Uova in cocotte

Ingredienti

• 3 pezziprosciutto serrano
• 12uova
• 60 ml (12 cucchiaini)panna da montare
• quanto bastaburro per ungere gli stampi
• al gustosale e pepe
• quanto bastatimo fresco per guarnire

Preparazione

1. 1

   Rendere croccante

   Disponi il prosciutto serrano su carta da forno o su un tappetino in silicone e cuocilo nel forno preriscaldato a 160 °C per 10–15 minuti, finché è molto croccante. Per controllare, lascialo raffreddare: se si spezza con le mani è pronto; altrimenti rimettilo in forno.

2. 2

   Sbriciolare il prosciutto

   Con le dita riduci il prosciutto cotto in piccole scaglie.

3. 3

   Imburrare gli stampi

   Ungi con il burro i recipienti o gli stampini.

4. 4

   Aggiungere il primo strato

   Rompi un uovo in ogni stampo, aggiungi 1 cucchiaino di panna e alcune scaglie di prosciutto, poi condisci con sale e pepe. Ripeti per ogni stampo.

5. 5

   Ripetere lo strato

   Crea un altro strato uguale a quello appena preparato.

6. 6

   Completare le uova

   Aggiungi un terzo uovo in ogni stampo e condisci con sale e pepe, senza aggiungere panna né prosciutto.

7. 7

   Cuocere a bagnomaria

   Metti gli stampi in forno preriscaldato a 160 °C, a bagnomaria, per 15–20 minuti. Verifica con un tocco leggero che gli albumi siano cotti e i tuorli ancora liquidi.

8. 8

   Servire subito

   Togli gli stampi dal forno e servi immediatamente, perché le uova continuano a cuocere anche fuori. Guarnisci con altro prosciutto serrano e foglioline di timo.

Che cosa sono le uova in cocotte?

Sono uova cotte in recipienti individuali, spesso in forno e a bagnomaria, con condimenti semplici. Il nome richiama la cocotte, il piccolo recipiente da forno associato alla cucina francese.

Questa versione abbina panna e prosciutto serrano croccante. La cottura dolce aiuta a ottenere albumi rassodati e tuorli ancora morbidi.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 260 calorie, 20g di proteine, 2g di carboidrati e 19g di grassi.

La maggior parte dei carboidrati è trascurabile e proviene soprattutto dalla panna; uova e prosciutto apportano proteine, mentre tuorli, panna e burro contribuiscono ai grassi. Per bilanciare il piatto, accompagnalo con verdure e una porzione di pane, se desideri.

Il prosciutto croccante

Prosciutto: cuocerlo prima delle uova concentra la sua consistenza croccante e permette di sbriciolarlo in scaglie. Lascialo raffreddare prima di verificarlo, perché appena sfornato può sembrare meno friabile.

Scaglie: distribuirle tra gli strati dà sapore in ogni boccone. Tienine qualcuna da parte per la guarnizione finale.

Gli strati negli stampi

Primo e secondo strato: ciascuno prevede un uovo, panna, prosciutto e condimento, secondo il metodo. Imburrare gli stampi facilita il servizio e riduce il rischio che l’albume si attacchi.

Terzo strato: l’ultimo uovo va aggiunto senza panna né prosciutto. Così la superficie resta più semplice da controllare durante la cottura.

Come riconoscere la cottura

Bagnomaria: l’acqua attorno agli stampi rende la cottura più graduale. Segui l’intervallo indicato di 15–20 minuti a 160 °C, tenendo conto che stampi e forni possono variare.

Consistenza: il metodo suggerisce di sfiorare delicatamente l’albume; deve risultare cotto, mentre il tuorlo resta liquido. Togli gli stampi appena raggiunta questa consistenza, perché il calore residuo prosegue la cottura.

Panna e condimento

Panna: viene aggiunta nei primi due strati, insieme al prosciutto. La ricetta indica 12 cucchiaini complessivi; distribuiscila seguendo il metodo senza versarla sul terzo uovo.

Sale e pepe: condisci gli strati come indicato, tenendo presente che il prosciutto è già saporito. Regola la quantità secondo il tuo gusto.

Servirle appena cotte

Tempismo: porta le cocotte in tavola appena escono dal forno, quando il tuorlo è ancora morbido. La guarnizione di prosciutto e timo va aggiunta al momento del servizio.

Accompagnamento: pane tostato è pratico per raccogliere il tuorlo. Puoi affiancare anche un’insalata verde o verdure cotte, per completare il piatto.

Note e consigli

• Lascia raffreddare il prosciutto prima di controllare se si spezza facilmente.
• Imburra anche gli angoli degli stampi, così sarà più facile servire le uova.
• Prepara tutti gli stampi prima di iniziare a comporre gli strati.
• Controlla la cottura verso la parte finale dell’intervallo indicato.
• Tieni da parte qualche scaglia di prosciutto per guarnire al momento di servire.

Varianti

• Erbe fresche: sostituisci il timo con erba cipollina al momento di guarnire.
• Pepe: aggiungi una macinata di pepe nero appena prima del servizio.
• Formaggio: cospargi una piccola quantità di formaggio grattugiato su uno strato prima della cottura.
• Verdure: aggiungi spinaci già cotti e ben scolati tra gli strati.
• Prosciutto diverso: usa un altro prosciutto crudo, cuocendolo finché diventa croccante.

Errori da evitare

• Prosciutto ancora morbido: rimettilo in forno e controllalo dopo averlo fatto raffreddare.
• Stampi non imburrati: ungili accuratamente prima di aggiungere le uova.
• Tuorli troppo cotti: controlla gli albumi con delicatezza e sforna appena sono rassodati.
• Cottura prolungata fuori dal forno: servi subito, perché il calore residuo continua a cuocere le uova.
• Troppo sale: assaggia il prosciutto e condisci con moderazione, poi regola al servizio.

Come conservarla

Sono migliori appena preparate, quando i tuorli sono ancora morbidi; non sono ideali da conservare una volta cotte. Se necessario, copri e metti gli avanzi in frigorifero entro due ore, consumandoli entro un giorno e riscaldandoli brevemente finché sono ben caldi, sapendo che i tuorli si rassoderanno.

Domande frequenti