Filetto di maiale facile in padella di ghisa con salsa al miele e burro

Ingredienti

• 2filetti di maiale
• 7,5 ml (1 1/2 tsp)condimento creolo
• 5 ml (1 tsp)timo essiccato
• 15 ml (1 tbsp)olio vegetale, di colza o extravergine d'oliva
• 57 g (4 tbsp)burro salato
• 30 ml (2 tbsp)miele

Preparazione

1. 1

   Scalda il forno

   Preriscalda il forno a 190 °C (375 °F).

2. 2

   Condisci la carne

   Con un coltello affilato elimina la membrana argentata da entrambi i filetti. Mescola il condimento creolo con il timo essiccato e distribuisci il composto generosamente su tutti i lati della carne.

3. 3

   Rosola i filetti

   Scalda 15 ml (1 tbsp) di olio in una padella di ghisa da 30 cm (12 pollici) a fuoco medio-alto. Quando è caldo ma non fumante, rosola i filetti per 3–5 minuti per lato, finché sono ben dorati.

4. 4

   Aggiungi la salsa

   Unisci direttamente in padella il burro e il miele. Gira i filetti nella salsa per ricoprirli su ogni lato.

5. 5

   Cuoci in forno

   Trasferisci la padella intera in forno e cuoci per 15–20 minuti, finché la carne raggiunge appena 63 °C (145 °F). Se il filetto più piccolo arriva prima a temperatura, toglilo e prosegui la cottura di quello più grande.

6. 6

   Fai riposare

   Togli la carne dalla padella e lasciala riposare per 5–10 minuti, coperta senza stringere con un foglio di alluminio. Nel frattempo, se la salsa è troppo fluida, falla sobbollire a fuoco medio finché si addensa leggermente. Affetta la carne riposata e servila con la salsa.

Che cos'è il filetto di maiale al miele?

È un secondo di ispirazione americana che combina carne di maiale rosolata con una salsa semplice e dolce-salata. In questa versione, il condimento creolo e il timo danno carattere al filetto, mentre miele e burro formano una glassa in padella.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 273 calorie, 35g di proteine, 6g di carboidrati e 11g di grassi.

La maggior parte delle proteine proviene dal filetto di maiale; i carboidrati sono soprattutto nel miele, mentre burro e olio apportano i grassi. Per un piatto equilibrato, accompagna una porzione con verdure e una quantità moderata di patate o un altro contorno ricco di amido.

Il condimento e la carne

Condimento creolo: distribuiscilo insieme al timo su tutta la superficie, così ogni lato prende sapore durante la rosolatura e la cottura in forno.

Membrana argentata: eliminarla con un coltello affilato prima di condire aiuta a evitare che la parte esterna resti tenace.

La rosolatura in ghisa

Padella calda: l'olio deve essere caldo ma non fumante prima di aggiungere la carne. Rosola ogni lato per 3–5 minuti, senza anticipare l'aggiunta di miele e burro.

Spazio: se i filetti non entrano comodamente nella padella, rosolali uno alla volta per favorire una doratura uniforme.

Come capire quando è cotto

Temperatura: controlla la parte più spessa con un termometro e togli la carne quando segna 63 °C (145 °F), come indicato dalla ricetta.

Filetti di dimensioni diverse: il più piccolo può raggiungere la temperatura prima. In quel caso, toglilo dalla padella e lascia cuocere ancora quello più grande.

La salsa al miele e burro

Dopo aver aggiunto miele e burro, gira i filetti nella padella per rivestirli bene. Durante il riposo, se la salsa appare troppo liquida, falla sobbollire a fuoco medio fino a ottenere una consistenza appena più densa.

Riposo e servizio

Riposo: lascia la carne coperta senza stringere per 5–10 minuti prima di affettarla. Poi servi le fette con la salsa raccolta in padella.

Contorni: patate, verdure arrosto o un'insalata fresca completano il piatto e aggiungono varietà di consistenze.

Note e consigli

• Asciuga la superficie dei filetti prima di condirli per favorire la doratura.
• Prepara prima il condimento, così puoi applicarlo subito dopo aver eliminato la membrana.
• Scalda bene la padella prima di aggiungere l'olio, ma non lasciarlo arrivare al fumo.
• Controlla separatamente la temperatura dei due filetti se hanno dimensioni diverse.
• Durante il riposo, copri la carne in modo morbido per lasciarla riposare senza avvolgerla strettamente.
• Se la salsa si addensa troppo, servila subito dopo averla tolta dal fuoco.

Varianti

• Più timo: aggiungine una piccola quantità al condimento per accentuare la nota erbacea.
• Miele più delicato: riduci la quantità di salsa che versi su ciascuna fetta al momento di servire.
• Olio extravergine: usalo al posto dell'olio vegetale o di colza indicato.
• Condimento meno intenso: scegli un condimento creolo più delicato, mantenendo la quantità prevista.
• Servizio con verdure: accompagna il filetto con verdure cotte al forno insieme al pasto.

Errori da evitare

• Padella non abbastanza calda: aspetta che l'olio sia caldo prima di rosolare, senza farlo fumare.
• Rosolatura frettolosa: lascia ogni lato a contatto con la padella per 3–5 minuti, fino alla doratura.
• Membrana lasciata sulla carne: rimuovila con attenzione prima di applicare il condimento.
• Cottura eccessiva: controlla la temperatura e togli i filetti quando raggiungono 63 °C (145 °F).
• Filetti cotti allo stesso modo: controllali separatamente e rimuovi prima quello più piccolo, se necessario.
• Carne tagliata subito: attendi 5–10 minuti prima di affettarla.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per 3–4 giorni. Riscalda delicatamente le fette con un po' di salsa, sul fornello a fuoco basso o nel microonde, per non asciugare la carne.

Domande frequenti