Entrecôte con béarnaise al chimichurri

Ingredienti

• 2 skivor entrecote, ca 600 g
• salt och svartpeppar
• 50 g Svenskt Smör från Arla®
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 4 kvistar färsk timjan
• 200 g Svenskt Smör från Arla®
• 3 msk vitvinsvinäger
• 2 hackade schalottenlökar
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 1 tsk torkad dragon
• 1 krm svartpeppar
• 4 äggulor
• 1 msk hackad färsk dragon
• 1 msk hackad färsk oregano
• 1 msk hackad färsk mynta
• 1 msk hackad färsk persilja
• pressad saft av 1/2 lime
• pressad saft av 1/2 liten citron

Preparazione

1. 1

   --- Första instruktionen ---

2. 2

   Ta fram köttet ur kylskåpet ca 1 tim innan tillagning.

3. 3

   Salta och peppra köttet och stek i en stekpanna ca 1 min på varje sida.

4. 4

   Tillsätt smör, vitlök och timjan och låt köttet steka i smör- och örtblandningen 4-6 min.

5. 5

   Vänd köttet några gånger under tiden, låt vila.

6. 6

   Gör under tiden chimichurribearnaisen.

7. 7

   --- Chimichurribearnaise: ---

8. 8

   Smält smöret och ställ åt sidan.

9. 9

   Koka upp vinäger, schalottenlök, vitlök, torkad dragon och peppar i en kastrull. Koka ihop till hälften och sila bort kryddor och lök. Låt svalna.

10. 10

    Vispa upp äggulorna med lite vatten i en värmetålig skål.

11. 11

    Tillsätt vinägerblandningen och ställ skålen i en kastrull med sjudande vatten.

12. 12

    Vispa utan uppehåll tills såsen tjocknar. Ta från värmen och häll långsamt i det smälta smöret under vispning.

13. 13

    Blanda försiktigt ner de hackade örterna i såsen och rör i lime- och citronsaften. Smaka av med salt och peppar.

14. 14

    Skär köttet i skivor och servera med såsen.