1. 1

   Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik.

2. 2

   Verhit een grill- of bakpan met olie op hoog vuur. Bak de aubergine aan beide kanten tot ze bruin en gaar zijn. Bestrooi met peper en zout.

3. 3

   Haal de aubergineplakken uit de pan en doe ze in een bakje. Giet de azijn erover en bedek met de knoflook en gehakte peterselieblaadjes.

4. 4

   Laat dan afkoelen en zet het bakje afgedekt in de koelkast of serveer het direct warm.

5. 5

   Voor de salade snijd je de mozzarella in dunne plakken en schik deze met de aubergineplakken om 1 groot bord of 2 kleine bordjes.