Crêpes con ripieno di formaggio cremoso (nalesniki)

Ingredienti

• 1 litrolatte
• 10uova
• 15 ml (1 cucchiaio)olio
• 7,5 ml (1½ cucchiaino)sale
• 50 g (4 cucchiai)zucchero
• 300 g (2½ tazze)farina 00
• 1.361 g (48 oz), sciacquato e sgocciolatocottage cheese
• 454 g (16 oz), ammorbiditoformaggio cremoso
• 100 g (½ tazza)zucchero
• 113 g (4 oz), fusoburro

Preparazione

1. 1

   Prepara la pastella

   Scalda una padella per crêpes a fuoco basso. Nel frattempo, sbatti le uova con la farina finché quasi tutti i grumi si sono sciolti. Aggiungi gradualmente il latte, mescolando a bassa velocità fino a ottenere una pastella liscia, poi incorpora gli ingredienti restanti.

2. 2

   Cuoci le crêpes

   Versa 60 ml (¼ di tazza) di pastella nella padella calda e inclinala rapidamente, scuotendola da un lato all'altro per distribuire la pastella in modo uniforme. Cuoci finché i bordi sono leggermente croccanti, gira la crêpe e cuocila per altri 45 secondi. Toglila dalla padella e ripeti con la pastella rimasta, impilando le crêpes.

3. 3

   Farcisci e arrotola

   Sbatti insieme tutti gli ingredienti del ripieno, tranne il burro. Spalma uno strato sottile di ripieno su ogni crêpe e arrotolala.

4. 4

   Cuoci in forno

   Disponi le crêpes in una teglia imburrata da circa 23 × 33 cm, spennellando generosamente con burro fuso fra uno strato e l'altro. Copri e cuoci nel forno preriscaldato a 175 °C per 25–30 minuti. Taglia le crêpes a metà prima di servirle.

Che cosa sono le nalesniki?

Le nalesniki sono crêpes ripiene diffuse nelle tradizioni dell'Europa orientale, comprese quelle ucraine e russe. Il nome e la preparazione possono variare da una famiglia all'altra.

In questa versione, le crêpes sottili avvolgono un ripieno di cottage cheese e formaggio cremoso. La cottura finale al forno le scalda insieme e le rende morbide e ricche.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 178 calorie, 11g di proteine, 16g di carboidrati e 8g di grassi.

La farina e lo zucchero forniscono la maggior parte dei carboidrati, mentre il burro e i formaggi contribuiscono ai grassi. Uova e formaggi apportano proteine. Per completare la porzione, puoi affiancare frutta fresca.

Una pastella senza grumi

Uova e farina: sbattile per prime, così la farina si incorpora gradualmente prima che il composto si diluisca.

Latte: aggiungilo poco alla volta a bassa velocità. La pastella deve risultare liscia e abbastanza fluida da stendersi inclinando la padella.

La cottura in padella

Fuoco basso: scalda la padella prima di versare la pastella, come indicato nella ricetta. Una quantità di circa 60 ml per crêpe aiuta a mantenerle sottili.

Rotazione: inclina e scuoti subito la padella per coprire il fondo. Gira la crêpe quando i bordi sono appena croccanti, poi cuocila per altri 45 secondi.

Un ripieno cremoso

Cottage cheese: sciacqualo e sgocciolalo come richiesto, così l'umidità in eccesso non rende il ripieno troppo acquoso.

Formaggio cremoso: lascialo ammorbidire prima di mescolarlo con il cottage cheese e lo zucchero; sarà più facile ottenere un ripieno uniforme da spalmare.

Arrotolare senza rompere

Strato sottile: distribuisci il ripieno in modo uniforme, senza arrivare a creare un involucro troppo pieno. Arrotola la crêpe con delicatezza.

Teglia: disponi i rotolini in una teglia imburrata e spennella con burro fuso tra gli strati, poi copri prima di infornare.

Come servirle

Dopo i 25–30 minuti in forno a 175 °C, taglia le crêpes a metà e servile calde. Il ripieno dovrebbe essere ben caldo e le crêpes morbide.

Per bilanciare il piatto, accompagnale con frutta fresca o una macedonia, che aggiunge una nota fresca al ripieno ricco.

Note e consigli

• Mescola la pastella a bassa velocità quando aggiungi il latte per limitare gli schizzi.
• Versa la pastella nella padella già calda e distribuiscila subito inclinando la padella.
• Impila le crêpes man mano che le cuoci per tenerle insieme prima di farcirle.
• Sgocciola bene il cottage cheese prima di preparare il ripieno.
• Spalma il ripieno in uno strato sottile per arrotolare le crêpes più facilmente.
• Copri la teglia durante la cottura al forno, come indicato nel metodo.

Varianti

• Frutta fresca: servi le crêpes con frutti di bosco o altra frutta fresca a lato.
• Scorza di limone: aggiungine un po' al ripieno per una nota agrumata.
• Cannella: incorporane una spolverata al ripieno di formaggio.
• Miele: servi un filo di miele a parte per chi desidera più dolcezza.
• Zucchero a velo: spolverane poco sulle crêpes appena prima di servirle.

Errori da evitare

• Pastella grumosa: sbatti prima uova e farina e versa il latte gradualmente.
• Crêpe troppo spessa: misura circa 60 ml di pastella e inclina subito la padella.
• Padella non calda: scaldala a fuoco basso prima di versare la prima dose.
• Ripieno acquoso: sciacqua e sgocciola bene il cottage cheese prima di mescolarlo.
• Crêpe che si rompe: spalma meno ripieno e arrotola senza stringere troppo.
• Superficie asciutta: spennella generosamente con burro fuso fra gli strati e copri la teglia.

Come conservarla

Conserva gli avanzi coperti in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscaldali in forno coperti, finché sono ben caldi; evita di lasciarli a temperatura ambiente a lungo.

Domande frequenti