Sausage goulash with polenta taragna

Ingredients

• 120 g farina di grano saraceno
• 80 g farina di mais
• 1 l acqua
• 1 cucchiaino sale grosso
• 100 g fontina
• 100 g pancetta affumicata a cubetti
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 2 cipolle
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 1 spicchio aglio
• 1/2 cucchiaino pepe nero
• 1 cucchiaino cumino in polvere
• 1 cucchiaio paprika dolce
• 1 cucchiaio paprika forte
• 1 cucchiaino paprika affumicata
• 2 foglie alloro
• Sale
• 300 g salsiccia di vitello e suino ((ma anche tacchino e suino, quello che avete in casa andrà benissimo))

Instructions

1. 1

   --- Per la polenta taragna ---

2. 2

   Portate a bollore l'acqua, salate e versate a pioggia le farine, mescolando con una frusta per non creare grumi.

3. 3

   Fate cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, per almeno 40 minuti, meglio se con il girapolenta della nonna.

4. 4

   A fine cottura aggiungete il burro e il formaggio tagliato a piccoli cubetti (in modo fonda più velocemente). Mescolate finché non sarà tutto sciolto e filante.

5. 5

   --- Per il goulash ---

6. 6

   Soffriggete la pancetta nell'olio e, non appena sarà un po' abbrustolita, aggiungete le cipolle tagliate a rondelle.

7. 7

   Fatele appassire per una decina di minuti a fiamma bassa quindi unite il pomodoro, le spezie e la salsiccia tagliata a tocchetti da 5cm.

8. 8

   Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per circa 20 minuti in modo da restringere il sughetto e cuocere la carne.

9. 9

   Servite il goulash direttamente sopra la polenta, mi raccomando tutto super rovente! Un comfort food da urlo!