Pappardelle al ragù napoletano

Ingredienti

• 200 gr de pappardelle frescos o secos
• 300 gr de carne de res para guiso (pierna o morrillo), en cubos pequeños
• 120 gr de panceta o tocino grueso
• 1 trozo pequeño de costilla o carne con hueso (opcional, aporta profundidad)
• 1 zanahoria mediana picada
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 rama de apio picada
• 2 dientes de ajo triturados
• 350 gr de tomate triturado o puré de tomate espeso
• 120 ml de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita de azúcar o miel (para equilibrar acidez)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 50 gr de queso pecorino o un queso curado similar
• Un chorrito de leche o crema (Opcional)
• Ralladura de un limón (Opcional)

Preparazione

1. 1

   Calentar una olla amplia con un poco de aceite de oliva y dorar la panceta hasta que suelte grasa.

2. 2

   Agregar los cubos de carne y sellarlos por todos sus lados para concentrar sabor.

3. 3

   Incorporar cebolla, zanahoria, apio y ajo; sofreír hasta que estén tiernos y añadir el vino tinto y dejar reducir para evaporar el alcohol.

4. 4

   Sumar el tomate triturado, laurel, sal, pimienta y la cucharadita de azúcar o miel.

5. 5

   Tapar la olla y cocinar a fuego muy bajo entre 1 hora y media y 2 horas, removiendo ocasionalmente. La salsa debe espesar y la carne deshacerse fácilmente.

6. 6

   Si la salsa reduce demasiado, agregar un chorrito de agua o caldo. Si deseas, también agregar el chorrito de leche o crema para agregar más suavidad.

7. 7

   Cocinar la pasta al dente, mezclarla directamente con la salsa y dejar que absorba el ragù por uno o dos minutos más.

8. 8

   Servir con queso rallado y un toque de ralladura de limón si se buscas un sabor más aromático y fresco.