Carpaccio di anguria

Ingredienti

• 1 kleine watermeloen
• 20 ml gembersiroop
• 30 ml sojasaus
• 1 eetrijpe avocado
• 2 limoenen
• 4 tl furikake
• 30 g verse koriander
• 200 ml neutrale olie
• ijsblokjes
• ronde uitsteker
• mandoline
• klein zeefje

Preparazione

1. 1

   Stap 1: Snijd de watermeloen doormidden en verwijder de schil. Steek hier met een ronde uitsteker ronde stukken uit.

2. 2

   Stap 2: Maak met een mandoline flinterdunne ronde plakken van de watermeloen. Als je geen mandoline in huis hebt kun je ook een kaasschaaf gebruiken.

3. 3

   Stap 3: Meng de gembersiroop met de sojasaus.

4. 4

   Stap 4: Pureer de avocado samen met het limoensap met een staafmixer tot een gladde crème. Breng op smaak met zout en doe dit in een spuitzakje.

5. 5

   Stap 5: Verdeel de flinterdunne plakken watermeloencarpaccio op een bordje. Schep hier wat van de gember-sojasaus overheen.

6. 6

   Stap 6: Verdeel enkele toefjes van de avocadocrème over het bord. Druppel de korianderolie rondom de watermeloen en garneer af met de furikake.

7. 7

   Stap 7: Blancheer de koriander 10 seconden in kokend water.

8. 8

   Stap 8: Leg vervolgens in een bak met ijswater. Haal de koriander uit het ijswater en knijp het water eruit.

9. 9

   Stap 9: Pureer de koriander fijn met de olie. Voeg eventueel extra olie toe als deze nog te dik is.

10. 10

    Stap 10: Leg een maatbeker klaar waar een klein zeefje in past en schenk de olie door het zeefje.

11. 11

    Stap 11: Breng de olie op smaak met zout en bewaar in een flesje. Je kunt de olie maanden bewaren in de koelkast en voor allerlei gerechten gebruiken.