Gamberi all’aglio alla thailandese

Ingredienti

• 120 mlolio di arachidi
• 30 ml di aglio fritto thailandese oppure 5 spicchiaglio fritto thailandese oppure aglio tritato
• 227 ggamberi sgusciati
• 60 mllatte di cocco
• circa 40 gfunghi straw
• 1,25 mlpepe bianco
• 10 mlpatis (salsa di pesce)
• circa 70 gcavolo cappuccio sminuzzato, per servire

Preparazione

1. 1

   Rosola l’aglio

   Scalda l’olio di arachidi in un wok capiente a fuoco alto. Aggiungi l’aglio e fallo rosolare finché diventa dorato.

2. 2

   Aggiungi gamberi

   Unisci i gamberi, il latte di cocco e i funghi, mescolando nel wok.

3. 3

   Condisci il piatto

   Regola il condimento a piacere con il pepe bianco e la salsa di pesce indicati tra gli ingredienti.

4. 4

   Servi sul cavolo

   Distribuisci il cavolo sminuzzato nei piatti e servi i gamberi e la salsa sopra. La ricetta è per 2 porzioni.

Che cosa sono i gamberi all’aglio alla thailandese?

È un piatto di gamberi saltati con aglio, salsa di pesce e latte di cocco, accompagnati da cavolo crudo. La ricetta è presentata come hawaiana e usa ingredienti dal profilo di sapore thailandese.

La versione funziona grazie al contrasto tra gamberi caldi e teneri e cavolo fresco e croccante, che raccoglie anche la salsa.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 666 calorie, 24g di proteine, 6g di carboidrati e 61g di grassi.

I gamberi forniscono gran parte delle proteine, mentre l’olio di arachidi e il latte di cocco sono le principali fonti di grassi. I carboidrati provengono soprattutto da cavolo, aglio e funghi. Per un piatto più equilibrato, accompagna la porzione con una quantità moderata di riso e altra verdura, se desideri.

Aglio e olio nel wok

Aglio fritto: la ricetta permette di usare quello già fritto oppure cinque spicchi tritati. Se usi aglio fresco, sorveglialo con attenzione: a fuoco alto passa rapidamente da dorato a bruciato.

Olio di arachidi: la quantità è generosa e serve per la rosolatura nel wok. Maneggia il wok con cautela, perché l’olio caldo può schizzare.

Il passaggio delicato

Gamberi: aggiungili dopo aver dorato l’aglio e mescolali con il latte di cocco e i funghi. La ricetta non specifica un tempo preciso, quindi osserva il cambiamento di colore e la consistenza, evitando di cuocerli più del necessario.

Condimento: pepe bianco e patis aggiungono sapidità e carattere. Assaggia prima di aggiungere altro, perché la salsa di pesce è già salata.

La consistenza della salsa

Latte di cocco: lega i succhi del wok e dà alla preparazione una nota morbida. Mescola bene in modo che si distribuisca tra gamberi e funghi.

Cavolo: tienilo crudo e sminuzzato, come indicato. La sua croccantezza distingue la base fresca dalla salsa calda.

Come organizzare i tempi

Prepara prima il cavolo e tieni pronti gamberi, funghi e condimenti: la cottura al wok avviene a fuoco alto e richiede attenzione. In questo modo puoi passare dal rosolare l’aglio all’aggiungere gli altri ingredienti senza pause.

La ricetta indica un tempo totale di 20 minuti, ma non assegna durate specifiche ai singoli passaggi.

Come servire il piatto

Distribuisci il cavolo sminuzzato nei piatti e disponi sopra i gamberi con la salsa. Servilo subito, così il cavolo mantiene la sua consistenza.

Per completare il pasto, puoi accompagnarlo con riso cotto a parte; non fa parte degli ingredienti della ricetta.

Note e consigli

• Asciuga i gamberi prima di aggiungerli al wok per limitare gli schizzi.
• Tieni pronti tutti gli ingredienti prima di accendere il fuoco.
• Usa una fiamma alta per rosolare l’aglio, ma controllalo continuamente.
• Assaggia la salsa prima di aggiungere altro patis.
• Sminuzza il cavolo finemente per raccogliere meglio la salsa.

Varianti

• Più aglio: usa i cinque spicchi tritati al posto dell’aglio fritto thailandese.
• Funghi diversi: sostituisci i funghi straw con funghi freschi dal sapore delicato.
• Più piccante: aggiungi peperoncino a piacere durante la rosolatura dell’aglio.
• Con riso: servi i gamberi con riso cotto a parte per un pasto più sostanzioso.
• Cavolo croccante: aggiungi il cavolo appena prima di servire, senza cuocerlo.

Errori da evitare

• Aglio bruciato: tienilo d’occhio nel wok caldo e toglilo dal fuoco appena è dorato.
• Gamberi troppo cotti: controllali spesso, perché il metodo non prevede un tempo di cottura preciso.
• Salsa troppo salata: assaggia prima di aggiungere altro patis.
• Cavolo appassito: servilo crudo e aggiungi sopra i gamberi solo al momento di impiattare.
• Ingredienti aggiunti in ritardo: prepara tutto in anticipo, così l’aglio non resta sul fuoco mentre cerchi gli altri ingredienti.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 1–2 giorni. Riscalda delicatamente i gamberi e la salsa in padella; conserva il cavolo separato, se possibile, e aggiungilo dopo.

Domande frequenti