Arrosto di manzo al forno con patate schiacciate e salsa alla panna

Ingredienti

• ca 1 1/2 kg fransyska
• 1 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 3 msk Svenskt Smör från Arla®
• 1 dl vatten
• 1 gul lök
• 1 morot
• 250 g rotselleri
• 1 1/2 kg mjölig potatis
• 500 g broccolibuketter
• 250 g sockerärter
• vinbärsgelé
• 2 msk kalvfond
• 1 dl Arla Ko® Vispgrädde
• 1 msk majsstärkelse
• 2 tsk kinesisk soja
• 1 tsk torkad timjan
• 2 msk vinbärsgelé
• salt och svartpeppar

Preparazione

1. 1

   --- Första instruktionen ---

2. 2

   Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft.

3. 3

   Bind upp köttet med steksnöre om det inte är nätat. Gnid in köttet med salt och peppar. Bryn det runt om i en stekgryta.

4. 4

   Skala lök, morot och rotselleri. Skär i bitar och lägg ner i gryta. Häll på vattnet och lägg på ett lock. Tillaga i nedre delen av ugnen i ca 1 tim tills innertemperaturen är mellan 55-70°, beroende på hur tillagad du vill att fransyskan ska bli.

5. 5

   Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Pressa den genom en purépress. Koka grönsakerna knappt mjuka i lättsaltat vatten.

6. 6

   --- Sås: ---

7. 7

   Ta upp steken ur grytan och låt vila övertäck minst 20 min.

8. 8

   Sila sedan ner skyn i en kastrull. Späd med vatten till ca 5 dl. Tillsätt vispgrädde, kalvfond, soja, timjan och gelé. Koka upp.

9. 9

   Vispa ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i såsen. Sjud 4-5 min under omrörning tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar.

10. 10

    Skär steken i skivor och servera med sås, pressad potatis, grönsaker och gelé.