Spiedini di albicocche e halloumi con insalata di couscous

Ingredienti

• 8 abrikozen
• 2 stuks halloumi
• 250 g couscous
• 2 bosuitjes
• 1 avocado
• 0.5 komkommer
• 0.5 bosje munt
• 0.5 bosje peterselie
• 4 el extra vierge olijfolie
• sap van 1 citroen
• 8 satéprikkers

Preparazione

1. 1

   Stap 1: Week de sateprikkers in water.

2. 2

   Stap 2: Was de abrikozen halveer ze en verwijder de pit. Dep de halloumi droog met keukenrol en snijd deze horizontaal doormidden. Snijd elke plak in drie stukken.

3. 3

   Stap 3: Rijg een halve abrikoos aan de prikker gevolgd door een stuk halloumi en als laatste nog een halve abrikoos. Herhaal dit nog een keer en maak zo acht spiezen.

4. 4

   Stap 4: Verwarm de grill of bbq en grill de spiezen aan beiden kanten tot er mooie donkere grillstrepen op de halloumi en abrikozen ontstaan.

5. 5

   Stap 5: Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat daarna afkoelen.

6. 6

   Stap 6: Snijd de bosui in fijne ringen. Snijd de avocado en komkommer in kleine blokjes. Snijd de munt en peterselie fijn.

7. 7

   Stap 7: Meng de avocado komkommer munt en peterselie door de couscous en breng op smaak met de olijfolie citroensap en peper en zout.