Pasta classica alla bolognese

Ingredienti

• 500 g 有肥肉的牛肩肉 / beef chuck with some fat
• 400 g 義大利香腸 / mild Italian sausage
• 1 大匙 橄欖油 / olive oil
• 1 顆 中型洋蔥 ((約150g）/ medium-sized onion (about 150g))
• 60 g 紅蘿蔔 / carrot
• 50 g 西洋芹 / celery
• 4 瓣 大蒜 / garlic
• 120 cc. 紅酒 / red wine
• 60 g 濃縮番茄醬 / tomato paste
• 800 ml 義大利羅馬番茄或是番茄泥罐頭 / Roma tomatoes can or tomato puree
• 250 ml 水 / water
• 60 g 鮮奶油 / whipping cream
• 1/2 小匙 鹽、黑胡椒 / salt (, black pepper)
• 適量 俄勒岡葉、肉豆蔻 / dried oregano (, nutmeg)
• 適量 巴西里葉 / fresh parsley
• 適量 帕瑪森起士 / parmesan cheese
• 100 g 披薩起士絲(莫澤瑞拉、切達混合） / pizza cheese (mozzarella, cheddar)
• 500 ml 彩色蝴蝶麵 / Ciao Bella Rainbow Pasta

Preparazione

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   --- 自製絞肉 / Grind your own meat ---

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   使用絞肉機 (meat grinder)：把肉稍微冷凍個20分鐘有點霜霜硬硬的狀態切小塊，用絞肉機把牛肩肉跟義大利香腸作成絞肉，混合再一起使用食物處理機 (food processor)：把肉切成2-3cm小塊，冷凍30分鐘，用食物處理機做自製絞肉的關鍵是肉要保持低溫所以攪拌的時間不能太久。肉分三批放進食物處理機內，用瞬速(pulse)功能，短暫攪打把肉打碎。

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   --- 製作義大利肉醬 / Making Bolognese Sauce ---

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   洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、大蒜切塊，放進食物處理機（我的是Electrolux Master 9 多功能調理機）打個20秒就可以有很細的香味蔬菜。

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   使用 Instant Pot 壓力鍋 DUO SV (台灣版），按下煎炒功能（有三種火力可選）用標準火力，加入一大匙油，倒入香味蔬菜炒3分鐘直到變軟，加入絞肉，不要太常翻炒讓底部的肉煎香產生梅納反應

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   倒入紅酒，底部刮一刮（deglaze) 才不會焦，保持微滾1~2分鐘讓紅酒揮發。

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   加入番茄醬，炒至深色後，倒入番茄罐頭，再加入一杯水。

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   加入香料：俄勒岡葉、黑胡椒、肉豆蔻，讓醬汁煮到沸騰。

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   蓋上鍋蓋，確定排氣閥在Seal / 密封，按下壓力模式，選澤High Pressure 設定20分鐘，Instant Pot有浮動的閥，加壓完成會浮起來。

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    時間結束後會慢慢洩壓，不想等的話也可以手動洩壓，把排氣閥推到洩壓的位置，等蒸汽排完就可以開蓋，開鍋後可用煎炒模式煮10分鐘把醬汁稍微濃縮。

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    加入鮮奶油、帕瑪森起士、巴西里做裝飾，試吃一下決定是否要更多鹽、胡椒。非常美味道地的義大利肉醬，一個小時內完成！

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    --- 焗烤肉醬義大利麵 / Bolognese Pasta Bake ---

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    煮義大利麵：可以比正常煮麵的時間縮短1,2分鐘，因為等等還要焗烤。撈起麵放進烤盤內，慷慨的淋上肉醬拌一拌，表面放上披薩起士絲再撒上一點帕瑪森起士，進烤箱以200度，烤12~15分鐘直到起士融化冒泡泡。