Pasta al forno con zucca e mozzarella

Ingredienti

• 300 gfusilli integrali biologici
• 1melanzana
• 1 mediacipolla
• 2,5 cucchiai (circa 37,5 ml)olio extravergine d’oliva delicato
• 450 gcubetti di zucca surgelati
• 2 fettepane integrale
• 200 gformaggio spalmabile alle erbe e all’aglio
• 1 cucchiaiopaprika affumicata
• 125 gmozzarella italiana

Preparazione

1. 1

   Scalda il forno

   Preriscalda il forno a 220 °C.

2. 2

   Cuoci la pasta

   Cuoci i fusilli per 6 minuti. Scolali, conservando 250 ml di acqua di cottura per 4 persone.

3. 3

   Taglia le verdure

   Nel frattempo, riduci la melanzana a cubetti di circa 1 cm e trita finemente la cipolla.

4. 4

   Rosola le verdure

   Scalda l’olio in una padella dai bordi alti e cuoci la melanzana per circa 5 minuti a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e i cubetti di zucca e cuoci per altri 5 minuti.

5. 5

   Mescola spesso

   Gira regolarmente le verdure durante la cottura.

6. 6

   Prepara il pangrattato

   Intanto trita finemente il pane con un tritatutto. Scalda l’olio in una padella e tosta il pane per circa 2 minuti a fuoco alto, mescolando, finché diventa croccante.

7. 7

   Condisci il pane

   Insaporisci il pangrattato con il pepe.

8. 8

   Unisci gli ingredienti

   Aggiungi alle verdure la pasta, il formaggio spalmabile, l’acqua di cottura e la paprika affumicata. Mescola e scalda per circa 1 minuto.

9. 9

   Regola il sapore

   Aggiungi pepe e, se necessario, sale.

10. 10

    Componi la teglia

    Ungi la teglia con l’olio rimasto e distribuiscici la pasta. Spezzetta la mozzarella e disponila sopra.

11. 11

    Cuoci in forno

    Cospargi con il pangrattato e aggiungi pepe. Cuoci al centro del forno per circa 15 minuti.

Che cos’è la pasta al forno con zucca?

La pasta al forno è un piatto casalingo diffuso in Italia, con varianti che cambiano da regione a regione e da famiglia a famiglia. Questa versione abbina fusilli integrali, zucca, melanzana e mozzarella.

Formaggio spalmabile e acqua di cottura legano gli ingredienti, mentre il pane tostato aggiunge una nota croccante. La cottura finale in forno completa il piatto senza richiedere una lunga preparazione.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 605 calorie, 22g di proteine, 66g di carboidrati e 26g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dai fusilli integrali e dal pane; i grassi sono dati principalmente dall’olio, dalla mozzarella e dal formaggio spalmabile. Pasta, formaggi e pane contribuiscono anche alle proteine. Per bilanciare il piatto, accompagnalo con un’insalata o altre verdure non condite in modo abbondante.

Le verdure e la base cremosa

Melanzana: tagliala in cubetti di circa 1 cm, così cuoce insieme alla zucca nel tempo previsto.

Zucca: i cubetti surgelati si aggiungono direttamente in padella; cuocili con la cipolla e mescola spesso.

Formaggio spalmabile: aggiunto alla pasta con l’acqua di cottura, avvolge gli ingredienti e aiuta a mantenere il condimento morbido.

La cottura della pasta

I fusilli cuociono soltanto 6 minuti prima del passaggio in forno, quindi scolali a quel punto anche se non sono ancora del tutto morbidi. La cottura proseguirà nella teglia.

Conserva i 250 ml di acqua di cottura indicati: serviranno a incorporare il formaggio spalmabile e a rendere il condimento più fluido.

Il pangrattato croccante

Pane: tritalo finemente, in modo che si distribuisca in uno strato regolare sulla pasta.

Tostatura: cuoci le briciole per circa 2 minuti a fuoco alto, mescolando continuamente. Toglile dalla padella quando sono croccanti e insaporiscile con pepe.

La mozzarella e la finitura

Strappare la mozzarella in pezzi permette di distribuirla sopra la pasta senza coprire tutta la superficie in modo uniforme. In forno si scalda e si ammorbidisce.

A 220 °C, circa 15 minuti al centro del forno completano la cottura. Il pangrattato in superficie dovrebbe restare croccante.

Come organizzare i tempi

Mentre il forno si scalda e la pasta cuoce, taglia le verdure e prepara il pane tostato. Così le diverse preparazioni procedono in parallelo.

Condisci la pasta dopo aver cotto le verdure, poi trasferisci subito tutto nella teglia per la cottura finale.

Come servirla

Servi la pasta appena sfornata, quando mozzarella e condimento sono ancora caldi. Un’insalata verde o delle verdure crude possono accompagnarla senza appesantire il piatto.

Per distribuire bene la copertura, porta in tavola la teglia e servi ogni porzione includendo pasta, mozzarella e pangrattato.

Note e consigli

• Conserva l’acqua di cottura prima di scolare i fusilli.
• Taglia la melanzana in cubetti simili, così cuoce in modo uniforme.
• Mescola spesso le verdure mentre cuociono in padella.
• Tosta il pane mescolando di continuo per evitare che bruci.
• Distribuisci la mozzarella e il pangrattato su tutta la superficie della pasta.

Varianti

• Erbe aromatiche: aggiungi erbe a tua scelta al condimento prima di trasferirlo nella teglia.
• Più verdure: unisci altre verdure a cubetti alla padella, mantenendo la zucca e la melanzana.
• Pane rustico: usa pane integrale più consistente per una copertura dalla grana più grossa.
• Formaggio diverso: sostituisci la mozzarella con un altro formaggio adatto alla cottura in forno.
• Piccantezza: aggiungi peperoncino insieme alla paprika affumicata.

Errori da evitare

• Buttare via l’acqua di cottura: tienine da parte 250 ml prima di scolare la pasta.
• Cuocere troppo i fusilli: fermati dopo 6 minuti, perché la pasta finirà di cuocere in forno.
• Lasciare ferme le verdure: girale regolarmente per una cottura più uniforme.
• Bruciare il pangrattato: mescolalo spesso e sorveglialo durante i circa 2 minuti in padella.
• Dimenticare l’olio rimasto: usalo per ungere la teglia prima di aggiungere la pasta.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso e consumali entro 2 giorni. Riscaldali in forno finché sono ben caldi; il pangrattato potrebbe perdere parte della sua croccantezza.

Domande frequenti