Bacalao a la vizcaína (stoccafisso salato in umido alla basca)
Questo bacalao a la vizcaína è lo stufato di baccalà salato alla spagnola della mia famiglia, preparato come lo faceva mio nonno a Cuba. È ricco e sapido, con baccalà all’aglio cotto a fuoco lento in una salsa di pomodoro e pimiento, disposto a strati su patate tenere, peperoni e cipolle. Lo serviamo con riso bianco e platani dolci… il perfetto tocco cubano a un classico ispirato alla cucina basca.
Ingredienti
- 1 lb boneless salted cod filets
- 2 large Russet potatoes (sliced)
- 1 medium yellow onion (sliced)
- 1 medium green bell pepper (cut in strips)
- 3 cloves garlic (minced)
- 1/3 cup olive oil
- 1/3 cup water
- 1/3 cup vino seco ((dry white wine))
- 1 teaspoon white vinegar
- 8 ounces tomato sauce
- 7 ounces pimientos (sliced)
Preparazione
- 1
The night before, soak the cod filets in a large bowl with water. Refrigerate for 12–24 hours. Change the water 2–3 times during soaking. Skipping this step will result in a very salty dish!
- 2
Drain the bowl with the cod filets. Add fresh water to a large pot, and bring to a simmer.
- 3
Add the cod and cook until just tender, about 10-12 minutes. Drain and break the cod filets into large chunks.
- 4
In a wide, shallow pan, arrange the potato slices in an even layer at the bottom.
- 5
Top with the bell pepper strips, sliced onions, minced garlic, and the cod chunks.
- 6
Pour in the oil, water, vino seco, tomato sauce, and the sliced pimientos (with their liquid).
- 7
Cover and cook over medium heat for about 25–30 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Check occasionally to prevent sticking or drying out. Add a splash of water if it looks too dry.
- 8
Serve this codfish stew with white rice and sweet plantains. Enjoy!
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