Majalah

Pengganti terbaik untuk susu pekat manis

Susu pekat manis menambah rasa manis, kekayaan dan tekstur pekat, jadi pengganti yang sesuai bergantung pada hidangan yang anda sediakan. Panduan ini menerangkan pilihan utama, cara menggunakannya dan perkara yang perlu direkodkan apabila anda menjejak makanan.

Kenal pasti fungsi susu pekat manis

Susu pekat manis ialah susu yang sebahagian besar airnya telah dibuang dan gula ditambah. Teksturnya pekat dan licin, serta jauh lebih manis daripada susu biasa. Dalam resipi, susu pekat manis boleh memberikan rasa manis, kelembapan, kekayaan dan struktur serentak.

Sebelum memilih pengganti, tentukan fungsi yang paling penting. Minuman mungkin hanya memerlukan rasa manis dan berkrim, manakala inti pai mungkin bergantung pada susu pekat manis untuk mengeras dengan betul. Penggantian biasanya lebih mudah dalam sos, minuman dan hiasan atas hidangan berbanding resipi yang teksturnya bergantung pada sukatan yang tepat.

Untuk rasa manis, gunakan alternatif berasaskan susu atau tumbuhan yang telah dimaniskan.
Untuk tekstur pekat, pilih campuran yang telah dimasak hingga pekat dan bukannya susu biasa.
Untuk rasa yang lebih kaya, masukkan bahan yang mengandungi sedikit lemak.
Untuk membakar, semak sama ada resipi bergantung pada susu pekat manis untuk membentuk struktur.

Susu sejat dengan gula tambahan

Susu sejat ialah salah satu pilihan yang paling hampir sebagai asas kerana sebahagian airnya telah dibuang. Namun, teksturnya lebih cair dan rasanya jauh kurang manis berbanding susu pekat manis. Gula perlu dilarutkan ke dalamnya, dan pemanasan perlahan boleh membantu menjadikan campuran lebih licin dan sedikit pekat.

Jumlah gula bergantung pada resipi dan tahap kemanisan yang anda inginkan. Biarkan campuran sejuk sebelum menilai kepekatannya kerana ia akan menjadi lebih pekat apabila sejuk. Pilihan ini sesuai untuk minuman, sos, pencuci mulut sejuk dan resipi yang boleh menerima sedikit perubahan tekstur.

Panaskan perlahan, bukan dengan mendidihkannya dengan cepat.
Kacau sehingga gula larut sepenuhnya.
Sejukkan sebelum dimasukkan ke dalam resipi sejuk.
Rekodkan susu sejat dan gula tambahan secara berasingan untuk catatan yang paling tepat.

Susu kelapa pekat manis

Susu kelapa pekat manis ialah pengganti berasaskan tumbuhan yang mudah digunakan, dengan kepekatan dan rasa manis yang hampir serupa. Biasanya, ia boleh digunakan dengan cara yang sama seperti versi tenusu, terutamanya dalam minuman, puding, sos dan pencuci mulut tanpa perlu dibakar. Rasa kelapanya mungkin masih ketara, jadi ia lebih sesuai untuk sesetengah resipi berbanding yang lain.

Semak label dan jangan anggap kandungan nutrisinya sama dengan susu pekat manis tenusu. Kandungan gula dan lemak berbeza mengikut produk, dan ini boleh mengubah rasa serta catatan makanan anda. Gunakan maklumat hidangan daripada produk yang benar-benar anda gunakan, bukannya menyalin catatan untuk jenis produk yang lain.

Padankan dengan coklat, kopi, pisang atau rempah ratus yang menghangatkan rasa.
Gunakannya dalam pencuci mulut sejuk yang memerlukan tekstur pekat.
Rasa dahulu sebelum menambah gula.
Pilih pilihan lain jika rasa kelapa tidak serasi dengan rasa utama.

Krim dan gula yang dimasak hingga pekat

Krim dan gula boleh dipanaskan perlahan untuk menghasilkan pengganti yang kaya dan pekat. Apabila air tersejat, campuran menjadi lebih pekat dan lebih mudah melekat pada sudu. Rasanya biasanya lebih kaya dan kurang berlemak susu berbanding susu pekat manis biasa.

Pengganti ini sesuai untuk sos, inti pencuci mulut dan hiasan atas hidangan, tetapi tekstur akhirnya bergantung pada jenis krim, tempoh pemanasan dan jumlah gula yang digunakan. Pastikan api perlahan dan kacau selalu untuk mengurangkan risiko hangus. Oleh sebab krim tinggi tenaga, rekodkan bahan yang benar-benar digunakan dan bahagian daripada keseluruhan adunan yang anda makan.

Gunakan api perlahan dan periuk berdasar tebal.
Kacau di sekeliling dasar dan tepi periuk.
Berhenti memasak sebelum adunan mencapai kepekatan yang diingini kerana ia akan menjadi lebih pekat apabila sejuk.
Tambah sedikit susu jika adunan yang telah sejuk terlalu keras.

Susu tepung untuk versi buatan sendiri yang cepat

Susu tepung boleh menghasilkan campuran susu pekat tanpa perlu memasaknya lama hingga mengecut. Mengadunnya dengan air suam, gula dan sumber lemak menghasilkan rasa manis, isi dan tekstur yang licin. Sukatan tepat bergantung pada jenis susu tepung dan kepekatan yang diperlukan oleh resipi anda.

Tambah cecair sedikit demi sedikit supaya campuran tidak menjadi terlalu cair. Sedikit mentega boleh memberikan rasa yang lebih kaya, manakala lebih banyak susu tepung boleh meningkatkan rasa susu dan kepekatannya. Versi ini berguna apabila susu pekat dikacau ke dalam adunan dan bukannya digunakan sebagai komponen pembakar yang memerlukan sukatan tepat.

Larutkan gula dalam cecair suam terlebih dahulu.
Masukkan susu tepung sedikit demi sedikit dan gaul hingga licin.
Masukkan mentega hanya jika resipi memerlukan rasa yang lebih kaya.
Sejukkan campuran sebelum menentukan sama ada ia cukup pekat.

Pengganti lebih ringkas untuk minuman dan hiasan atas hidangan

Sesetengah kegunaan tidak memerlukan pengganti yang benar-benar menyerupai susu pekat. Untuk kopi, bubur, buah-buahan atau hiasan pencuci mulut, susu biasa atau minuman berasaskan tumbuhan boleh digabungkan dengan pemanis. Yogurt juga boleh digunakan jika anda mahukan hasil yang boleh dicedok dan sedikit masam, bukannya boleh dituang.

Pengganti yang lebih cair ini mungkin tidak sesuai untuk pai, kek loyang atau pencuci mulut yang perlu mengeras kerana kandungan airnya lebih tinggi dan kurang memberikan struktur. Semasa menjejak makanan, masukkan setiap bahan yang anda gunakan dan bukannya merekodkan susu pekat manis sebagai pengganti. Jika anda menyediakan satu adunan, rekodkan keseluruhan resipi dan bahagikannya mengikut jumlah hidangan yang benar-benar anda sajikan.

Susu dengan gula untuk teh, kopi atau bubur.
Minuman berasaskan tumbuhan dengan sirap untuk renjisan tanpa tenusu.
Yogurt asli dengan pemanis untuk buah-buahan atau lempeng.
Krim dengan pemanis untuk hiasan yang lebih kaya.
Yogurt dan susu yang dikisar bersama untuk sos pencuci mulut yang lebih cair.