Raviolo gigante al burro e salvia

Ingredienti

• 300 g bloem type '00'
• zout
• 3 eieren
• 3 el olijfolie
• 300 g ricotta
• 3 citroenen
• 2 tl geraspte nootmuskaat
• 12 eierdooiers
• 225 g boter
• 8 takjes salie
• verse peper
• Parmezaanse kaas
• stekervorm

Preparazione

1. 1

   Stap 1: Leg de bloem met een snufje zout op je werkblad en maak een kuiltje in het midden. Doe hier het ei en olijfolie in en kluts voorzichtig.

2. 2

   Stap 2: Meng bloem en ei door steeds een beetje meer bloem uit de cirkel naar het midden te brengen tot alle bloem erdoor gemengd is.

3. 3

   Stap 3: Kneed tot een soepel deeg 5 tot 10 minuten. Pak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten op de werkbank.

4. 4

   Stap 4: Klop de ricotta los in een kommetje en breng op smaak met citroensap en -zest geraspte nootmuskaat peper en zout.

5. 5

   Stap 5: Verdeel het pastadeeg in 6 delen en rol met behulp van een pastamachine of deegroller tot een lange dunne lap. Leg op een met bloem bestoven werkbank.

6. 6

   Stap 6: Leg op een van de 6 stroken 4 hoopjes ricotta maak er een kuiltje in en leg daar voorzichtig een eidooier in. Bestrijk de randen met een beetje water en leg een andere strook deeg er voorzichtig op. Herhaal voor de andere stroken pastadeeg.

7. 7

   Stap 7: Druk het deeg aan rond de bergjes en steek met een stekervorm rondjes uit. Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de raviolo in delen in 2 tot 3 minuten gaar.

8. 8

   Stap 8: Smelt in een koekenpan de boter met de blaadjes salie peper en zout en laat de boter rustig bruin worden.

9. 9

   Stap 9: Leg er op elk bord 3 ravioli met een flinke lepel bruine boter met salie. Bestrooi met verse peper. Rasp er nog wat verse Parmezaan over.