Pollo alla parmigiana

Ingredienti

• 4filetti di petto di pollo allevato all'aperto, appiattiti o aperti a libro
• al gustosale e pepe
• 125 ml (½ cup)farina condita
• 2uova sbattute
• 250 ml (1 cup)pangrattato
• 2 spicchiaglio tritato
• 10 ml (2 tsp)origano secco
• 2 lattine da 400 gpomodorini
• al gustosale e pepe nero
• quanto basta per friggere in poco olioolio da cucina
• 250 ml (1 cup)mozzarella grattugiata
• 125 ml (½ cup)Parmigiano grattugiato
• al gustofoglie di basilico fresco

Preparazione

1. 1

   Impanare il pollo

   Condisci il pollo con sale e pepe. Disponi la farina condita, le uova sbattute e il pangrattato in tre piatti separati. Passa i filetti prima nella farina, poi nell'uovo e infine ricoprili abbondantemente di pangrattato. Lasciali riposare in frigorifero per circa 15 minuti.

2. 2

   Cuocere la salsa

   Nel frattempo, metti in una pentola tutti gli ingredienti della salsa e cuoci senza coperchio a fuoco lento per 15–20 minuti, finché si sarà ridotta e avrà sviluppato il suo sapore. Aggiusta di sale e pepe.

3. 3

   Scaldare il forno

   Preriscalda il forno a 200 °C.

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   Assemblare e infornare

   Scalda in una padella uno strato d'olio profondo circa 1 cm e rosola il pollo impanato da entrambi i lati, senza cuocerlo completamente. Sistemalo in un unico strato in una pirofila e versaci sopra la salsa. Mescola i due formaggi, distribuiscili sul pollo e cuoci in forno per 20 minuti.

5. 5

   Aggiungere il basilico

   Completa con foglie di basilico fresco e servi con patate arrosto dorate.

Che cos'è il pollo alla parmigiana?

È un piatto di pollo impanato, accompagnato da salsa di pomodoro e formaggio fuso. Il nome richiama la cucina italoamericana, dove le preparazioni alla parmigiana sono diventate un classico da forno.

In questa versione il pollo viene prima rosolato e poi cotto con salsa, mozzarella e Parmigiano. Il passaggio in padella dà colore alla panatura, mentre il forno completa la cottura e fonde i formaggi.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 650 calorie, 57g di proteine, 34g di carboidrati e 29g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto da farina, pangrattato e pomodori; pollo e formaggi forniscono la maggior parte delle proteine. Mozzarella, Parmigiano e olio contribuiscono ai grassi: accompagna la porzione con verdure e una quantità moderata di patate per completare il piatto.

La panatura che resta croccante

Farina: aiuta l'uovo ad aderire al pollo, quindi passaci i filetti prima di immergerli nell'uovo sbattuto.

Pangrattato: pressalo delicatamente su tutta la superficie per ottenere una copertura uniforme. Il riposo in frigorifero di circa 15 minuti aiuta la panatura a fissarsi prima della frittura.

Una salsa di pomodoro concentrata

Pomodorini: cuocili insieme ad aglio e origano senza coperchio per 15–20 minuti, così la salsa può ridursi. Mescola ogni tanto e controlla che non si attacchi al fondo.

Condimento: assaggia la salsa al termine della cottura e regola sale e pepe. Dovrebbe risultare saporita prima di essere versata sul pollo.

Rosolare senza cuocere del tutto

La rosolatura serve a colorare la panatura, non a cuocere completamente i filetti: termineranno la cottura in forno. Lavora in più riprese se la padella è troppo piena, per mantenere un contatto efficace con la superficie calda.

Lo strato d'olio indicato è di circa 1 cm. Maneggia i filetti con delicatezza per non staccare la crosta.

Come riconoscere la cottura

Dopo 20 minuti in forno a 200 °C, i formaggi dovrebbero essere fusi e la salsa ben calda. Se i filetti sono particolarmente spessi, verifica che il pollo sia cotto anche al centro prima di servirlo.

La salsa deve avvolgere il pollo senza sommergere del tutto la panatura. Per una superficie più asciutta, distribuiscila sopra i filetti senza aggiungerne troppa nella pirofila.

Con cosa servirlo

Patate arrosto: sono il contorno indicato nella ricetta e raccolgono bene la salsa. Anche il purè di patate suggerito nella descrizione è un accompagnamento adatto.

Verdure: servi il pollo con verdure di contorno, come verdure verdi cotte al vapore o un'insalata. Il basilico fresco aggiunto alla fine dà una nota profumata.

Note e consigli

• Appiattisci i filetti a uno spessore uniforme per favorire una cottura regolare.
• Prepara i tre piatti della panatura prima di iniziare, così il passaggio tra gli ingredienti è più semplice.
• Lascia riposare il pollo impanato in frigorifero per circa 15 minuti come indicato.
• Rosola i filetti senza affollare la padella, cuocendoli in più riprese se necessario.
• Assaggia la salsa prima di versarla sul pollo e correggi il condimento.
• Aggiungi il basilico solo al momento di servire.

Varianti

• Erbe fresche: aggiungi prezzemolo tritato al basilico al momento di servire.
• Più origano: aumenta leggermente l'origano nella salsa per un aroma erbaceo più marcato.
• Salsa liscia: schiaccia i pomodorini durante la cottura per ottenere una consistenza meno rustica.
• Formaggio diverso: sostituisci una parte della mozzarella con un formaggio filante dal gusto delicato.
• Contorno verde: accompagna il pollo con fagiolini o broccoli al posto delle patate.

Errori da evitare

• Panatura poco aderente: asciuga il pollo prima di passarlo nella farina e rispetta il riposo in frigorifero.
• Padella affollata: il pollo rischia di rosolare male; cuoci i filetti in più riprese.
• Pollo cotto troppo in padella: rosolalo soltanto da entrambi i lati e completa la cottura in forno.
• Salsa troppo liquida: cuocila scoperta per tutti i 15–20 minuti indicati.
• Formaggi distribuiti male: mescolali prima e spargili in modo uniforme sui filetti.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldali in forno a 180 °C finché sono ben caldi al centro; la panatura sarà meno croccante rispetto a quando è appena fatta.

Domande frequenti