Uova alla Benedict

Ingredienti

• 2tuorli d'uovo
• 1 cucchiaioacqua oppure aceto di mele (qui si usa l'acqua)
• 100 gburro non salato, fuso e raffreddato a temperatura ambiente
• al gustosale e pepe
• 2uova
• quanto bastaacqua
• 15% della quantità d'acquaaceto di mele
• 2 fettepane, tostato
• 2 fetteprosciutto a scelta

Preparazione

1. 1

   Fondere il burro

   Fai fondere il burro al microonde o a bagnomaria e lascialo raffreddare. Il siero si depositerà sul fondo e la parte grassa resterà in superficie: per la salsa userai quest'ultima.

2. 2

   Sbattere i tuorli

   In una ciotola, sbatti i tuorli con il cucchiaio d'acqua.

3. 3

   Cuocere la salsa

   Metti la ciotola a bagnomaria su fuoco medio-basso e sbatti senza fermarti finché i tuorli diventano spumosi. Se la ciotola si scalda troppo e i tuorli iniziano a rapprendersi, toglila dal calore e sbatti energicamente; rimettila a bagnomaria solo se serve proseguire la cottura.

4. 4

   Emulsionare il burro

   Quando i tuorli sono spumosi e densi, togli la ciotola dal bagnomaria e versa lentamente la parte grassa del burro, continuando a sbattere per evitare che la salsa si separi. Quando ha una consistenza simile a una maionese leggera, aggiungi sale e pepe e copri con pellicola a contatto.

5. 5

   Scaldare l'acqua

   Porta a ebollizione l'acqua con l'aceto di mele.

6. 6

   Preparare l'uovo

   Rompi un uovo in una ciotolina o in un ramequin.

7. 7

   Abbassare il fuoco

   Riduci il calore finché l'acqua non mostra più bolle.

8. 8

   Creare il vortice

   Mescola l'acqua con un cucchiaio per creare un vortice. Avvicina la ciotolina alla superficie e rovesciala con un movimento deciso.

9. 9

   Fermare il vortice

   Con delicatezza, arresta il vortice nell'acqua per evitare che l'uovo si allarghi.

10. 10

    Cuocere l'uovo

    Cuoci per 2 minuti, o finché l'albume risulta sodo al tatto e il tuorlo è ancora liquido al centro. Prima di aggiungere un altro uovo, riporta l'acqua a ebollizione e poi abbassa di nuovo il fuoco.

11. 11

    Scolare l'uovo

    Rifila la codina formata dalla parte più liquida dell'albume. Appoggia prima l'uovo su un piatto, così può perdere l'acqua in eccesso.

12. 12

    Comporre il piatto

    Disponi il prosciutto sul pane tostato e appoggia sopra l'uovo in camicia.

13. 13

    Servire con salsa

    Se la salsa olandese si è addensata troppo, stemperala con poca acqua tiepida, aggiungendola poche gocce alla volta. Versala sull'uovo e servi.

Che cosa sono le uova alla Benedict?

Le uova alla Benedict sono un piatto da colazione o brunch composto da pane tostato, prosciutto, uova in camicia e salsa olandese. La versione classica è associata alla cucina statunitense, anche se le sue origini sono oggetto di racconti diversi.

Qui il contrasto tra pane croccante, uovo morbido e salsa burrosa rende il piatto particolarmente ricco. La ricetta prepara la salsa a bagnomaria e cuoce le uova nell'acqua con aceto.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 760 calorie, 28g di proteine, 30g di carboidrati e 58g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dal pane, mentre il burro e i tuorli apportano gran parte dei grassi. Uova e prosciutto contribuiscono alle proteine; le quantità effettive variano in base al tipo di pane e prosciutto scelti. Per bilanciare il piatto, accompagnalo con verdure fresche o un'insalata.

La salsa olandese

Burro chiarificato: dopo averlo fuso, aspetta che il siero si depositi e versa nella salsa solo la parte grassa in superficie. Aggiungerla a filo aiuta a ottenere un'emulsione liscia.

Calore dolce: il bagnomaria deve scaldare i tuorli gradualmente, mentre li sbatti senza interruzione. Se iniziano a rapprendersi, allontana subito la ciotola dal calore e continua a sbattere.

