Ceci nella slow cooker
Nella nostra dispensa ci sono solo una decina di ingredienti di cui ci preoccupiamo quando stanno per finire, e i ceci secchi (o fagioli garbanzo… sono la stessa cosa) occupano il settimo posto della lista. Metti mezzo chilo di ceci nella slow cooker (non serve ammollo) e, in un attimo, avrai l’equivalente di quattro lattine. Non solo sono più buoni, ma costano anche molto meno. I ceci preparati nella slow cooker sono particolarmente cremosi e ideali da frullare per fare l’hummus. Come la maggior parte dei legumi secchi, i ceci vanno selezionati per eliminare eventuali residui e poi sciacquati per rimuovere la terra prima della cottura. Disponi i ceci secchi in un unico strato su una teglia dai bordi alti (o una mezza teglia) ed elimina quelli raggrinziti o scuri, oltre ai sassolini (che, tra l’altro, non sono mai un buon pasto). Trasferiscili in uno scolapasta e sciacquali rapidamente sotto acqua fresca prima di cuocerli. Questa ricetta è apparsa per la prima volta nella stagione 14 di Good Eats.
Ingredienti
- 7 cups water
- 1 pound dried chickpeas, sorted and rinsed
- 1 teaspoon kosher salt
- 1/4 teaspoon baking soda
Preparazione
- 1
Combine the water, chickpeas, salt, and baking soda in a 2 1/2 quart slow cooker. Cook for 4 hours on high or 6 to 8 hours on low until the chickpeas are tender, but not mushy.
- 2
Divide the cooked chickpeas into four 15-ounce increments (the size of a standard can of chickpeas), and cover with about 1/2 cup of the cooking liquid.
- 3
Puree into hummus, add to salads, or store in airtight containers in the fridge for up to 1 week.
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