Filetti di maiale avvolti nella pancetta con salsa al bourbon

Ingredienti

• 240 ml (1 cup)bourbon
• 100 g (1/2 cup)zucchero di canna
• 120 ml (1/2 cup)ketchup
• 30 ml (2 tablespoons)salsa Worcestershire
• 7,5 ml (1/2 tablespoon)succo di limone
• 60 ml (1/4 cup)aceto di mele
• 1 teaspoonsale
• 1/2 teaspoonpepe nero
• 2 filetti da circa 680 g ciascuno (2 filetti da 1 1/2 lb ciascuno)filetti di maiale
• 4spicchi d’aglio tritati
• 45 ml (3 tablespoons)olio d’oliva
• 3 teaspoonspaprika affumicata (o dolce)
• 1/2 teaspoonpeperoncino di Cayenna
• 1 teaspoonsale kosher
• 1/2 teaspoonpepe nero
• 8–10 fettepancetta a fette normali

Preparazione

1. 1

   Prepara la salsa

   In un tegame medio riunisci bourbon, zucchero, ketchup, salsa Worcestershire, aceto, succo di limone, sale e pepe. Mescola con una frusta finché gli ingredienti sono amalgamati, poi porta a sobbollire a fuoco medio. Cuoci senza coperchio per 45 minuti, o finché la salsa si è ridotta di un terzo e si è addensata. Togli dal fuoco e lascia raffreddare; versa circa un quarto della salsa in una ciotola separata e mettila da parte per servirla come intingolo.

2. 2

   Condisci il maiale

   In una ciotolina mescola olio d’oliva, paprika, peperoncino di Cayenna, sale, pepe e aglio. Distribuisci il composto su tutta la superficie dei filetti.

3. 3

   Avvolgi la pancetta

   Avvolgi le fette di pancetta attorno ai filetti, fermandole con degli stuzzicadenti se necessario.

4. 4

   Scalda la griglia

   Porta la griglia a temperatura medio-alta.

5. 5

   Cuoci i filetti

   Disponi i filetti avvolti nella pancetta sulla griglia e cuocili per 20–22 minuti. Ruotali di un quarto di giro ogni 4–5 minuti e spennellali generosamente con un po’ di salsa al bourbon. La ricetta indica una temperatura interna di 145 °F (circa 63 °C).

6. 6

   Fai riposare

   Togli i filetti dalla griglia e trasferiscili su un piatto. Lasciali riposare per 10 minuti prima di affettarli.

Che cosa sono i filetti di maiale avvolti nella pancetta?

È un piatto di ispirazione statunitense che abbina il filetto di maiale, un taglio magro e tenero, alla pancetta e a una salsa barbecue aromatizzata al bourbon. La cottura alla griglia aggiunge note affumicate e una superficie ben rosolata.

In questa versione l’aglio e la paprika condiscono la carne, mentre la pancetta la avvolge e la salsa dolce e acidula dà carattere. Una parte della salsa viene tenuta da parte per accompagnare le fette.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 642 calorie, 66g di proteine, 24g di carboidrati e 23g di grassi.

La quota maggiore di carboidrati arriva dallo zucchero di canna e dal ketchup della salsa; i grassi provengono soprattutto da pancetta e olio, mentre il maiale apporta la maggior parte delle proteine. Per bilanciare il piatto, accompagna una porzione di filetto con verdure e scegli quanto condimento aggiungere al tavolo.

La salsa al bourbon

Ridurre la salsa senza coperchio per 45 minuti, come indicato, è la fase più lunga e il motivo per cui il tempo complessivo dichiarato di 30 minuti non comprende tutta la preparazione. Mescola con cura all’inizio e controlla che sobbolla dolcemente durante la riduzione.

Per il servizio, tieni separata la porzione destinata all’intingolo: non usare per la carne e poi servire quella stessa salsa.

Il condimento e la pancetta

Aglio, olio, paprika, Cayenna, sale e pepe formano una pasta facile da distribuire uniformemente sui filetti. La paprika affumicata accentua il gusto da griglia; quella dolce è un’alternativa più delicata prevista dalla ricetta.

Avvolgi la pancetta aderente alla carne, senza sovrapporre troppe fette. Se tende a srotolarsi, fermala con stuzzicadenti e ricordati di rimuoverli prima di servire.

Rotazione e cottura

La ricetta prevede una griglia a temperatura medio-alta e la rotazione dei filetti di un quarto di giro ogni 4–5 minuti. Questo aiuta a cuocere la carne in modo più uniforme e a rosolare la pancetta su più lati.

Il tempo indicativo è di 20–22 minuti, ma la misura della temperatura interna è il riferimento più utile: la ricetta specifica 145 °F, circa 63 °C. Spennella la salsa durante la cottura, facendo attenzione a non far bruciare lo zucchero.

Il riposo prima di affettare

Dopo aver tolto la carne dalla griglia, lasciala riposare sul piatto per 10 minuti, come indicato. Questo passaggio fa parte del metodo e rende più agevole affettare i filetti senza perdere subito tutti i succhi.

Taglia trasversalmente a fette e porta in tavola la salsa tenuta da parte.

Come comporre il piatto

Per accompagnare la ricchezza della pancetta e della salsa, servi le fette con verdure grigliate o un’insalata croccante. Patate al forno o riso sono alternative adatte se desideri un contorno più sostanzioso.

La salsa rimasta può essere servita a parte, così ciascuno può dosarla secondo il proprio gusto.

Note e consigli

• Prepara la salsa in anticipo se vuoi rispettare il tempo breve indicato per la cottura.
• Tieni da parte la salsa per l’intingolo prima di usarne una parte per spennellare la carne.
• Ruota i filetti di un quarto di giro ogni 4–5 minuti, come indicato nel metodo.
• Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura interna specificata dalla ricetta.
• Lascia riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla.
• Rimuovi eventuali stuzzicadenti prima di portare i filetti in tavola.

Varianti

• Paprika dolce: sostituisci quella affumicata con paprika normale, come suggerisce la ricetta.
• Più piccante: aumenta il peperoncino di Cayenna a piacere.
• Salsa più delicata: servi meno salsa al bourbon sopra le fette e lascia il resto a parte.
• Senza griglia: cuoci i filetti avvolti nella pancetta su una griglia da forno, controllando la temperatura interna.
• Contorno fresco: accompagna con insalata croccante per contrastare la ricchezza della carne.

Errori da evitare

• Salsa troppo aggressiva: mantieni un sobbollore medio e controllala durante i 45 minuti di riduzione.
• Filetti non girati: ruotali di un quarto di giro ogni 4–5 minuti per seguire il metodo.
• Pancetta che si apre: fermala con stuzzicadenti prima di mettere la carne sulla griglia.
• Salsa bruciata: spennellala con attenzione, perché contiene zucchero e può scurirsi rapidamente.
• Carne affettata subito: attendi 10 minuti di riposo dopo averla tolta dalla griglia.
• Salsa da intingolo contaminata: separane circa un quarto in una ciotola prima di spennellare i filetti.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3–4 giorni. Riscalda le fette in forno a bassa temperatura o nel microonde finché sono ben calde; aggiungi la salsa tenuta da parte al momento di servire.

Domande frequenti