Come cuocere le uova in camicia

Acqua senza bolle: dopo aver portato a ebollizione acqua e aceto, abbassa il fuoco finché la superficie è calma. Un vortice delicato aiuta a raccogliere l'albume attorno al tuorlo.

Un uovo alla volta: versalo dalla ciotolina con un gesto deciso e interrompi con delicatezza il vortice. Per ogni uovo successivo, riporta prima l'acqua a ebollizione e abbassa di nuovo il fuoco.

I segnali di cottura

Uovo: dopo 2 minuti, l'albume dovrebbe risultare sodo al tatto mentre il tuorlo resta liquido al centro. Se preferisci un tuorlo più cotto, la ricetta non indica un tempo alternativo: controlla la consistenza durante la cottura.

Salsa: cerca una consistenza densa ma fluida, simile a una maionese leggera. Se si rapprende troppo, bastano poche gocce d'acqua tiepida per renderla più morbida.

Pane e prosciutto

Pane tostato: tostalo prima di assemblare il piatto, così regge meglio il peso dell'uovo e della salsa. Le fette fanno da base croccante alle componenti più morbide.

Prosciutto: la ricetta lascia scegliere la varietà. Disponi le due fette sul pane prima di aggiungere l'uovo in camicia.

Organizzare i tempi

La preparazione richiede attenzione soprattutto negli ultimi passaggi, quando si cuociono le uova e si assembla il piatto. Tieni pronti pane e prosciutto mentre prepari la salsa, e servi subito una volta composto.

Se la salsa aspetta, coprila con pellicola a contatto per evitare che si formi una pellicina. Prima di versarla, controlla la consistenza e aggiungi acqua tiepida solo se necessario.

Come servirle

Il pane, il prosciutto e l'uovo formano già un piatto completo e sostanzioso. Per accompagnarlo, puoi aggiungere un'insalata semplice o verdure fresche, senza coprire il sapore della salsa.

Versa l'olandese sopra ogni uovo appena prima di portare in tavola, così il pane resta tostato più a lungo.

Note e consigli

• Lascia raffreddare il burro fuso prima di separare la parte grassa dal siero.
• Sbatti i tuorli continuamente mentre cuociono a bagnomaria.
• Tieni pronta una ciotolina per rompere ogni uovo prima di versarlo nell'acqua.
• Riduci il fuoco finché l'acqua non presenta più bolle visibili.
• Aggiungi l'acqua tiepida alla salsa poche gocce per volta.
• Fai sgocciolare l'uovo su un piatto prima di metterlo sul pane.

Varianti

• Prosciutto a scelta: usa il tipo che preferisci, come indicato nella ricetta.
• Acqua nei tuorli: scegli l'acqua al posto dell'aceto per la salsa, come nella versione descritta.
• Pane diverso: prova un altro tipo di pane, mantenendo due fette tostate.
• Salsa più fluida: incorporale poche gocce di acqua tiepida prima di servirla.
• Tuorlo più cotto: prolunga la cottura dell'uovo e controllane la consistenza.

Errori da evitare

• Tuorli troppo caldi: togli la ciotola dal bagnomaria e sbatti energicamente se iniziano a rapprendersi.
• Burro versato tutto insieme: aggiungi la parte grassa lentamente, continuando a sbattere.
• Vortice troppo forte: mescola con moderazione e ferma il movimento con delicatezza dopo aver aggiunto l'uovo.
• Acqua in piena ebollizione: abbassa il fuoco finché non si vedono più bolle prima di cuocere l'uovo.
• Salsa diluita troppo: aggiungi acqua tiepida poche gocce per volta, perché basta poca acqua per renderla liquida.
• Uovo troppo acquoso sul pane: lascialo prima su un piatto in modo che perda l'acqua in eccesso.

Come conservarla

Le uova in camicia e la salsa olandese rendono meglio appena preparate. Se avanza, conserva il piatto coperto in frigorifero e consumalo entro un giorno; riscaldalo con delicatezza, sapendo che la salsa potrebbe separarsi e l'uovo cuocersi ulteriormente.

Domande frequenti